インジェラとは
インジェラはエリトリアからエチオピアの多くの地域で代表されるパンであります。
エリトリアはアフリカの角の4カ国のひとつで、1953年から連邦国家であったエチオピアから1993年5月に独立を宣言し、世界で4番目に若い国です。 ジブチ、エチオピア、エリトリア、ソマリアを含む「アフリカの角」の高地にある。 5383>
インジェラは丸いパンで、スポンジのような粘り気があり、ゆっくり発酵しているので少し酸味があり、アフリカ料理の強く非常にスパイシーな味によく合います。 エチオピアで最も人気のあるレシピのひとつでしょう。
インジェラのレシピは、アフリカでしか生産されていない穀物、テフを使って伝統的に調理されます。 インジェラのパンはアフリカのすべての家庭の食事に存在し、主食であることに加え、インジェラは他の食べ物を食べるための皿やテーブルの役割も果たします。
手で割って、食べ物をすくうための「スプーン」の役割も果たします。 インジェラのレシピは、キビ粉でもテフ粉でも作れますが、小麦粉は使えません。
テフとは？ 穀物を粉にした後、48時間発酵させ、インジェラというそば粉のクレープに似た外観と食感の平たいレーズンパンを作ります。 テフから作られた小麦粉はカルシウムとカリウムが豊富で、グルテン不耐性の人にも適しています。
実際、テフの特徴はグルテンを含まないことで、グルテン不耐性の人や糖尿病患者のための料理の準備に、興味深い洗練された穀物となっています。
セリアック病に関連した食事問題の増加により、テフやテフ粉が小麦に代わる優れた食品となり、栄養価が大幅に高くなりました。 これは、このエチオピアのインジェラのようなテフのレシピが最近人気を集めている理由の一つです。
テフの由来は？
テフの名前は、「損失」を意味するアムハラ語（セミ語族のハミド語）テファに由来しています。 テファという言葉は、テフの小ささ、つまり簡単に失われてしまうという事実を強調しています。 実際、テフは長さ1.5mm、直径1mmと、すべての穀物の中で最も小さい。
研究者は、テフの起源を5000年前にさかのぼると推定している。 古代、エチオピア帝国は北アフリカ東部まで広がっており、エジプトのファラオでさえ、多くの栄養素を含むこの小さな穀物の価値を理解していたのです。
テフは、標高5000～8000フィートのアフリカの丘陵地帯で育ち、近年では、例えばキヌアと同じくらい人気があります。
テフにはいくつかの用途があり、特にベーカリー製品では、おいしいパンを作ることができる数少ないグルテンフリー穀物の一つであるため、主にベーカリー製品で使用されています。 また、クッキー、マフィン、クレープ、各種デザート、ワッフル、お粥なども作ることができます。 そして、ピザ生地も作れます！
テフ粉とテフ粒は、涼しくて乾燥した場所で、しっかりと密閉できる木や陶器の容器に入れて保存してください。 この条件であれば、2年間は保存可能です。
インジェラの作り方
インジェラパン作りは難しくなく、ただ忍耐力の問題です。 確かに、パンの材料をすべて混ぜた後、生地を発酵させるために最低でも2日は冷蔵庫に入れておく必要があります。 5383>
私からのアドバイス：まず、エリトリアの伝統的なレストランで、美味しい香りとともにエリトリアの伝統も体験できる、真のエリトリア料理を味わってみてください。 インジェラパンがあなたを迎えてくれますよ！
このインジェラのレシピを見たら、すぐに自宅でこのエリトリアとエチオピアのパンを作って、おいしいジニやドロワットと一緒に食べたくなるはずです。
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Injera
Ingredients
- ½ lb teff flour
- 1 teaspoon active yeast
- 1 pinch baking soda
- 2 cups water (warm)
- 塩小さじ1/2
作り方
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塩以外の材料をミキサーで1分ほど混ぜ合わせる。
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塩を加え、再度15秒ミキサーにかける。
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大きなボールに入れ、ラップをして冷蔵庫で48時間置く。
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ノンスティックパンまたは鉄板を最高温度で熱し、塩を加える。
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インジェラ1枚につき、小さなお玉で薄く生地を流し、片面を90秒から2分焼きます。
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スキレットからインジェラを取り出し、温かいうちにお召し上がりください。
動画
ベラは196種類の味のコンビの「エキスパート」であります。 30年以上にわたるキッチンでの経験を活かし、現在はプライベートシェフや料理講師としてそのスキルを披露しています。
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