オーブンを350°に予熱する。 大さじ2の油を、厚底の耐熱鍋に入れて中火で加熱する。 玉ねぎとにんにくを加え、混ぜながら玉ねぎが黄金色になるまで約6分加熱する。
大きめのボウルに小麦粉、塩、クミン、こしょうを入れてよくかき混ぜる。 豚肉を加え、全体に絡める。 鍋を中火に戻し、残りの油大さじ1を加え、一度に5～7分、肉の全面に軽く焼き色をつける。
玉ねぎとにんにくを鍋に戻す。 唐辛子のすりおろしをふりかけ、かき混ぜながら2分ほど煮る（とろみがつく）。 スープを加え、鍋底の茶色い部分をほぐすようにかき混ぜます。 ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。 1374>
鍋に蓋をしてオーブンに入れ、1時間加熱する。 蓋を少し開けて、豚肉がフォークで切れるくらいになるまでさらに1時間加熱する。
注：栄養分析は1人分です。
唐辛子を使った料理
乾燥赤唐辛子のひき肉は、ソースの味付けととろみに使います（大量に必要なので、怖がらないでください；この成分は、カイエンやスーパーの「チリパウダー」（複数の調味料をブレンドしたもの）とは全く違います）。 挽いた唐辛子は辛さのレベル（マイルドで甘いものからかなり辛いものまで）別に売られているので、自分の好みに合ったものを買いましょう。 ラテン系マーケットやグルメショップで探すか、通販では「ニューメキシコ産の唐辛子を探す」（下記）を参照してください。 挽いた乾燥赤唐辛子の良い入手先。 www.thechileshop.com or 505/983-
Chimayo to Go. ニューメキシコ州南部で栽培されたチマヨの赤唐辛子を挽いて乾燥させたものを販売。 8オンスで25ドル。www.cibolojunction.com または 800/683-
Native Seeds/SEARCH. www.nativeseeds.org or 866/622-
Santa Fe Farmers Market。平飼いの種からニューメキシコ北部のチリを栽培します。 ニューメキシコ北部の唐辛子を生でも乾燥でも手に入れるには最適な場所。 場所と時間は様々です。www.santafefarmersmarket.com または 505/983-
までお問い合わせください。