Are Croissants Vegan?

クロワッサンは朝食でもブランチでも喜ばれますが、悲しいことに、クロワッサンはビーガンではないので、生まれながらのビーガンは知ることができないんです! この記事は、当サイト、特に「Is It Vegan?

なぜクロワッサンが（通常）ヴィーガンではないのか、そしてクロワッサンとは何か（ご存じなければ）、読み進めてみてください。 また、クロワッサンの歴史についても少し触れ、ヴィーガンフレンドリーなクロワッサンについての情報も提供します。

クロワッサンがヴィーガンではない理由

私たちは、クロワッサンがヴィーガンではないことを述べてきましたが（少なくともすでに2回！）同時に、「ヴィーガンフレンドリーなクロワッサン」の存在にも言及してきました。 ある食品のビーガン版が存在することで、「ビーガンであることもあれば、そうでないこともある」、あるいは「通常はビーガンだが…」という答えになることもあります

しかしながら、クロワッサンについては、ビーガンの焼き菓子を作ってビーガンクロワッサンと呼ぶことは可能であっても、「ビーガンではない」と言う方がはるかに正確であると感じています。 有名なベーカリー（念のため、Gregg’s）がビーガンのソーセージロールやステーキベイクを製造していても、ソーセージと「ステーキ」がビーガンではないという事実は変わりません。

Butter is the Main Offender

私たちが言いたいのは、クロワッサンは非常に特殊なものであり、その標準レシピは常に非ヴィーガンである、ということです。 その理由は、通常のクロワッサンのレシピには、バターが不可欠だからです。 バターは牛乳から作られ、牛乳は動物から作られる……というわけだ。 クロワッサンはヴィーガンではありません。

おいしいクロワッサンの説明には、多かれ少なかれ、バター風味と薄焼きという言葉が必要で、The Great British Bake Offを見たことがある人ならわかるように、薄焼き感を生み出す積層にはバターが不可欠なのです。

パン屋さんでなくても、クロワッサンにバター（しかもたっぷり！）が入っていることはご存知でしょうが、バターと重ねる最初の生地に牛乳も入っていることをご存じない方は多いのではないでしょうか。 しかし、クロワッサンの非ヴィーガン食材はそれだけではありません…

クロワッサンはベーカリーの中で最も非ヴィーガンな商品なのか、と思われるかもしれませんね。 伝統的なクロワッサンのレシピをいくつか比較してみると、このパン菓子の典型的なイテレーションは、ビーガンにとっていたずらなステップどころか、ビーガン刑務所に入っていて、終身刑か3つの刑を受けていることがすぐに明らかになります。

クロワッサンの典型的な成分

典型的な成分リストには、次のようなものがあります。

塩とバター以外のもの。 これらの食材はすべて、ヴィーガンかどうかを確認するための専用ページで紹介されています。

牛乳 & 卵は絶対NG

牛乳（乳製品）は、明らかに菜食主義者ではありません。 卵とバター（ビーガンの代替品については、マーガリンについての特集をご覧ください）も、もちろん動物に由来しています。

Sugar & Flour Are Sometimes Problemful

砂糖も小麦粉も、最近はビーガンであることが多いですが、ビーガンが気をつけるべきことがあります。 特に砂糖は、製造元に問い合わせない限り、動物由来の成分で加工されているかどうかがわからない場合があるからです（その場合でも、はっきりとした回答が得られるとは限りません）。

しかし、結局のところ、砂糖と小麦粉の産地は関係ありません。あなたが出会う標準的なクロワッサンには、バター、牛乳、卵の少なくとも2つ（おそらく3つ）が含まれています。 この単純明快で否定できない理由から、クロワッサンは非ヴィーガンです。

クロワッサンは、ああちょっと待って！クロワッサンはオーストリア産です！

クロワッサンとは何か、クロワッサンはオーストリアのものです！

クロワッサンとは何か。 「という声が聞こえてきそうです。 クロワッサンという言葉自体はフランス語ですが、もともとはオーストリア、特にウィーンで生まれた言葉なのです。 パンの専門家で元パリの製パン教授だった故レイモン・カルベル氏は、ハロルド・マギーの伝説的な料理本『On Food and Cooking』で、「クロワッサンは1889年のパリ万博で初めて話題になったが、ウィーンから持ち込まれたウィンナブロックを使った、濃厚で甘いペストリーの数々であった」と語っているそうです。

