How long do hard-boiled eggs last unprefrigerated? ゆで卵は外出先でのおやつに最適です。 でも、冷蔵庫から出してどのくらい持つのか知っておくことは大切です。 今回は、ゆで卵の冷蔵保存の日持ちと食品安全の重要なポイントについて解説します！
ゆで卵の冷蔵保存の日持ちはどれくらい？ USFDA（米国食品医薬品局）によると、ゆで卵は冷蔵せず、室温で約2時間もちます。 部屋の温度が高い場合や、暖かい日に外に持ち出した場合は、1時間程度しか持ちません。
固ゆで卵を長時間冷蔵せずに放置すると、サルモネラ菌を含む有害な病原体が卵の中で急速に増殖します。
How long Do Hard-Boiled Eggs Last Due Unrefrigerated?
一般的に、生卵やゆで卵を室温で数時間保存することは安全だと言われています。
しかし、2時間以上経過すると、細菌が繁殖する危険性が高まります。 殻付きの卵には病原菌に対する一定の保護機能がありますが、それでも長時間屋外に放置すると細菌が繁殖しやすくなります。
細菌は40°F～140°F（4.44℃～60℃）の温度で急速に増殖する。 ゆで卵を屋外に放置しても、すぐに細菌が繁殖するわけではありません。 しかし、リスクは高まります。
生でも調理したものでも、卵を1日冷蔵庫から出しておいても、問題がない場合もあるのです。 しかし、胃に負担をかける可能性もある。 本当に確かなことは分からないので、慎重になるに越したことはありません。 特にすぐに消費しない場合は、冷蔵庫で保管しましょう。
USFDA（米国食品医薬品局）によると、毎年、食べた卵が原因でサルモネラ関連の病気にかかる人が約7万9千人いるそうです。 このうち何人が腐ったゆで卵を食べたかは定かではありません。
安全のために、ゆで卵は皮をむいてもむいてなくても、2時間以上冷蔵庫に入れておかないのがよいでしょう。
- 固ゆで卵が腐ったかを確認する方法
- 卵の臭い
- 卵黄の色
- Egg Sweating
- ゆで卵の保存期間を決める要因
- The Temperature Are They Are Left In the Open
- The Expiry Date of the Eggs
- Peeled or Unpeiled Eggs
- How Long Do Hard-Boiled Eggs Last Up If Refrigerated?
- ゆで卵の正しい保存方法は？
- Store Them Immediately after Cooling
- 殻をむいていないゆで卵は、元の箱に入れる
- ゆで卵を漬ける
- Freeze Your Hard-Boiled Eggs
- 固ゆで卵は冷凍してもいいのか
- Are Hard-Boiled Eggs Safer than Raw Eggs?
- まとめ-ゆで卵は冷蔵でどれくらいもつ？
固ゆで卵が腐ったかを確認する方法
ゆで卵にすると、賞味期限がさらに短くなるんです。 その理由は何でしょうか？ ゆで卵を作ると、卵の殻の外側の保護膜がはがれます。 空気、バクテリア、その他の有害な微生物などの外的要因に弱くなります。
固ゆで卵の殻は、さらに多孔質になります。 しかし、卵を保護する外側の層はまだ残っているのです。 殻をそのままにしておくと、ゆで卵は冷蔵庫で7日ほど持ちます。 皮をむいたゆで卵は、冷蔵庫で5日程度しかもちません。
ゆで卵をゆでたら、すぐに冷やすとよいでしょう。 ゆでたての卵を氷水の入ったボウルに移し、冷蔵庫の中に入れておきます。 冷蔵庫の中の温度は一定に保つ必要があります。
卵の臭い
ゆで卵が腐ってしまったかどうかは、どうやって見分けるのでしょうか？ 卵から悪臭がし始めたら、すでに腐っています。 皮をむいたゆで卵の場合、一般的に腐ったような、あるいは硫黄のような臭いがします。
卵黄の色
卵黄の色が緑や灰色になったら、卵は腐っていると考える人がいます。 実際には、調理時間が卵黄の色に影響するのが一般的です。 完璧に調理されたゆで卵は、黄身が濃い黄色から黄金色をしています。
加熱時間が長くなると、黄身の色が薄くなり、灰色や緑色に変わっていきます。 その食感もチョーク状になり、クリーム状ではなくなります。 卵黄が灰色や緑色になるのは、卵黄の内部で起こる化学反応のためです。
Egg Sweating
固ゆで卵がすでに悪くなっているかどうかを示すもう一つのサインは、卵が汗をかき始めるときです。 硫黄のような臭いがします。
ゆで卵の保存期間を決める要因
ゆで卵を常温で放置した場合の保存期間には、さまざまな要因が影響します。 通常、ゆで卵はゆでたときから2時間後に腐り始めます。 ここでは、この2時間を短くする要因を紹介します。
取り扱い方法
正しく取り扱えば、常温で2時間持つはずです。
The Temperature Are They Are Left In the Open
The room temperature is warmer than usual, the spoilage of the hard-boiled eggs will accelerate.
The Expiry Date of the Eggs
Eggs from the grocery store usually have the best before” date.スーパーで買った卵には、通常「賞味期限」が記載されています。 賞味期限間近に調理した場合、室温で放置すると腐敗が早まります。
Peeled or Unpeiled Eggs
皮をむかないゆで卵は、まだ殻がそのままなので、追加の保護層があります。
How Long Do Hard-Boiled Eggs Last Up If Refrigerated?
