How to Smoke a Turkey

七面鳥のオーブン焼きは感謝祭の定番ですが、燻製の作り方を覚えておけば、休日の料理のレパートリーを増やすことができますよ。

七面鳥を燻製にする（そして事前に塩漬けにする）と、甘くてスモーキーな風味が染み込み、肉がジューシーに仕上がるうえ、オーブンのスペースを他のおいしい感謝祭のレシピのために空けることができます。 さらに、グリルやスモーカーで七面鳥を燻製にすれば、暑いキッチンから抜け出して、外でさわやかな秋の空気を楽しむことができます。

The Best Smoker for Smoked Turkey

ここで少し秘密があります。 グリルを燻製器に変身させることができるのです。 このレシピではWeber Original Kettle Charcoal Grillを使用していますが、炭火やガスのグリルなら何でも使えます。

グリルとスモーカーとオーブンの機能を兼ね備えたウッドペレットグリルも人気があります。 このカテゴリでは、Traegerペレットグリルやグリーンマウンテンペレットグリルが有名なオプションです。

もちろん、燻製器で七面鳥を燻製することもできます。 グリルのように、燻製器は、木炭、ガスや木質ペレットで実行することができますし、また、電気燻製があります。 また、電気式の燻製器もあります。

How to Smoke a Turkey (Recipe)

This smoked turkey recipe comes straight from our Test Kitchen. このレシピでは12人前を作りますが、鳥の大きさによって増減させることができます。

材料

塩水用。

• 水2クォート
• タルトアップル（中）1個, 1/4インチ厚の輪切りにする
• 1 cup kosher salt
• 1 cup maple syrup
• 4 bay leaves
• 1 tablespoon cider vinegar
• 2 teasoon whole pepperorns
• 3 quarts ice water

七面鳥のための。

• 七面鳥1羽（10～12ポンド）
• 甘いタマネギ大1個。
• 塩大さじ1
• 黒砂糖大さじ1
• パプリカ大さじ1
• オニオンパウダー小さじ1
• ガーリックパウダー小さじ1
• 3カップ 浸したもの アップルウッドチップ
• オーブン用ローストバッグ（大）2個

ツール

• グリルまたはスモーカー
• ウッドチップ
• リモート温度計

方法

ステップ1.オーブンで焼く。 塩水を作る

塩水を使うと、風味豊かで柔らかく、ジューシーな七面鳥に仕上がります。 スモークターキーの塩水を作るには、大きなやかんに塩水の材料（氷水は除く）を入れ、沸騰させます。 塩が溶けたら火からおろし、氷水を加えて塩水を室温まで冷まします。

テストキッチンでのアドバイス：塩水にお好みのハーブ（タイム、セージ、ローズマリーなど）の枝を加えると、さらに風味がよくなります。

ステップ2：七面鳥を塩漬けにする

taste of home

七面鳥をオーブン用の焼き袋2つに入れる（2重に入れることで焼き漏れを防ぐことができる）。 内側の袋に冷やしたブラインを注ぎます。 空気をできるだけ抜き、袋を密閉し、塩水が七面鳥にかかるように注意深く回す。

テストキッチンのヒント：七面鳥全体を塩水に浸すために、空のグラスを焙煎鍋の中に入れて、液体を置換します。 (こうすれば、七面鳥を塩漬けにするときに回す必要がありません。)

ステップ3：スモーカーまたはグリルに火をつける

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ウッドチップを水を入れたボウルに30分ほど浸しておくと、火がつく代わりに燻されておいしいスモーキーさが生まれます。 その間に、グリルまたはスモーカーを275°Fから300°Fに予熱し、間接火で調理する準備をします。

グリルまたはスモーカーが熱くなったら、ウッドチップの水を切り、メーカーの指示に従ってグリルまたはスモーカーに入れます。 この手順は、調理方法によって異なります：

• チャコールグリル 炭火の上に直接ウッドチップを乗せる。 ホイルでウッドチップを包み、煙が抜けるように穴をあける。 ガスを止め、ホイル包みをグリルの発熱体の上に直接置く。 再度火をつけ、弱火にします。
• スモーカーやペレットグリル。

テストキッチンのヒント：炭火焼グリルを始めるのにライターオイルを使う代わりに、植物油を染み込ませた綿球を使います。

ステップ3：七面鳥の燻製の準備

家庭の味

塩水から七面鳥を取り出し、冷水で洗い、水分を拭き取ります。 塩水は捨てる。 タマネギとリンゴのくし切りを七面鳥の空洞に入れ、ドラムスティックを結びます。 塩、砂糖、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダーを混ぜ合わせ、七面鳥の外側にすり込みます。

