Emeril Lagasseのニューイングランド・クラムボイルのレシピ

Chefs

Portrait by Sam Kerr

ニューオリンズ料理の専門家になるずっと前に、シェフのEmeril Lagasseは両親のFall Riverキッチンでポルトガル風クラムボイルなどマサチューセッツ南東の主食作りを学びました。 2514>

• ポルトガル風ソーセージでスパイスを効かせる。 「私の家族はいつもchouriçoを使っていましたが、linguçaもいいですよ」とLagasse氏は言い、Michael’s Provision Co.とGaspar’s Sausage Co.のものを勧めています。 また、”li “は “li “であり、”li “は “li “であるが、”li “は “li “であり、”li “は “li “であり、”li “は “li “である。 「

レシピ

6人分

1 c. 白酢
半分に切ったレモン3個、さらに4等分したレモン3個
横半分に切ったガーリック3頭
皮をむき、根元を残して4等分
½ c.(分量外)

レシピ

塩（1カップ）
新じゃがいも（小）
2ポンド（2インチに切ったチョリコ、リングイコ、または他のソーセージ）
1.5ポンド（2.5インチに切ったチョリコ、リングイコ、または他のソーセージ）スイートコーン（殻をむいて絹を取り除き、3分の1にカットしたもの）4尾
ロブスター（1½ポンドから2ポンド）5ポンド
アサリ（こすり洗いしたもの）1/2ポンド
その他（1/2ポンド）
その他（1/2ポンド）
その他（1/2ポンド）
その他（1/3ポンド）
その他（1/3ポンド 無塩バター
刻んだタラゴン1/2束
温めたフランスパン2斤

大きな鍋（30リットルを推奨）に6クォートの水、酢、半分に切ったレモン（加える前に絞り出す）、ガーリック、オニオン、オールドベイを1/4カップ、塩を入れて沸かす。 強火で沸騰させ、勢いよく煮立たせ、30分ほど煮て味をなじませる。

30リットルの蒸篭に、ポテト、ソーセージ、コーン、ロブスター、アサリの順で材料を重ねていく。 アサリの一部が落ちて他の具材の隙間を埋めても大丈夫です。 残りのOld Bay（1/4カップ）を振りかける。 バスケットを鍋に入れる。 蓋をする。

ロブスターに火が通り、アサリが開くまで20～25分蒸す。

アサリを蒸している間、蓋をする。 小鍋にバターを溶かします。 タラゴンを加え、火からおろして10分ほど蒸らす。

大きなテーブルに新聞紙をたっぷり敷いておく。 鍋からこし器を慎重に外し、新聞紙の上にひっくり返す。 あさりが開いていない可能性がある場合は捨てる。 レモンの4分の1、タラゴンバター、パンを添えてできあがり。