韓国焼肉ショートリブは、その名の通り、カルビの旨みが凝縮されています。 甘みと旨みが凝縮されたマリネに漬け込まれた肉は、柔らかくジューシーで、カラメリゼもほどよく効いています。 朝食、昼食、夕食に最適で、友人や家族と外で焼いたり、室内で鉄板やストーブの上で調理することもできます。
私が最後に本格的な韓国焼肉の体験を楽しんだのは、数年前、オーストラリアのブリスベンに行った時でした。 当時は牛肉をあまり食べなかったのですが、その時に作った焼き鳥のBBQはとても美味しかったです。 それ以来、牛肉を食べることが多くなり、今では牛肉を使った大好きな韓国料理がさらに好きになりました。
Kさんに韓国料理を紹介したのは、チャパチェ（麺類）でした。 次にプルコギとカルビを試しました。 LAのカルビを食べてから、彼は本当に韓国料理の虜になったのです。 今では我が家の常連で、この料理の味を知れば、驚くことはありません！
フランケンカット牛ショートリブ
伝統的に韓国のカルビはショートリブ、またはハイブリッドカットリブで作り、美味しくて柔らかくなるまで煮込むのだそうです。 お好みでイギリス産の牛カルビでも作ることができます。 しかし、LAカルビはフランケンカット・ショートリブで作られる手軽な料理です。 フランケンカット・ショートリブとは、肋骨の部分をラテラルにカットした薄肉のカルビ肉のことです。 薄切り肉は火の通りが早く、漬け込み具合も良いので、BBQに最適です。 イングリッシュカットリブ、ハイブリッドカットショートリブ、フランケンカットショートリブの違いについて詳しく知りたい方はこちらの記事をご覧ください。
LAカルビの名前の由来は、「LAteral」カットリブにあるという説が有力です。 また、ロサンゼルスに移住してきた人たちが、この牛肉の切り方を使ってアメリカ人にカルビを紹介したことから、ロサンゼルスにちなんで名づけられたという説もあります。 いずれにせよ、私はその存在に感謝しています！ 🙂
カルビのマリネ
この韓国焼肉ショートリブは甘味と香ばしさがあり、信じられないほど風味がよいです。 この韓国式焼肉料理を際立たせている隠し味は、ピューレ状にしたアジア産の梨です! プルコギにも入っているように、韓国料理では定番の食材です。 この梨のピューレは、肉を柔らかくし、フルーティーな甘さを加える効果があると考えられています。
まだ食べたことがない人は、次に韓国料理店に行ったとき、LAカルビやその他の韓国焼肉メニューもぜひ頼んでみてください。 自分で鉄板の上で肉を焼き、味わい深いおかず（バンチャン）や焼酎と一緒に、友人や家族と一緒に食べる経験は最高です！
この韓国式焼肉レシピ（韓国カルビレシピ）は豚や鶏で作ることができますか？
カルビ（galbi）とは、あばら骨という意味です。
豚のカルビで作ると、トウェジ・カルビと呼ばれます。 ただ、カルビとは呼ばないということです。 こちらのマリネはとても美味しいので、骨なし鶏もも肉で試したところ、最高でした！
自宅にグリルがありません。 この韓国風ショートリブを室内で調理できる他の方法はないでしょうか？
もちろんです。 私はこの韓国式焼肉用ショートリブを室内で作ることが多くなりました。 室内の電気グリルや鉄板で作ることができます。 また、ストーブの上でも、ノンスティックパンや鋳鉄製のフライパンで作ることができます。 この方法は、同時にたくさん焼くことができます。
韓国BBQショートリブを作るためにフランケンカットリブが見つからなかったらどうしますか。
ハイブリッドスタイルのショートリブが見つかれば、それでOKです。 ハイブリッドスタイル（またはスモールイングリッシュカットリブ）を焼くには、ショートリブの上の肉を「バタフライ」カット（骨の上から肉を切り離す）して、端に骨がある薄い肉の帯にする必要があります。
少し手間ですが、ショートリブをバターフライしたら、LAカルビレシピに進みます。
カルビ作りにアジアナシの代わりはあるのでしょうか?