編集部からのアドバイス：塩水と同様に、ドライラブも七面鳥を味付けする方法の一つです。 7990>

ステップ4：七面鳥を燻す

taste of home

入れ子にしたホイル焼きの鍋2つに七面鳥の胸肉を上にして入れ、燻製器またはグリルに入れる。 間接的な中火で3～3時間半ほど加熱します。

加熱の途中でフライパンを回転させると、七面鳥がより均一に加熱されます。

テストキッチンのヒント：七面鳥の様子を見るために何度も蓋を上げようとする衝動を抑えてください。 その代わり、遠隔プローブ温度計を使って七面鳥の内部温度を監視します。

ステップ5：休ませる

七面鳥が適温になったら、火から下ろしてホイルで覆います。 切り分ける前に、少なくとも15分間は放置しておきます。 7990>

How Long to Smoke a Turkey

Smoking is all about “Low and Slow”-比較的低い温度で長時間かけて調理することです。 当社のテストキッチンでは、275°F～300°Fで1ポンドあたり15～20分燻すことを推奨しています（このレシピをテストする際、11ポンドの七面鳥を使い、290°Fで3時間、1ポンドあたり18分燻しました）

しかし、七面鳥を燻すのにかかる時間は、七面鳥の大きさやグリルまたはスモーカーの温度などいくつかの要因によって異なります。 時間よりも、七面鳥の内部温度が適切であることを確認することが重要です。 7990>

2時間～4時間 12～16 lbs.

2時間～5時間

3～5時間

Weight	-Temperature-	Time*
8 to 10 lbs.The Weight: Wheet in the Thickest parts of the thigh should be 170°F and 175°F.The Temperature in the Thickest Parts of the Most Flats: the temperature is between the 170°F.	275°～300°	2～3-1/3 時間
10～12 ポンド.	275°～300°	2-1/24 時間
12～14 lbs.	275°～300°	3～4-3/4 hours
14～16 lbs.
3時間～5時間	275°～300°	3-1/2-5/3 時間
16～18 lbs.	275°～300°	4～6 hours
18～20 lbs.	16～19 lbs.	-27°～330°	3～5/23 hours.	275°～300°	4-1/2～3/4 hours

*15-20 minutes per pound

温度管理に関しては、我々のテストキッチンはこのサーモワークスのスモーク リモートBBQアラーム温度計が大好きで、調理中グリルやスモーカーを開く必要を省きました。 七面鳥に刺すプローブと、グリルやスモーカーの温度を監視するプローブの2種類を備えています。 このような場合、「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」「燻製にする」と、燻製にした肉やスモークカーの温度や、アラームの設定、燻製にした肉がある基準値の上下になると警告が出るようリモートを使用できるようになっています。 例えば、10ポンドの七面鳥で8人分です。

七面鳥はグリルやスモーカーに収まる必要があることに留意してください。 もしあなたが大勢に食事をさせるなら、2、3個の小さい七面鳥を調理することを検討してください-これはまた、鳥がより速く、より均一に調理するのを助けるでしょう。 私たちのテストキッチンでは、手頃な価格で入手しやすい、このアップルBBQスモーキングチップを使いました。 チェリー、ピーカン、メープルのウッドチップを使うこともできます。 ヒッコリーやメスキートのウッドチップは七面鳥には風味が強すぎますが、マイルドなウッドチップを混ぜて、七面鳥にその風味を吹き込むことができます。

スモークターキーに合うサイドメニューは？

感謝祭の定番サイドメニューはすべてスモークターキーにぴったりな味わいです。 もし、このスモークターキーの作り方で、バーベキュースタイルの感謝祭を思いついたのなら、グリルで焼けるバーベキュー用のサイドディッシュを試してみてください！ただし、十分なグリルスペースがあるかどうかは確認してください。 (面白い事実: うちの調理場のマネージャーは、一年中外でグリルをしていて、4つのチャコールグリルを持っています！)

Classic Sweet Potato Pie

このシンプルで特別な深皿パイは、ボリュームある秋の食事に下町の仕上げを提供します。 ピーカンとパンプキンパイのスパイスが、この季節の定番を心地よいものにしている。

