Know Your Pears And When They’re In Season

12月が「全米梨月間」であることをご存知ですか？ 知らない？ 知っていますか？ 知らない？ まあ、それはいいとして、私たちも偽物の食べ物の祝日にはあまり関心がありません。 しかし、私たちは梨に関心があります。梨の食べごろは今なので、12月はこのジューシーな果物について話すのに最適な月です。

アメリカでは10種類の梨が収穫され、それぞれにニュアンスと用途があります。 そのまま食べてもおいしいものもあれば、柔らかく熟したチーズと合わせたり、薄くスライスしてチェダーチーズと一緒にパンに挟み、グリルしたサンドイッチにするのもおすすめです。 また、洋ナシをスパイスと一緒に焼けば、華やかなデザートになりますし、刻んでピーカンと一緒にサラダに入れれば、冬野菜の甘みが引き立ちます。

洋ナシを買うときは、首や茎のあたりをやさしく触ってみることをおすすめします。 少し弾力があるようなら、その梨は完璧です。 硬すぎると未熟、ふにゃふにゃだと熟れすぎです。

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スタークリムゾンは、その赤い色の皮から名付けられたことは驚くことではないでしょう。 この大きな梨の主役は、ジューシーな甘さとマイルドで心地よい花のような後味であなたの舌を揺さぶるからでしょう。 しかし、この果実は1950年代にミズーリ州で自然発生した突然変異（スポーツ）によって生まれた。 クラップスフェイバリット（アメリカの特産品種）を栽培していた果樹園で、鮮やかな真っ赤な梨の木が占拠されたのだ。 文字通り、緑の中にまぶしいルビーの光を放ち、生産者はこの品種について考えるようになりました。 幸運なことに、このスタークリムゾンはスターク・ブラザーズ・ナーセリーに引き継がれ、スタークリムゾンという名前はこの梨に由来しているのです。 柔らかいので、プレーンでも焼いて食べても美味しいです。 8月～1月

コンコルド

洋梨の中では固めの部類に入るが、黄緑色の長めのコンコルドは、歯ごたえがよく、心地よい。 果肉が緻密で、他の洋梨ほど酸化しにくいので、洋梨、ピーカン、ケールのサラダやフルーツボウル、スライスしてチーズやシャルキュトリーボードに最適です。 また、形をよく保つので、ポーチドペアリングに適した品種をお探しなら、この品種がおすすめです。 しかし、このクリーミーで甘い梨はどのようにして生まれたのでしょうか？ 実はコンコードは、ヨーロッパ産の会議梨とアメリカ産のコミス梨を掛け合わせたものなのです。 9月～2月

バートレット

見分けがつきにくい梨もあり、バートレットは前述のコンコルドや緑のアンジューと混同されがちです。 その違いは微妙で、バートレットが洋梨の中で最も洋梨らしい形をしていることを思い出せば、簡単に見分けられるはずです。 また、皮は黄色に近い淡い金緑色をしている。 その違いは味にも表れている。 バートレットは、洋梨に期待されるすべての要素を満たしている。 柔らかく、ジューシーで甘いのですが、皮が厚いので、少し苦味があります。 そのため、缶詰のバートレットは皮が剥かれ、柔らかい果実だけが残っている。 バートレットは、1765年にイギリスの校長が発見したのが始まりです。 彼の姓がステアであったことから、当初はステアズペア（Stair’s Pear）と呼ばれていました。 その後、ウィリアムズのボン・クレチアン（Bon Chretien）と呼ばれるようになった。 そして、1800年頃にアメリカに渡り、後にイーノック・バートレットが所有する土地に植えられました。 バートレットは自分の梨がすでに評判になっていることを知らず、栽培を引き継ぎ、自分の名前で梨を普及させたのです。 ウィリアムズとバートレットが同じ梨だとわかったのは1828年ですが、その時点でアメリカではバートレットという名前が定着していたのです。 それを踏まえて、生で食べたり、格上げしたグリルドチーズサンドイッチを作ったり。 本当に何にでも使えますよ。

季節。 9月～2月

レッド・バートレット

緑のバートレットについて述べたことは、赤についても言えることである。 1938年、ワシントン州のバートレットの標準木に、自然に芽吹いた小さな芽を発見しました。 この品種を「マックス・レッド」と名付け、今日、この梨の人気を高めている。 しかし、この赤みがかった美しい品種は、いたるところで見かけられ、色白の同系統の品種を引き立てるのに最適です。 8月～1月

