How To: Grill the Perfect Steak

I almost named this post, “How to cook a steak that doesn’t suck.”. このような場合、”li “は “li “であっても、”li “でない場合は、”li “でなければなりません。 私たちはここで牛肉の塊を眺めている間に、今日はデザートのコーナーを見てください。 ケイトと私が肉好きなのは秘密ではありません。 私たちが参加するビジネス関連のイベントで、豪華な夕食会が開かれることが多いのですが、出席者の女性はほとんど魚かグリルチキン、あるいは臭いサイドサラダを注文し、食べ終わると皿の3/4を残していくのです。 牛肉のフィレがメニューにあれば、ケイトと私は98パーセントの確率でそれを注文する。 そして、最後の一口まで食べ尽くします。 レストランで食べるような素晴らしいステーキが家庭でも作れるということを、皆さんにお見せしたいのです。 レストランで食べるようなおいしいステーキを、家庭で台無しにすることもできるのです。 では、私たちのステップに従って、失敗しないステーキの焼き方を教えてください。 正しいカットを選ぶ

このステップは、最も重要だと言えるでしょう。 そのため、このような弊順の弊順は、弊順の弊順の嶄で恷互の弊順となります。 また、本当に美味しいステーキは高価なものが多いので、その点は注意が必要です。 高級なステーキにはもう少しお金をかける必要がありますが、最初のジューシーな一口を食べれば、その価値は十分にあるでしょう。 しかし、一般的に、あなたはバーゲンベースメントを打つ多くの幸運を持っていないことができますステーキのいくつかの安価なカットがあまりにも素晴らしいことがあります。 そのため、このような些細なことを気にすることなく、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、自分の好きなように、相手の嫌いを気にしないでください。 私のお気に入りはリブアイとNYストリップです。 リブアイが一番好きです。

ストリップステーキの注意点ですが、私の肉屋さんが教えてくれたことです。 真ん中のステーキを見てください。 霜降りのような線が真ん中にあるでしょ？ これは霜降りではありません。これは肉片で、ストリップステーキの「エンドカット」に付随するものです。 ステーキを見るなら、エンドカットは避けてください。 悪いわけではないのですが、エンドカットでないものに比べると見劣りします。 どちらのステーキも霜降りがしっかり入っていることに注目してください。 この脂肪が風味とジューシーさを増すのです。 脂肪を怖がらないでください。 ここで、人気のあるグリルステーキを紹介しよう（私調べ。 肉のプロに言わせると しかし、私は肉をたくさん食べるので、それは数えることができますか？）

Tボーン：1枚で2つのステーキが楽しめます。 骨の片側がストリップステーキ、もう片側がテンダーロインです。 通常、非常に厚いカットで、素晴らしい霜降りと風味があります。 一般的に値段は高い。 Tボーンと同じで、テンダーロインが大きいだけ。
リブアイ：リブアイは骨付きと骨なしが買えるが、骨付きの方がより風味が良いと思う。 霜降りの量が多いので、ステーキの中で最も味わい深いカットの一つです。 リブアイは骨付きでも骨なしでも買えますが、骨付きの方が味わい深いです。 信じられないほど柔らかい。 リブアイは大好きです。
ストリップステーキ（NYストリップなど）。 やや赤身が多いが、良い霜降りが入っている。 前出のステーキより少し硬めで、味は抜群。 焼きすぎに注意。 私が一番多く買っているのはこれかもしれません。 霜降りは少ない。 食感は固め。 トップサーロインは当たり外れが大きいので、あまり買いません。
Tri-Tip: これは私のもう一つのお気に入りのステーキです。 なかなか手に入らないのですが、いつもコストコで買っています。 このステーキはグリルで焼くと最高で、味はストリップステーキに似ています。 もし見かけたら、ぜひ試してみてください。我が家ではよくこれを料理しています。 Steamy KitchenのJadenが「安い『チョイス』ステーキをグッチの『プライム』ステーキにする」素晴らしい説明をしてくれています

ヒレ肉はフライパンで焼いた方が美味しいと思うので、別の記事で紹介します。 その他、私が大好きなフランクステーキやスカートステーキのような薄切りのステーキもグリルに最適です。 これらのステーキはマリネにすると最高なので、今はその話はしません。 しかし、もし興味があれば、甘くて香ばしいフランクステーキ、ライムチリのルブ、またはこのチミチュリステーキを試してみてください。

2. 余分な脂肪を取り除く
ステーキに関して言えば、脂肪は敵ではありません。 良い霜降りは素晴らしい風味をもたらし、ステーキをジューシーに保つので、ステーキに求めるべきものの一つです。 しかし、外側の余分な脂肪はグリルで溶けるだけで、ステーキを焦がす原因になります。 そこで、鋭いナイフを使って、外側の縁を切り落とします。 脂肪をすべて取り除く必要はなく、薄く残す程度でOK。 脂肪は冷たい方が切りやすいので、冷蔵庫から取り出したらすぐに切りましょう。 その後、15分ほど室温に置いておきます。

