ハムを調理する必要があるのか、それとも調理せずにクーラーから出してそのまま食べていいのか、悩んだことはありませんか？ 私たちはデリでハムを買うので、調理する必要がなく、戸惑うことがあります。 答えは、簡単に言うと、生ハム、スモーク、焼いたものであれば、ハムは「調理済み」とみなされ、厳密には調理する必要はないでしょう。 これには、デリカテッセンで購入したハムも含まれます。 実際、消費者に販売されるほとんどのハムは、すでに生ハム、スモークハム、ベイクドハムになっています。 惣菜用の肉として、冷蔵庫から出してすぐに食べることができるが、それ以外のハムは、味や食感をよくするために再加熱するのが一般的だ。 生ハムも購入できますが、食べる前に調理する必要があります。
ハムが加工されているかどうかは、パッケージにハムの種類が記載されているので、確認することができます。 パッケージラベルに調理が必要であることを示す文言（例：「十分に加熱してください」）があるハムは、調理方法も表示されているはずです。
生ハムも40度以下の温度で冷蔵しなければなりません。 ただし、缶詰や乾燥生ハムの場合は例外で、室温で保存することができます。 カントリーハムやプロシュートは乾燥生ハムの一例です。 ほとんどのハムは、冷蔵庫で3～5日、冷凍庫で3～6ヶ月の保存が安全ですが、具体的な期間は、多少のばらつきがあるため、ネットで調べることができます
USDAの勧告では、「オーブンの温度を325°Fに設定。 すべての生ハムと調理済みハムは、食品用温度計で測定した内部温度が145°F以上になるまで加熱し、肉を熱源から離します。 安全性と品質のために、切り分けや食する前に少なくとも3分間肉を休ませてください。 個人的な好みで、より高い温度で肉を調理することもできます。 USDA 検査済み工場で包装された調理済みハムを 140°F まで、その他は 165°F まで再加熱してください」
Trichinella Spiralis は豚肉に見られる寄生虫ですが、加工工場は USDA ガイドラインに従って寄生虫を殺す必要があるのでその存在は最小限に留まっています。 しかし、ミシガン州立大学エクステンションでは、ハムを取り扱う際には、適切な食品安全対策に従うことを推奨しています。 例えば、40°Fの冷蔵庫で保管し、室温で2時間以上放置しないこと、そして上記の指示に従って調理や再加熱を行うことです。