ゆで卵は冷蔵で7日ほどもちます。 特に10分以上ゆでた卵は、その傾向があります。 10分未満のゆで卵は賞味期限が短くなります。 しかし、ゆで卵の扱いを誤ると腐りやすくなります。
ゆで卵は皮をむかず、殻のまま冷蔵庫の中で保存することが可能です。 割って殻をむけば、5日前後は持ちます。
「ゆで卵は冷蔵で何日もつか」という質問に答えました。「
ゆで卵の正しい保存方法は？
ゆで卵を安全に食べるには、40度以下、またはそれ以下の温度で保存する必要があります。 皮をむいたゆで卵でも、皮をむいていないゆで卵でも、このルールに従いましょう。 生卵も同様です。
ゆで卵をすぐに食べない場合は、冷蔵庫で保管する必要があります。 しかし、保存方法を間違えると、賞味期限を思うように延ばすことができません。 ですから、きちんと保存していただければと思います。
Store Them Immediately after Cooling
ゆでた後、何時間も待たずに冷蔵庫に入れましょう。
冷蔵庫の卵受け皿に置かない
一般的な冷蔵庫の場合、卵受け皿はドアのところにあります。 この部分はドアの開閉が多いため、頻繁に温度変化が起こります。
そこで、ゆで卵はドアの代わりに、冷蔵庫の奥の端、真ん中の棚に置くようにしましょう。 この冷蔵庫のエリアは、一定の安定した温度を保持しています。 5075>
殻をむいていないゆで卵は、元の箱に入れる
殻付きのゆで卵は、元の箱の中に入れるようにしましょう。 その後、冷蔵庫に入れましょう。 (5075>
皮をむいたゆで卵は、密閉できる容器に入れて冷蔵庫に入れます。
ゆで卵を漬ける
漬けることも、ゆで卵を効果的に保存する方法です。 食品の保存と賞味期限を延ばすための方法です。 酢に浸したり、塩や食塩水で嫌気発酵させる方法です。
この方法だと、ゆで卵を保存している間に細菌が繁殖する余地がありません。
Freeze Your Hard-Boiled Eggs
ゆで卵を冷凍保存することもできますが、卵黄の部分のみとなります。 もちろん、ゆで卵の白身も冷凍保存できます。 しかし、卵の白身を食べようとすると、ゴムのような食感で、食べ心地がよくありません。 また、解凍すると白身が変色してしまいます。 冷凍しても黄身の食感は変わりません。
卵を茹でたら、殻をむいて開き、卵黄と卵白に分けます。 ゆで卵の卵黄を製氷皿に入れます。 卵黄が容器にくっつかないように、トレイに少量の油を塗ります。
汚染を防ぐため、卵黄はすぐに冷凍保存してください。 製氷皿がない場合は、ジップロックのビニール袋を使ってもよいでしょう。 トレイやポリ袋の側面に冷凍年月日を記入します。 適切なラベルを貼ることで、卵黄が冷凍庫に入っていた日数を把握することができます。 冷凍した卵は3ヶ月以内に消費しましょう。
固ゆで卵は冷凍してもいいのか
冷蔵していない固ゆで卵が2時間近く経っている場合、冷凍して長持ちさせた方がいいのか
固ゆで卵は丸ごと冷凍できますが、お勧めしません。 固ゆで卵を冷凍すると、水分がすべて抜けてしまいます。 半熟卵には水分が残っています。 しかし、調理した卵を冷凍庫から取り出して解凍すると、味と食感がおかしくなります。
卵黄は崩れ、白身はゴム状になっている可能性があります。 味も変だし、食べてもおいしくない。 5075>
Are Hard-Boiled Eggs Safer than Raw Eggs?
ゆで卵を作ったので、生卵よりはるかに安全だという説があります。 また、生卵よりも長く保存できると結論づけています。 残念ながら、これは間違った思い込みです。
Academy of Nutrition and Dieteticsは、固ゆで卵は実際、有害な微生物に汚染されやすいと述べています。 ゆで卵にすると、殻の保護層が傷んでしまうのです。 そのため、生卵や他の卵加工品と同様に、ゆで卵の後は冷蔵保存する必要があります。
悪い卵もすべて悪臭を放つというわけではありません。 卵を扱う上で最も安全な方法は、正しい食品衛生を実践することです。 卵は白身と黄身が固まるまで加熱してください。 パーティーでデビルド・エッグを出す場合は、氷を入れた大皿に盛り付けましょう。
氷は卵を冷たく保ち、細菌の繁殖を防いでくれるのです。 そこで、消費しきれなかったゆで卵が2時間近くになったら冷蔵庫に入れるよう、タイマーをセットしておくとよいでしょう。
まとめ-ゆで卵は冷蔵でどれくらいもつ？
さて、まとめとして、ゆで卵は冷蔵でどれくらいもつのでしょうか？ ゆで卵の日持ちは、2時間です。 これはUSFDAによると、
ゆで卵を室温で放置した場合、賞味期限が切れるまでの時間は最大2時間です。 しかし、暖かすぎる日で、冷蔵庫の中に入れ忘れた場合は、1時間程度しか持ちません。