3 Season
私は幼い頃から、あらゆる肉をA1ソースにつけて食べました。 それは私のものでした。 また、ご飯、パスタ、コーン、ポテトにもA1をかけました。 だから、そういうものなんです。 新婚の夫が、初めてステーキを食べたとき、私がジューシーな肉にA1をかけたときの恐怖は忘れられません。 料理人である自分だけでなく、牛にとっても不快なことだと。 おいしい肉には、塩とコショウの2つがあればいいのだと教えてくれたのは、彼だった。 塩と胡椒は、10年以上前から調味料入れに入っている、古くて汚い食卓塩や胡椒入れのことではありません。 あるんです、あるんです。 コーシャーソルトかシーソルトを使い、黒胡椒は割りたてを使いましょう。 そして、惜しみなく使ってください。 塩と胡椒は地肌を作るので、思ったより多く使っても大丈夫です。 大きな肉を調理するのですから、手を抜いている場合ではありません。 しかし、マリネが必要なのは、安い肉や硬い肉（フランクステーキなど）の場合です。 しかし、あなたはスパイスラブを使用することができます。 私はまだあまりにも強力な何かをお勧めしませんが、グリル調味料ミックスは、塩、コショウ、タマネギ、ニンニクなどのようなものとかなり良い傾向にある。

4. Sear
While あなたが脂肪をトリミングや塩を振りかけるなどの上記のステップに取り組んでいる、あなたのグリルを予熱を持っている。 炭火を使う場合は、非常に熱い炭火が必要です。 2秒ルールで、グリルの数センチ上に手をかざすと、2秒くらいで熱くなりすぎるくらいです。 炭が熱くなったら、グリルの片側に移動させ、直火と間接火の両方を使えるようにします。 ガスグリルの場合は、強火にします。 グリルが予熱されたら（ガスグリルの場合、少なくとも10-15分間加熱してください）。 肉を動かすときは、大きなフォークではなく、トング（私はこの超長いものを愛用しています）を使ってください。 ステーキに穴を開けてしまうと、肉汁が流れ出てしまい、パサパサして硬くなってしまいます。 ステーキをグリルの上に置き、動かさないようにします。 ステーキをグリルの上に置き、動かしてはいけません。 ステーキをひっくり返すのは1回だけにしてください。 そして、もうひとつ、ヘラでステーキをグリルに叩きつけるのは絶対にやってはいけないことです。 バーベキューで、ステーキやハンバーガーにそれをする人を何度見たかわかりません。 バーベキューでステーキやハンバーガーを焼くときに、肉汁がジュワッと出てくる音を聞いて、自分には魔法のステーキを焼く力があると勘違いしてしまうのでしょう。

ステーキを熱いグリルの上に置き、炙ります。 2～3分は動かさないようにしましょう。 斜めのハッチマークが欲しい場合は、2～3分後にステーキを45度回転させてから炙り終えるとよいでしょう。 再びトングを使ってステーキを裏返し、反対側を焼く。

5. 焼き上がり

ずっと超強火でステーキを焼いていると、中心部が焼ける頃には外側が焦げてしまいます。 そこで、炙った後はガスを中火にするか、チャコールグリルの間接火側に移動して焼き上げます。

先ほど、ステーキのカット選びが一番大切だと言いましたが、その次に大切なのは完璧に焼くことです。 ステーキの場合、カットやグリルによって異なるため、正確な時間を守ることはできません。 温度は最も信頼できる目安です（この記事の印刷用バージョンに温度の概要を記載しています）。 私はこれらのミニステーキ温度計を愛しています。彼らは4つのセットで来て、彼らはステーキに完全に座っているように短いです。 しかし、私は正直に言うと、私は非常にまれな温度計を使用することはありません。 私はそれがどのように感じているかで、ステーキがどのように完了したかを伝えることができるように多くのステーキを焼いてきました。 これは、私がOBBに投稿した最初の小さなトリックの一つであり、それは素晴らしいものです。 利き手でない方の手を上に向けて指を伸ばし、もう片方の指を使って下に示した手のひらを触ってみてください。 柔らかくて気持ちいい、ふにゃふにゃした感触があるはずです。 これがレア肉の感触です。 今度は、最初の2本の指を合わせて、もう一度触ってみてください。少し硬いですよね？ これがミディアムレアの肉の感触に近いです。 下の図のようにすれば、コツがつかめるはずです。 頭で、やってみましょう! やりたいんでしょう？ 待ってます！

そして、また戻ってきました。 ステーキを十分に焼けば、その焼き加減はすぐにわかる。 休息
グリルからステーキを取り出したら、すぐには切り込まないことです。 ステーキは、肉汁を再分配させるために休ませる必要があります。 ホイルで覆って保温し、5分以上休ませます。

7. 肉食系を受け入れる

さて、私たちは食べます。ステーキは、コーシャー塩または海塩を余分に振りかけるか、ハーブバターのパットで仕上げることができます。 というわけで。 私を招待してください、いいですか？