本場アンダルシアのガスパチョの作り方
今日のマドリードの天気はちょっとした喜びを与えてくれたので、今シーズン最初のガスパチョを作ってみようかと思いました。 涼を呼ぶ数滴の雨、風味のある初物のトマト、そしてこの春から夏にかけての暑さを約束するもの。 気温の上昇とともに、夏の主役であるガスパチョを楽しむのに最適な季節がやってきました。
ガスパチョのレシピは、安くてさわやかで栄養価がとても高いです。 10年ほど前にマドリッドに来るまで、私にとって大きな未知の世界であり、ガリシアでは冷たいスープは人気がありません。
そこで私たちはサルモレホ・コルドベス、定番のポラ・アンテケラーナ、ガスパチョ、桜やスイカ、アジョブランコ、ビシソワーズ、トマトスープなどよりガリシアのスープに夢中になっています。
トマトを飲むというのは、家で教わった伝統文化とは違うので、最初はよくわかりませんでした。 ガスパチョのレシピは料理人の数だけ存在し、それぞれが自分の好みや季節に合わせてアレンジを加えています。 しかし、「ニンニクをたっぷり入れるか、少し入れるか」を超えて、大切なのはトマトです。
最高は梨トマトと言われていますが、私は無敵のガスパチョには庭で採れた本物のトマトでなければいけないと思っています。 トマト、ピーマン、キュウリ、ニンニク、パン、塩、エクストラバージンオリーブオイル、酢を混ぜたこのレシピは、こんな分量で使っています。 アンダルシア人の従兄弟のアドバイスの結果です。私はその方が好きなので、ニンニクは減らしていますが。 ぜひお試しください。
ガスパチョ・アンダルス前の準備
ガスパチョは通常前菜として出される冷たいスープのことです。 作り方はとても簡単で、さまざまな野菜やグリーンを加え、エクストラバージンオリーブオイル、酢、塩で味付けします。
あとはブレンドするだけですが、ご家庭で作れるように詳しく説明します。 きっとまた来てくれると思います！好きなレシピの一つです！
- トマトはよく洗い、使う野菜はすべて洗います。 このレシピは素焼きであることを念頭に置き、酢で酸性化するにもかかわらず、すべてのものをよく洗浄することが非常に重要である。 トマトは4等分に切り、大きめのボウルに入れる。
- きゅうりは皮をむき、両端を切り落とす。 小さくカットする。 皮をむいた玉ねぎとピーマンも同じように切る。 置いておく
- 食パンを細かく切り、少量の水を加え、10分ほど放置する。 こうすることで、パンが固い場合は柔らかくなり、打ちやすくなります。
- にんにくの皮をむき、生で使うので、繰り返さないように中心部を取り除きます。 トマトや他の野菜と一緒にボウルに入れる。
アンダルシア風ガスパチョの作り方
- エクストラバージンオリーブオイル、シェリービネガー、塩をかける。 7011>
- このソースをストレーナーかシノワーズ（金属製のメッシュストレーナーより少し大きい穴の開いたストレーナー）に通して、できるだけ細かくなるまで、残っているかもしれない皮の部分や小さな種を取り除く。
- あとはボウルを冷蔵庫に入れて冷やすだけ。数時間後には、とてもフレッシュで最高のチェリーガスパチョを味わうのに最適な状態になっています。
- 盛り付けについては、深皿やボウルに入れ、どんぐりで育てた生ハム（ほんの少しでもよいのでダメにならないように）やフレッシュモッツァレラチーズを数個添えるのがベストです。 私にとって最高のガスパチョは、シンプルにグラスで飲んで、それだけで体にストレートに響くものです。 Bon appetit.
以下のアルバムですべてのステップバイステップの写真を見ることができます。
Tips, curiosities and tricks to make great gazpacho
- この身体によいビタミンとミネラルのカクテルは天然のビタミンC（主にピーマンから）であり、そのソースです。 また、ビタミンAやE、炭水化物、リン、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、カリウム、ナトリウムなどの一部のミネラルも含まれています。 植物性食物繊維やリコピンなどの抗酸化物質に加え。 これがトマトの赤色の原因です。 収斂性、利尿性があり、私たちの健康に役立つ天然素材のオーヴです。 ガスパチョは大きなグラス1杯で100キロカロリーを超えません。
- トマトは熟したものでなければなりません。 また、ガスパチョを際立たせるためには、高品質であることが重要です。 でも、深紅のガスパチョは期待しないでください、無理です。
- サーモミックスを持ってないのですが、それを使うととても立派なガスパチョができるそうです。 私はブレンダーを使っていますが、あまり細かいクリームはできないかもしれませんが、全く問題なく使えると断言できます。 素材が何なのかも気になるところですが。 ミリ単位の小さなトマトの皮が見えたら、気にしない。 100年前のアンダルシアではサーモミックスはなかったそうですが、確かにすごいですね！
- 夕食時に飲むだけに使うと、少しの水でゆるゆるになりますね。 スープであることに変わりはないのですが、より柔らかくなりました。食べるためのものであれば、ある程度の硬さがあったほうがいいと思います。 レストランによっては、ガスパチョを完全に水で割ってしまっているところもありますが、それもいけませんね。 そこからトマトやピーマンなどを持ってきました。
ガスパチョのアドバイス
- 友人Sofía Aceboから情報のメールが届きました。 とても価値のあるものなので、迷わず皆さんにお伝えしています。 “ガスパチョ “は大量に作って冷蔵庫に入れる家庭が多い。 料理のお供として、食前酒として、食間のおつまみとして。 エステポナ出身の友人は、フレッシュミントの葉を加えて、とても爽やかな味わいだと言っています。 また、お酢は入れないほうがいいとのことでした。 冷蔵庫で保存して後で使う場合は、酸化して金属味になる。 盛り付けるときにレモンやお酢を入れるとよりおいしいです。 おいしいガスパチョ！」
- グルテンアレルギーのマリソルさんは、いつものパンがなくてもおいしいガスパチョは作れると言います。 セリアック病の場合、パンはグルテンフリーであることが望ましい。セリアック病の友人にとっては、感動のビタミンアップだ。