この鹿肉のステーキのレシピは、ニューメキシコ州アラモゴードに住む私の義姉、Shirley Rothからのものです。 ホワイトサンズのオリックス（アンテロープ）ステーキを調理した写真をシャーリーが送ってくれました。 鹿肉のステーキと同じように調理したそうです（私の夫が一番好きなワイルドゲームステーキの調理法です）。
- 小麦粉（汎用）1/2カップ
- 塩小さじ1/2（好みで）
- ブラックペッパー（挽きたて）
- 2ポンド 骨なし鹿、アンテロープ。 Elk, or moose back strap steak,cut into four individual portions (about 1/2-inch thick)
- 1/3cupvegetable oil*
- スパンドリッピング大さじ2
- 小麦粉（汎用）大さじ1
- 2カップ生クリーム、牛乳、または蒸発した牛乳, 室温
- Saltand freshly ground black pepper
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オーブンを華氏150度に予熱しておく。
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浅い鍋か皿に小麦粉、塩、コショウをふるい入れ、ステーキの両面に衣をつけます。
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大きなフライパン（私は鋳鉄製のフライパンを使用）に、中火で植物油を入れ、水滴がジュッと落ちるまで加熱します。 このとき、底にくっつかないようにトングで少しずつ動かしながら、片面4～5分、またはキツネ色になるまで焼く（必要に応じて植物油を追加する）。 焼き加減は肉用温度計で計る。
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最高のグリル結果を得るために、料理または肉用温度計に従ってステーキを調理してください。 また、「EZ Smart Response」は、「EZ Smart Response」の略称です。 お召し上がりになる前に、5～10分ほど休ませてください。 この間、肉は焼き続けられ（オーブンから取り出した後、肉温度は5～10度上昇します）、肉汁が再分配されます。
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Rare – 120 F.
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Medium Rare – 125 F.
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Medium – 130 F.
Steaks are cooked, remove from pan and keep cooked steaks warm in preheated oven.オーブンを加熱したら、ステーキを取り出し、加熱したオーブンで温めます。 大さじ2杯の食用油を除くすべての油を注ぎます。 フライパンを再び火にかけ、ミルクグレービーを作ります。
ミルクグレービー作り方：-
油を引いた同じフライパンで、中火にかけて小麦粉を振り、木べらまたは泡立て器で滑らかになるまで混ぜ合わせます。 このとき、鍋の底や側面についた茶色いものを取り除きながら、肉汁が沸騰してとろみがつくまでかき混ぜ続ける。
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弱火にして、時々かき混ぜながら、5～8分またはグレービーが好みの濃さになり、小麦粉の生臭さやペースト状の味がなくなるまで煮込む。 鍋から取り出し、鹿肉のステーキと一緒に熱いうちにお召し上がりください。
レシピノート* 必要に応じて、ベーコングリスの代わりにすることができます。 私は、個人的には、Thermapen温度計を使用しています。 元々プロ用に設計された「超高速サーモペン温度計」は、世界中のシェフに愛用されています。 このサイトでは、私が気に入って定期的に使っているいくつかの製品だけを紹介しています。
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