セシ、ガルバンゾ豆、インド豆、あるいは別の名前で呼ぶかもしれませんが、私たちは何千年も前からひよこ豆を食べてきました。 中東、地中海、インド、ビルマ、イタリア、ユダヤ、フィリピン、その他の料理で好んで使われる食材で、世界中で栽培されています。 ひよこ豆の缶詰はナトリウムが多いことがありますが、それ以外はほぼ完璧な食品で、炭水化物、タンパク質、糖分、食物繊維、さらにビタミンやその他の栄養素が含まれています
その上、味も素晴らしいのです。 ナッツのような風味で満足感があり、少し粒状の食感が他の食材と素晴らしいコントラストを生み出します。
ヒヨコマメは熱帯または亜熱帯気候で栽培され、他の豆類と同様にさやを持つ植物から採れます。 生産地では、ひよこ豆は収穫してそのまま食べることもできますが、ほとんどの人は缶詰か乾燥したものを買います。
ProgressoとGoyaは優れたひよこ豆の缶詰を作っています。 多くの豆の缶詰には、洗い流すことができないほど多くの塩分が含まれているので、私はいつも低ナトリウムのものを探しています。 また、缶詰のひよこ豆は、乾燥豆を再構成したものよりも柔らかく、少し滑らかな食感なので、サラダなど、豆が丸ごと残っているレシピには缶詰を使います。
しかし、乾燥ひよこ豆は、食料品売り場での強い味方です。何ヶ月も保存でき、まとめて買うととてもお得です（自然食品店や、ニューヨークのフェアウェイやホールフーズなど、大量食材売り場のある大きなマーケットで探してみてください）
Dried Chickpeasを生き返らせる
再生は簡単ですが、他の乾燥豆と同様に浸し時間と調理時間がかかるため、計画的に行いましょう。
以下はその方法です。
- 乾燥したひよこ豆にゴミがないか、または変色している豆がないかを探します。
- 大きなボウルにひよこ豆を入れ、1センチほど水をかけます。 一晩または12時間浸す（冷蔵庫に入れる必要はありません）。
- 水を切り、ひよこ豆を大きな鍋に移します。 新しい水で蓋をする。 沸騰させ、泡が立ったらすくい取る。 泡がなくなったら、煮立たせ、約1時間、または柔らかくなるまで煮ます。
- 戻したひよこ豆は、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3日ほど保存できます。
注意：調理中にひよこ豆を塩漬けにすると固くなるので、塩漬けにはしないでください。
Chickpeas
世界的な食品として、ひよこ豆は特に多目的に使用されています。