DATEMという言葉は、食品添加物E472eの頭文字をとったもので、「モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル」の略称です。 なんだそりゃ。 乳化剤として人気があり、生地のグルテンネットワークを強化するため、主に焼き菓子に使用される。 多くの人がこの成分に出会い、それがヴィーガンかどうかを知りたがります。 このような場合、「DATEM」は、動物由来の前駆体から製造されていますが、植物由来のものもあるため、一部の菜食主義者にとってはグレーゾーンとなります。
一部の人にとってグレーゾーンかもしれませんが、DATEM を含む食品は、ほとんどの基準で、その添加物を含むことを理由に非ヴィーガンとは見なされないことを覚えておいてください。
ヴィーガンは、X から調達されればヴィーガンであるが Y から調達されれば非ヴィーガンである DATEM など曖昧な成分をどの程度まで控えるかでかなり差があります。
この記事では、DATEMがビーガンの消費に適していると考えられているさまざまな理由と、DATEMを禁止、または少なくとも制限すべきものとみなす人がいる理由について説明します。 グリセリン分子の）水酸基の1つ以上が脂肪酸とジアセチル酒石酸によってエステル化されたグリセリンの混合エステルで構成されています。
これは、成分がモノおよびジグリセリドと酒石酸を反応させて調製されているという単なる空想の方法です。 つまり、一部の菜食主義者にとって問題となるのは、このモノおよびジグリセリドなのです。
実際、モノおよびジグリセリドは、PETA の動物由来成分リストで言及されています4
おそらくトリグリセリドについて聞いたことがあると思いますが、これは脂肪細胞を占める脂肪の形です。 モノグリセリドは1個、ジグリセリドは2個ですが、トリグリセリドはグリセロール骨格に3個の脂肪酸が結合しています5
では、モノグリセリドとジグリセリドはPETAの動物由来原料リストに含まれているのに、なぜ多くのビーガンはそれを摂取しているのか。
また、PETAのリストは、非ヴィーガンであることが知られている成分と、潜在的に非ヴィーガンである成分が混在していることも覚えておくとよいでしょう。 工業的には、モノおよびジグリセリドは、トリグリセリドとグリセロールを反応させることによって製造されます7
この反応に使用される原料は、植物性および動物性の脂肪の両方から得ることができます。 このため、菜食主義者の中には、化合物のソースがラベルに明記されていない場合は特に、この成分を避けることを選択する人もいます。
DATEM が一般的にビーガンと見なされる理由
DATEM はビーガンの主食の数に含まれています
なぜこれが重要なのでしょうか。
ビーガンを自称する人が食品を消費するだけで、その食品がビーガンでなくなるわけではありません。 しかし、曖昧な成分に関しては、コミュニティ全体のコンセンサスに目を向けることが有効です。
たとえば、パン製品。 ほとんどのパンは、蜂蜜、卵、乳製品（一部のリッチなパン）でない限り、ビーガンとみなされます。 そしてビーガンは、トラック1台分もの量を消費します。
DATEMは、モチモチとした弾力のある食感をもたらすので、ライ麦などの皮付きパンに添加されます。 卵黄のレシチンのように、モノおよびジグリセリドは水と脂肪分子の両方を引き寄せるため、材料の安定化と乳化に使用されます。
ダテームは、イーストで発酵したパンやパン製品のボリュームと保存性を高めるなど、焼き菓子で多くの役割を担っています8-10。
DATEMは生地の安定性を向上させ、イースト飼育パン製品の製造においてより良いハンドリングと耐性を可能にします6
この食品添加物はクラム軟化剤やdoughstrengthenerとして作用すると思われるので、ヨーロッパではパン製品の乳化剤として広く使われています11DATEMを添加すると、生地内の分散ofteningも向上します11
DATEM は朝食ビスケットにかなり使われる傾向があるようです。 低脂肪ビスケットは、ショートニングをDATEMとともに安定脂肪乳剤で代用することで成功した12
そのため、この化合物は多くの菜食主義者の主食に遍在している。
Most Vegans Don’t Scrutinize Ambiguous Ingredients Too Heavily
PETA は、動物由来成分のリストを概説した記事で、「このリストが役に立つことを願っていますが、すべての動物成分を避けることはできないことも強調したいと思います」と最もうまく表現しています。 ビーガンであることは、動物を助けることであり、個人の純度を保つことではないのです」4
ですから、ビーガンは、動物由来と非動物由来がある成分を精査しない傾向にあります。
確かに、「植物性ジグリセリド」などと記載されている製品もありますが、健康志向の高い層に向けて販売されている製品でなければ、かなりまれなケースです。
「デーテム」はビーガンですか？ 結論
DATEMやモノおよびジグリセリドを摂取するかどうかは、まさに個人の選択に帰結します。 特に慎重な菜食主義者であれば、この成分を避けたいと思うかもしれません。 しかし、この添加物を含む食品を消費しても、コミュニティのほとんどの基準で非ヴィーガンになることはありません。
今回はここまでです。 お読みいただきありがとうございました。
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- datem. https://en.wikipedia.org/wiki/DATEM
- Animal-derived Ingredients Resource｜リビング https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
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