How To Dry Brine Salmon｜最高品質のサーモンをお届けするブルーグレイシャー

もうご存知のように、サーモンには実に多くの調理法が存在します。 そして、この魚は味付けに多くの創造性を発揮することができるので、鮭に味をつける素晴らしい方法の一つは、塩漬けと燻製にすることです！鮭を燻製にすることで、鮭をより美味しく食べることができます。 サーモンの塩漬けは、味と水分を同時に注入する良い方法です。 塩漬けにすることで、塩の効果で水分が抜けますが、それでも味は劇的に染み込みます。 サーモンの塩漬けには、通常、乾式と湿式の2種類があります。 今日はサーモンのドライ・ブライニングの方法についてお話します。

ドライ・ブライニングはプレソーティングとも呼ばれます。 塩をすり込み、鮭の皮に直接調味料を付け、調理前に冷蔵庫でしばらく寝かせるというものです。 これでサーモンの味も見た目もDELICIOUS！

ウェット・ブライニングは、塩水に肉を沈める作業です。 お肉の塩浴のようなものです 他の材料を加えて味を調えることもありますが、この方法の全体的な目的は、調理するときに肉に水分を浸透させることです。

つまり、ドライ・ブラインとウェット・ブラインの主な違いは、ドライ・ブラインは水を使わないということです。 また、ドライ・ブライン法では、ナトリウムの使用量がかなり少なくなります！

How To Dry Brine Salmon

まず、この方法には約6～8時間かかることを知っておいてください。 この時間を知っておくことで、精神的にこのレシピのスケジュールを立てることができるようになります。 以下、簡単なスモークサーモンのレシピと、ドライブラインの混ぜ方をステップバイステップで紹介しています。

サーモンブラインの成分

• コーシャー塩1カップ
• 1と1/2カップブラウンシュガー
• 3ポンドサーモンフィレ
• ½カップ蜂蜜
• 3カップウッドチップ（浸さ）
• 2瓶またはコカコーラ缶

ステップ1.サーモンフィレ

1カップ1カップの蜂蜜（浸さ）

1カップの蜂蜜（浸さ） 2瓶または缶（浸さ） 1カップの蜂蜜（浸さ） 1カップの蜂蜜（浸さ 塩水作り

塩水作りは、コーシャーソルトとブラウンシュガー1カップを小さなボウルで混ぜ合わせるだけ。

ステップ2: 塩水を塗って切り身をコーティングする

次に、9インチの耐熱皿の底に、サーモンの塩水を薄く塗ります。 鮭の切り身を皮面を下にして鍋底に置き（通常2～3枚）、魚が塩と黒糖の混合液に沈んでいることを確認します。

すべての鮭の切り身がよくコーティングされるまで、層を繰り返しましょう。

ステップ3：サーモン塩水とサーモンを冷蔵庫で冷やす

塩水で6～8時間魚を休ませます。 切り身にラップやジップロック袋をしっかりとかぶせ、あとは冷蔵庫の除湿した部分に入れるだけです。 こうすることで、冷蔵庫に保存されている他のものとの二次汚染を防ぐことができます。

ステップ4：スモーカーの予熱

次に、スモーカーを華氏195度に予熱します。

ステップ5：サーモンをドライブラインから外す

さて、サーモンの準備ができたら、冷水で鮭フィレを洗い落とし、ペーパータオルなどで水分を拭き取りましょう。 ハチミツを軽く塗り、残ったブラウンシュガーを振りかけます。 残った塩水は、安全基準上、別の調理に再利用することはできませんので、捨ててください。

ステップ6：水受け皿にコカ・コーラを入れる

燻製器の水受け皿にコカ・コーラを入れます。 鍋の上から1インチ以内に水を入れます。

ステップ7：サーモンをラックに乗せる

ここで、熱した炭の周りにウッドチップの半分を置き、サーモンを調理ラックに乗せます。

ステップ8：サーモンを焼く

サーモンを約2時間焼き、必要に応じてウッドチップを追加してください。 スモークサーモンが完璧に調理されていることを確認するために、サーモンの中心部に温度計を差し込みます。

ステップ9：出来上がり

さあ、サーモンを楽しむ時間です。

サーモンの塩漬けのコツ：

二次汚染に注意

生のサーモンを扱うときは、すべての調理器具を清潔に保ち、二次汚染に注意しましょう。

塩水は1回だけ使う

一度使った塩水は使わないようにしましょう。 塩水はすでに生のたんぱく質に触れているため、何度も使うのは危険です。

フレッシュハーブやスパイスを加える

ブラインにフレッシュハーブ、スパイス、フレッシュガーリック、刻みタマネギ、醤油などを入れると、燻製の風味が強まりますので、フレッシュハーブを使いましょう。

塩加減はお好みで

塩漬けの時間を短くしたり長くしたりして、サーモンの塩加減を調節してください。 塩漬けの時間や洗った時間を記録しておくとよいでしょう。

塩漬け鮭を安全な温度まで冷やす

細菌の増殖を防ぐために、塩漬け鮭をしばらく冷やしておく。 冷蔵庫でブリネ肉を華氏35度～40度に保つのがベストです。

最適な塩と砂糖を選ぶ

塩水に最適な塩を使用するようにしましょう。 ヨウ素添加の塩を使うと、金属的な味を加えてしまうことがあります。

塩漬けにはヨウ素添加されていない塩が最適です。 テーブルソルト、コーシャソルト、ヒマラヤソルト、ピクルスソルトなどがこれにあたります。 砂糖も鮭の塩漬けに重要な役割を果たします。 1639>

Rinse and Dry the Fish Before Smoking

塩水は魚に味をつけるために使用しますが、燻製の1時間前には塩水を洗い流し、サーモンの切り身を乾燥させることを忘れないようにしましょう。

他の材料で実験する

お好みで他の材料や味を自由に試してみてください。

鮭の塩漬けを試してみませんか？

簡単な調理で大満足の味付け方法をお探しなら、鮭の塩漬けがおすすめです！鮭の塩漬けは、鮭の身と身が一体化したような味わいです。 鮭を塩漬けにすることで、アルブミン（他の調理法で見慣れた白い物質）が溶け出すのを防ぐだけでなく、よりジューシーな仕上がりになるのです。

「おせんサーモン」と上記のレシピで、理想のドライブライン・スモークサーモンを作ってみてください。 美味しいサラダや野菜炒めとの組み合わせがおすすめです。 ぜひお試しください。