今までネットや本で試したCarnitasレシピで感動したことはありません…UNTIL NOW！。 このダイアナ・ケネディのカルニタスレシピは、豚肉と水と塩だけで、今まで食べたカルニタスレシピの中で一番シンプルで美味しいです。
このカーニタスは、スロークッカーで作られたものではありません。
カーニタスとは
それは基本的に柔らかい豚肉のカリカリで香ばしい塊です。 このレシピは、メキシコ料理の権威、ダイアナ・ケネディ（94歳）のものです。
私は最近、Genius Recipesの料理本でこのレシピに出会ってから、彼女の作品を発見したのですが、今のところかなり彼女に夢中なので、彼女自身の料理本をいくつか見るのが楽しみです、ハハ！
あなたは、多くのカーニタスのレシピがオレンジジュース、ライムジュース、オレガノなどを呼んでいるのに気づいているかも知れませんね。
しかし、ここで必要なのは豚肉と塩、そして水だけで、これは伝統的なものです。
カルニタスの作り方：
まず、豚肩ロースの短冊切りをし、高台のスキレットに入れます。
豚が隠れるくらい水を入れます。
たっぷりの塩で味付けする。
約1時間半、水分がなくなるまで豚肉を焼く。
フライパンにかなりの量の脂が残るので、実際より水分が多いように見えるので注意。
水分がなくなり、レンダリングした脂肪（またはラード）が残ると、豚肉の塊はレンダリングした脂肪で焼き色がつき、カリッとします。
私はこのカーニタスをこの朝食ブリトーのレシピに投入したり、煮詰めた脂と豚細切れ肉でインゲンをソテーしたり、この肉でエボス・ランチェロスを作ったりと、いろいろしています。 使い道はたくさんありますし、そのまま食べてもおいしいですよ。
カーニタスに添えるもの：
- Mexican Rice
- Mexican Corn Salad with Black Beans
- Cotija Cilantro Corn on the Cob
- Jalapeno Tomato Salsa
- Guacamole
料理のコツ：カーニタスで作る料理には、「メキシカンライス」と「コーンサラダ」があります。
- Carnitasは冷凍できますか？ はい、お肉はきれいに冷凍保存できますよ。
- カルニタスは、骨なし豚ロースやポークチョップ、または他のカットでも作れますか？ そうではありません。 豚の肩肉（別名ボストンバット）は、脂肪が少なく、最終的に豚肉の塊を揚げることができるので、必要です。 7355>
- カーニタスは何日保存できますか？ 冷蔵で5日、冷凍で2ヶ月です。
- カーニタスの召し上がり方 カーニタスは、タコス、ブリトー、ライスボウルなどのレシピのタンパク質として素晴らしいです。
Pork Carnitas Recipe
レビュー
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材料
- 3 lbs boneless pork shoulder (aka boston butt)
- 1.5 tsp 塩
作り方
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豚肉を約2インチ×3/4インチの大きさの短冊に切る（脂肪は一切切らないでください）。
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スキレットに豚肉を入れ、豚肉がかぶる程度の冷水を加える。
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塩を加え、強火にして沸騰させる。 さらに火を弱め、水が蒸発するまで約90分煮ます。
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10分ごとに肉を返しながら、さらに約30分、脂肪がなくなり、豚肉全体に焼き色がつくまで煮込みます。
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盛り付けて完成！
注意事項
このレシピはDiana KennedyのCarnitasレシピから転用させていただきました。
栄養成分
栄養成分は食品データベースより推定し、あくまでも目安の目安としてご利用ください。
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