Make Jam Without Pectin

ジャムやゼリーを作ることは、私が最初にマスターした缶詰の技術の一つです。 水浴缶詰は簡単にできて、安価に始められ、短時間でたくさんの非常食を保存することができる素晴らしい方法です（このトピックに関する私たちの最も人気のある10の投稿で、最高の食料保存のヒントをチェックしてください）

3か月の食料品を用意するとき、ジャムとゼリーは、準備した食料庫で大事な部分となります。 そのため、このような場合、「痒いところに手が届く」ような感覚で、痒いところに手が届くような感覚で、痒いところに手が届くような感覚で、痒いところに手が届くような感覚で、痒いところに手が届くような感覚で、痒いところに手が届くような感覚で、痒いところに手が届くような感覚で、痒いところに手が届くようになります。 安全とされていますが、大きなバッチでジャムを作るときは高価になるので、可能な限り余分なコストを省いてなしにしたいです。

「ジャム」で、加工するフルーツがあって、ペクチンが使えない場合でも、ビジネスとして成立しています。 ジャムやゼリーにペクチンを加えても、最終製品のゲル化に影響するだけです。

食品の長期保存に関しては、通常通り水浴を使用して瓶を缶詰にするか、ジャムの瓶を冷凍庫で1年間保存します。

Some Fruits Have Natural Pectin

すべてのフルーツには当然ペクチンが含まれていますが、他のものより多く含まれているものがあるだけです。 新しいジャムを作るときは、
ペクチンの低いものと高いものを一緒にすると、よりよい結果が得られます。 ペクチンが働くには砂糖が必要なので、ペクチンなしのジャムは砂糖なしのジャムにはなりません。

また、完熟した果物はおいしいですが、少し熟していない果物よりペクチンが少ないことを覚えておくとよいでしょう。

高ペクチン果物

• りんご
• 柑橘類の皮
• クラブアップル
• クランベリー
• カシス

など

• グースベリー
• ブドウ
• プラム
• クリン

低ペクチン果物

• アプリコットブルーベリー
• チェリー
• エルダーベリー
• 桃
• 梨
• パイナップル
• ラズベリー

ストロベリー

Make Your Own Apple Pectin

りんごは、最も新鮮な秋にペクチンを多く含んでいます。

-// タルトりんご7個
-// 水4カップ
-// レモン汁大さじ2（レモン汁の粉末からレモン汁を再構成できます-家庭でのレモン汁粉末の素晴らしい使い方のリストはこちら）

1. りんごは4等分して、皮や芯はむかないでOKです。 大きめのステンレス製またはホーロー製の鍋に水とレモン汁を入れ、混ぜ合わせる。 強火で沸騰させ、蓋をして火を弱め、時々かき混ぜながら40分煮ます。
2. ふるいにかけるか、濡らしたチーズクロスに固形物を入れて、ボウルに6～12時間かけて濾します。 固形物は堆肥箱に捨てるか、脱水してオートミールやベーキングに使用します。
3. 熱い瓶に入れ、ウォーターバスカナーで10分間加工します。

使用方法。 細かく刻んだフルーツ1カップに対して、自家製アップルペクチン1カップとグラニュー糖3/4カップを加えます。 ステンレス製の鍋にフルーツ、アップルペクチン、砂糖を入れ、酸味の少ないフルーツを使う場合はレモン汁を小さじ1杯加える（上の写真参照）。 よくかき混ぜる。 強火で沸騰させ、蓋をせずに10～15分ほどゲル状になるまで急速に煮詰めます。

