Homocysteine: 人体で生成されるアミノ酸で、通常は肉を摂取した際に副産物として生成される。 ホモシステインは、通常、他のアミノ酸に変換されます。 血液中のホモシステインの異常蓄積は、心臓病発症のマーカーとなる。 血中のホモシステイン濃度が高くなると、心臓発作、脳卒中、末梢血管疾患、静脈血栓塞栓症（静脈にできた血の塊）のリスクが高まるようです。 ホモシステインは、いくつかの方法で血管にダメージを与えると考えられています。 動脈を構成する細胞を傷つけ、平滑筋細胞の増殖を促します。 また、ホモシステインは正常な血液凝固機構を乱す可能性があります。 また、ホモシステインレベルの上昇は、アルツハイマー病のリスクを高めると考えられています。 ホモシステインを下げる方法は、肉をあまり食べず、ホモシステインを処理する酵素が必要とするビタミンB群の葉酸（フォレート）、B6、B12のサプリメントを取ることです。
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