発酵5日目のKiljuです。 発酵中の飲料に不要な菌や有害な菌を近づけないためにエアロックを付けています。
Kiljuは、砂糖、酵母、水を発酵させて作ることができますが、砂糖、酵母、水だけで作るKiljuは2018年3月までフィンランドで違法だったため、法律上の問題を避けるために発酵中に穀物、芋、果物、ベリーなどを使って風味づけをしています。 オレンジやレモンがよく使われています。
その工程はワインの自家醸造と似ており、厳格な衛生管理と製品の濾過が必要です。 正しく作られたキルジュは無色透明の液体で、エタノールの味以外にはわからない。 蒸留によってポンティッカ（フィンランドの密造酒）に精製することもできる。
キルジュは、家庭で醸造する場合、汚染物質が発酵を妨げたり、液体を十分にろ過したり澱引きしない、あるいは清澄剤を使用しないなど、不適切な方法で製造されることがよくある。 後者の場合、酵母が浮遊し、混合液が透明ではなく、濁ってしまうという失敗があります。
1990年代初頭のフィンランドの銀行危機に伴う経済不況で自家醸造の人気が高まったとき、「ターボ・イースト」と呼ばれる酵母が市場に導入された。 これらの酵母は、従来のワイン用酵母が数週間を要するのに対し、場合によっては3日程度でフルパワーまで非常に速い発酵を可能にする。 このような短期間での生産は、当然ながら酵母が澱になることを許さない。 ターボ・イーストの登場は、「キルジュ」を安価なアルコールの手軽な調達方法として、一般の人々の認識を強めたのである
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