The Complete Book of Small-Batch Preserving

by Ellie Topp and Margaret Howardの本から面白いジャムの組み合わせをいくつか紹介します。

• 刻んだキウイと刻んだマンゴーを同量
• 刻んだ洋ナシとブルーベリーを同量
• 刻んだ生のパイナップルとパパイヤ

天然のペクチンが少ない果物には自家製のアップルペクチンを加えると、元の果物の味に影響を与えず、過度に加熱せずに果物を「ソフトセット」に持っていく助けになります。

ペクチンなし-砂糖とレモン汁だけ

最もシンプルなジャムは、ペクチンをまったく使わない昔ながらの方法で作られています。 ペクチンの多い果物、あるいはペクチンの少ない果物とレモン汁を使っても、美しくおいしいジャムを作ることができます。

2

Spiced Peach Jam without added Pectin
from The Big Book of Preserving the Harvest

by Carol W. Costenbader:

-// 8個の大きな桃（皮をむき、皮をむき、刻んだもの）
-// 5カップの砂糖
-// 2テーブルスプーンのレモン汁
-// ½ティースプーンのひき肉ナツメグ
-// ½ティースプーンのひき肉シナモン

1. すべての材料を重い鍋に入れて中火にかけて、絶えず混ぜながら砂糖を溶かして煮ます。
2. 絶えずかき混ぜながら沸騰させ、設定したテスト（下記）に合格するまで煮る。
3. 無菌の瓶に入れ、1/4インチの空間をあける。 361>
4. ウォーターバスカナーで15分ほど加熱します。

How to tell your Jam Without Pectin has Set

Temperature test（温度テスト）：ペクチンなしジャムが固まったかどうか見分ける方法。 ゼリーやキャンディーの温度計を使い、混合物が標高に応じた温度（海抜1000フィートまでは220°F、1000-2000フィートでは218°F）になるまで煮詰めます。 より詳しい情報は、USDA Bulletin 539 “Making Jelly Without Added Pectin “に記載されています。 ジャムの混合物を火からおろします。 沸騰したジャムを冷たい皿に少量ずつ注ぎ、冷蔵庫の冷凍室に数分間入れてください。 ゲル化すれば充填完了です。

シートテスト、スプーンテスト。 冷えた金属製のスプーンを熱いフルーツミックスに浸し、すぐにスプーンを持ち上げてミックスが流れ出るようにして、定期的にゲルの形成をテストします。

滴が非常に濃くなり、2滴が一緒に流れ落ちると、混合物は「シート」になります。 冷却するとゲル状になり、それ以上の調理は必要ありません。

Thicken Your Jam With Chia Seeds

チアシードをペクチンの代わりにしてジャムに厚みを出すことができますが、チアシードを使った水浴缶ジャムができるかどうかは研究がはっきりわかっていません。 すべてのデータが揃うまでは、長く保存するために冷凍庫を使う方法をとるか、小分けにして冷蔵庫で2週間ほど日持ちさせるのがベストでしょう。

どんなフルーツのミックスでも、このシンプルな組み合わせでOK：

-// 1ポンドのフルーツ
-// ¼カップの甘味料（蜂蜜または砂糖）お好みでもっと
-// 大さじ2 チアシード

Replace Store-Bought Pectin with Lemon Seeds

レモン汁より天然ペクチンが豊富なレモンの種を使用します。 濃縮液を作るか、ゼリー袋に種を入れて、ジャムと一緒に煮込むとよいでしょう。

ペクチンの少ない果物には、7オンスのジャムに対して5～7粒のレモンの種と1カップの水から濃縮液を作りましょう。 種を水と一緒に20分、または水が1/4カップまで蒸発するまで煮るだけです。

チアシードを増粘剤として使うか、天然のペクチンを自分で作るか、ペクチンを全く使わないかにかかわらず、ペクチンなしのジャムの作り方を学ぶことは、市販のペクチンに代わる安価な方法なのです。

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Mom with a PREP – How to Dehydrate Ginger and Make Ginger Powder

PreparednessMama – Make Jam without Pectin

Mama Kautz – Dehydrating

Busy B Homemaker – Freezer Jam

Ed That Matters – Anyone Can Do It: Fool Proof Food Storage

The Apartment Prepper – Easy Marinated Mushrooms

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