ボスク

どこにでもあるように見えるボスクですが、実はこの品種は平凡な品種なのです。 皮が茶褐色で硬く、首が長くて上品なのが特徴。 外見は皮のように見えますが、噛みごたえがあるので安心してください。 噛むと、甘すぎず、濃厚で歯ごたえのある、強い梨の風味を楽しむことができます。 果肉がしっかりしていて、バターのような食感なので、噛んでいて楽しい。 同じ理由で、ボスクを使って料理をするのも楽しいものです。 豚肉料理に使ったり、マフィンを焼いたり、薄くスライスしてホームメイドピザにしたり。 この洋梨にまつわるエピソードは数知れず、原産地については現在でも異論がある。 原産地はフランスかベルギーか？ ビュレ・ボスク、カラバス・ボスク、カイザー・アレキサンダー、ビュレ・ダプルモンなど、世界各地にさまざまな呼び名がある。 いずれも1800年代前半に誕生したもので、アメリカでボス・ペアーが注目されるようになるまで、それほど時間はかからなかった。 おいしい料理でもてなし、オーストリアのクイズ・オンライン・ルーレットのウェブサイトで運試しをしましょう。 9月～4月

コミセ

熟した梨の風味がはじける、小さくて甘くて太い果実をお探しなら、これです。 ファンキーなブルース、甘くてクリーミーなカマンベール、シャープなチェダーなどに合うので、チーズと合わせるには究極の洋梨といえるでしょう。 多くの洋梨と同様、この品種もフランス（正確にはアンジェ）が原産で、1800年代半ばに初めて栽培されました。 フランスでは「Doyenné Du Comice」と呼ばれていましたが、アメリカでは「Christmas Pear」と呼ばれています（赤と緑の色合いにご注目ください）。 注意点としては ホリデーシーズンに人気がありますが、その前後にも入手可能です。

季節。 9月～3月

グリーンアンジュ

この品種をダンジューと見て驚かないでください。 同じものであり、このタイトルはこの果実がフランス・ベルギーの原産であることに敬意を表している。 19世紀初頭からヨーロッパ全土で栽培されていましたが、アメリカには1842年まで入ってきませんでした。 球形に近いふっくらとしたこの洋梨は、柔らかさと甘さ、そしてほのかなレモンのエッセンスが絶妙なバランスです。 アンジューは生のままでも、お菓子作りやポーチドエッグ、グリルに使っても美味しくいただけます。 何にでも合うのが、アンジューが最も人気のある品種のひとつである理由でしょう。 9月～5月

レッドアンジュ

緑の品種について語られていないことで、マロン色のアンジュについて語れることはあるでしょうか。 鮮やかな柑橘系の資質の代わりに、より深く、よりスパイシーなエッセンスが感じられます。 それ以外は、ほとんど同じです。 他の赤梨と同様、赤アンジューはスポーツとして自然発生したものです。 この品種は、1950年代にオレゴン州メドフォード付近で発見された。 セッケルは市販されている果物の中で最も小さい洋梨です。忘れられない強い風味と、パリッとした固い果肉が特徴で、小さく切ったセッケルはどんなチーズスプレッドにも合います（フルーツバスケットに入れたりテーブルを飾ったりするとボーナスポイントになります）。 この小さな果物のもうひとつの特徴は、北アメリカ原産で、おそらくフィラデルフィアで生まれた野生種であることです。 フィラデルフィアが原産地のようです。 また、ドイツからの移民がこの果実を持ち帰り、種をまいた結果、セッケン梨が大量に収穫されたという説もあります。 9月～2月

フォレル

この小さな梨は、セッケルとほぼ同じ大きさで、ほぼ同じ歯ごたえです。 しかし、硬さや甘さはそれほどでもないので、特にお子様のおやつに最適です。 ドイツのザクセン地方で生まれたこの小さな果実は、1600年代から大切に育てられ、市場で最も歴史のある梨のひとつとなっています。 フォレルの原種は、1800年代にドイツからの移民によってアメリカへもたらされました。 名前の由来は、ドイツ語でマスを意味し、魚の色に似ていることから付けられたようです。 10月～3月