文字通り「ハイビスカスの卵」という意味のこの料理は、溶き卵と多くの場合ハムのミンチを使って調理します。 もやし、タケノコ、キャベツの千切り、ネギ、キノコ、ヒシの実など、さまざまな野菜が入ることもある。 肉を使う場合は、ローストポーク、エビ、チキン、ビーフ、ロブスターから選ぶことができる。
中華系のインドネシア料理では、フー・ユン・ハイと呼ばれ、プー・ユン・ハイと表記されることもある。 オムレツは通常、ニンジン、モヤシ、キャベツなどの野菜と、カニ肉、エビ、鶏ひき肉などの肉類を混ぜて作られます。 819>
欧米諸国では、卵以外の具材を卵の中に入れ、よく折りたたんだオムレツとして登場するのが普通である。 アメリカでは、ソースやグレイビーソースをかけたり、添えたりすることもある。 アメリカでは、少なくとも1930年代には、卵、野菜、肉または魚介類を入れたパンケーキを中華料理のシェフが作っていた。 ミズーリ州セントルイスの多くのアメリカ系中華料理店は、アメリカの地域的なバリエーションとして、セントポール・サンドイッチと呼ばれるものを提供している。これは、2切れの白パンに、マヨネーズ、ディルピクル、時にはレタスとトマトを挟んだ卵焼きパティである。
中華風インドネシア料理のローカルなバリエーションがあるオランダでは、フォー・ヨン・ハイと呼ばれ、通常甘いトマトソースが添えられる。厳密に言えば、名前にあるハイによれば、カニが入っていなければならないが、この材料なしで出されることが多い。