このレシピでは伝統的にアジア梨を使用しますが、もし入手可能であれば、ボスク梨で代用することができます。
この韓国風カルビの漬け込み液には、梨の他に砂糖とみりんが使われています。 これらの甘い味と材料は、肉を柔らかくし、焼いた後のバーベキューショートリブにキャラメルのような光沢を与えるのに役立ちます。 私はマリネ液にソジュ（韓国のアルコール飲料）を加えるのが好きですが、水やスプライトでも代用できます。
このマリネ液に加えるその他の味は、しょうゆ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、黒こしょうです。 これらの味は、クラシックなLAカルビを作るのに欠かせないものです。 しかし、私はコチュカル（粗挽き唐辛子の一種）を加えるのも好きです。これは伝統的なものではありませんが、私たちはこの辛さを加えるのが好きなのです。
この韓国焼肉ショートリブ（LAカルビ）には、信じられないほどの量の味が詰まっているのです。
- 甘みも旨みもあり
- 絶妙な柔らかさ
- いろいろな料理に合わせられます！
Kと私は夕食にこれを食べるとき、ご飯とキムチ、サラダやもやしや野菜などの他のおかずとLAカルビを食べるのが大好きです。 残った分は、朝、ご飯と目玉焼きで朝食として食べられるので、いつも作り置きしていますよ。 さらに、この韓国風バーベキューショートリブはレタスラップにすると完璧です。 レタスや人参、もやしと一緒に軽いランチとしても最適です。
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LA カルビ（韓国焼肉牛ショートリブ）
漬け込み時間は8時間を推奨しています。
材料を用意します。
- ▢フランケンカットビーフショートリブまたはバターフライショートリブ 3ポンド
- ▢浸すための冷水
- ▢余分に油(お好みで)を敷く。
Marinade
- ▢醤油 カップ
- ▢黒糖 カップ
- ▢みりんカップ
- ▢ 焼酎または水またはスプライト 大さじ1
- ▢ ごま油または植物油、風味のない油がお好みならキャノーラ油 1回分 アジア梨またはボスク梨またはふじりんご
- ▢ にんにく6片
- ▢ 生姜1/2インチ
- ▢ 中玉葱1/2個
- ▢ 3 – 3個 ネギ 4本
- ▢コチュジャン 大さじ1（お好みで）
- ▢粗挽き黒コショウ 小さじ1
- ▢冷やし中華
To Serve
- ▢ ごま
- ▢ 薄切りねぎ
- ▢ ▢ ▤ 汁粉
- ▢キムチ
- ▢漬け物
- ▢レタス葉
- ▢ ▤ ▤ 汁粉
指示すること。
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Optional step – 牛カルビを1時間ほど冷水に浸し、切り口の余分な血液を落とします。 これはオプションのステップです。
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リブカットを丁寧に冷水の流れで洗い、骨の粉を洗い流します。
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マリネ液の準備ができるまで、牛カルビをペーパータオルの上に置きます。
マリネ液
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洋ナシ・リンゴは皮をむき芯・種を取り除く。 すべての材料（芯を取った梨・りんごを含む）をミキサーにかけます。
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完全になめらかになるまで混ぜる。
蓋つきの箱に牛カルビを入れ、マリネ液をかける。 肉全体にマリネ液がかかるようにする（必要に応じて水を足して混ぜる）。
グリル
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屋外または室内の電気グリル -グリルを中火に予熱しておく。 ショートリブを片面約3～4分（油を塗った面）、肉に火が通り、軽くカラメル状に焼き目がつくまで焼く。
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Coal BBQ – 予熱し、油を塗ったグリルでショートリブを焼く。 強火でショートリブの両面を手早く焼く。 5分以上はかからないと思います。
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オーブン調理 – ブロイラーを450°Fにセットします。 油を塗ったブロイラープレートにリブを置く（滴り落ちるマリネ液を受けるため、オーブンの底にホイルを敷く）。
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調理したショートリブは、少なくとも数分間休ませてからお召し上がりください。 フランケンカットリブを切り分けます。 ねぎ、ごまをふる。
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ご飯、キムチ、たくあん、焼酎を添える。
「本サイトでは便宜上、およその栄養情報を提供しています。 栄養データは、主にUSDA食品成分データベース、利用可能な限り、またはその他のオンライン計算機から収集されます」
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