その後、フランス人がこのアイデアを実行し、少し手を加えて、多かれ少なかれ盗みましたが、最初の「クロワッサン」はオーストリアだというのが、広く認められているようです（ただ、本当に混乱させるために、トルコへの勝利を祝うハンガリー人によって作られたという話もあります！）。 いずれにせよ…

どのように始まったにせよ、この三日月形の強化生地は、その後何年にもわたってパリのパン職人によって、主にバターを加えて積層した生地に変更されたと考えられていることに疑いの余地はない。 しかし、菜食主義者が大好きなファラフェルのように、食べ物の起源について一日中議論しても、どこにもたどり着けないかもしれませんね。

クロワッサンの作り方

クロワッサンは、発酵させた生地を使うので、ほとんどこねる必要がなく、しっかりとしていながら柔軟性があるのが特徴です。 小麦粉、牛乳、イーストから作られ、最初の生地にバターを加えることもあります。 生地は1時間ほど寝かせますが、伝統的には6時間ほど寝かせることが多いようです。

その後、空気を抜いてから冷やし、丸めて薄いバターで覆う。 この双子の層を何度も折り重ねて何層にもすることで、最終的にラミネート効果を生み出します。

この薄くてバターの香りがする生地は、三角形にカットされ、約1時間の低温二次発酵の前にロール状に成形される。 この段階で、クロワッサンはオーブンに入れられるようになり、発酵させ、ゆっくりと寝かせた生地と何層もの層が組み合わさり、外側は黄金色でバターの風味があり、中は軽く、ふわふわでしっとりした仕上がりになります。

ヴィーガン・クロワッサン

さて、最後に崖っぷちのお誘いを解決し、ヴィーガン・クロワッサン愛好家の不安を取り除くために、そう、ヴィーガン・クロワッサンは存在するのです。 万歳! クロワッサンは、ヴィーガンのパン職人にとって多くの問題を投げかけています：主に、バター、ミルク、卵を使わずに同じ食感と味を作るにはどうしたらいいか。 まずは、市販のクロワッサンからご紹介しましょう。 下の表は、菜食主義者がこのオーストリア/ハンガリー/フランスの食品を食べるときの選択肢のほんの一部です。

ビーガンクロワッサンはおいしい？

私たちは、ウエストラインがフルバタークロワッサンを知らないわけではないと証明する非ビーガン友人に、上記の5つのビーガン製品をテストするように言いました。 とはいえ、どれもとてもおいしく、多くのヴィーガンの代用品と同様に、一度慣れてしまうと、非ヴィーガンのクロワッサンがどんなものだったか、ほとんど忘れてしまうのではないでしょうか。

表中の最初の3つは、大手スーパーマーケットで広く販売されており、TheVeganKind Supermarketなどのオンライン専門店も、時折、他のものを仕入れています。 テスターのお気に入りはLa Boulangereで、これは私たちが調べたブランドの中で最も安いという素晴らしいニュースです。 もちろん、自分でヴィーガン用のクロワッサンを作れば、多くの食品と同じように、より安く、材料を自由にコントロールすることができるのです。 このように、どのような味を加えるかを決め、パーム油が気になる場合は省き、レシピを微調整して、自分好みの味に仕上げることができます。 しかし、もしあなたがそれをやってみたいなら、このヴィーガンクロワッサンレシピは素晴らしい出発点であることを提案します。 幸運を祈ります！

クロワッサンの発音は？

さて、ここまで来たけれど、クロワッサンという言葉をどう発音したらいいか知っていますか？ 結局のところ、どこまでフランス語にするかという問題なのかもしれませんね。 地元の小さな町のアズダで、ジェラール・ドパルデューのように全力で発音しても、訝しげな顔をされるのが精一杯ではないでしょうか。

日常的に使う場合は（私たちはいつもクロワッサンと言っていますが）、「クワ・ソン」で十分だと思います。 まだ納得していない方は、Youtubeのビデオをご覧ください。