ビーツのオレンジソース

家族が野菜を食べるように、ビーツに魅力的なオレンジグレーズをかけるのはいかがでしょう！

ビーツのオレンジソース

ビーツのオレンジソースビーツのオレンジソースオレンジソースは、野菜が食べられそうなほど美味しい。 -Taste of Home Test Kitchen

Potluck Candied Sweet Potatoes

この伝統的な南部の主食をポットラックや集まりに簡単に持っていけるように、スロークッカーで調理できるように改良しました。 大勢を喜ばせるなら、スイートポテトの砂糖漬けは欠かせません。

カボチャのカスタードパイ

カボチャは小さい頃から母が砂糖とシナモンで焼いてくれた大好物です。 このパイは私が即興で作ったものです。 私たちはパンプキンパイが大好きなのですが、新鮮なカボチャが余っていたのです。 そこで、この新しいバリエーションを思いつきました ポットラックや学校でのパイやケーキの食べ歩きに持って行ったり、感謝祭やクリスマスにいつもと違うデザートとして出すのもいいと思います。

Minty Peas and Onions

母は急いでいるとき、手早くできるおかずが必要なときはいつも豆と玉ねぎを頼りにしていたそうです。 簡単に作れるだけでなく、この料理は家族みんなに愛されていました。 祖母から母に受け継がれたものです。 -Santa D’Addario, Jacksonville, Florida

Pepper Jack Hash Brown Casserole

私は即席のポテト料理が必要で、でもポテトがないことに気がつきました。 冷凍ハッシュブラウンと冷凍庫にあるたくさんのチーズが、私のサイドディッシュのジレンマを解決してくれました。 -Cynthia Gerken, Naples, Florida

Wild Rice and Squash Pilaf

このピラフは魚や鳥肉にぴったりで、特に七面鳥と相性がよいです。 カラフルなので、七面鳥をホリデー用に着飾ることもできますね。

Cran-Raspberry Gelatin Salad

おばあちゃんのように、このかわいいゼラチンサラダは、酸っぱすぎずベリーの風味がたっぷりです。 ホリデーシーズンのディナーにぴったりです。 -ローズマリー・バーチ、アリゾナ州フェニックス

Persimmon Squash Pie

地元の柿祭りのために、自家栽培のカボチャを使って、このレシピを作りました。 柿は必ず完熟したものを! 飾り付けにタフィービッツとピーカンを少し多めに使うのが好きです。 -ベティ・ミリガン、ベッドフォード、インディアナ

Butternut Squash Custard

私の夫がこの快適なキャセロールを初めて食べたのは10年以上前、彼がまだ私の婚約者だったときのことです。 とても美味しかったので、感謝祭のディナーには必ず出すようにと言われました。 私は喜んでお受けしました！-Maura Calusdian, Londonderry, New Hampshire

Sweet and Tangy Beets

新鮮なビーツに香り高いスパイスとオレンジの香りを合わせると美味しくいただけます。 これらは甘みと酸味のバランスが理想的です。

Candied Pecans

私はこの簡単なピーカンの砂糖漬けを、きれいなリボンで結んだ瓶に詰めて、家族や友人に贈っています。 孫娘が勤めている病院の先生に差し上げたら、「おいしすぎる！」と言われました。 -オパール・ターナー、ヒューズ・スプリングス、テキサス州

Cornbread Pudding

私はこの満足できるコーンブレッドプディングのレシピにエビや他のシーフードを添えるのが大好きです。 私はこの料理を母のレシピから転用したのですが、いつも母のことを思い出します。

Asparagus and Green Beans with Tarragon Lemon Dip

カラフルなアスパラとインゲンを覆うクリームソースは、タラゴンがレモンの酸味とバランスをとってくれます。 前菜としてだけでなく、サイドディッシュとしてもお出ししています。 -ボニー・ホーキンス、ウィスコンシン州エルクホーン

Super Simple Scalloped Potatoes

私はいろいろな種類のスカロプードポテトを作ってきましたが、いつもこの豊かでクリーミーで失敗しないレシピに戻ってくるんですよ。 これは底がきれいに削れる料理です。 Kallee Krong-McCreery, Escondido, California

Orange Gelatin Pretzel Salad

塩味のプレッツェルが甘いフルーツとうまく合う、さわやかなレイヤードサラダです。 ポットラックで大好評の一品です。

Catherine Ward, Taste of Home Prep Kitchen Manager, and Josh Rink, Taste of Home Food Stylist, contributed to this article.