スペアリブの骨側を上にまな板か鍋に置く
最初にスカートと呼ばれる薄手の肉の部分を取り除く必要がある. この部分を取り除き、単独で調理すると、リブの厚みがより均一になり、リブの裏側まで煙がよく回るようになります。
よく見ると、骨の外側に厚いプラスチック状の膜があるのがわかります。 非常に慎重に、この下に指を入れ、よく握って、きれいに引き剥がします。 もっとしっかり握りたい場合は、ペーパータオルやナマズの皮むきペンチを使うとよいでしょう。
一度に全部取ることも、残さないことも大切ではありません。
左側はまだ膜があり、右側はすでに取り除かれています。
すべて取り除く。
スペアリブの棚の片側に斜めに走る奇妙な形の骨がある。
骨と呼んでいますが、実際はほとんど軟骨なので、よく切れるナイフを使えば、比較的簡単に外れます。
肉がまだ骨側を上にしている間に、先にこちら側に味付けしておくとよいでしょう。
揉み込みがうまくいくように、イエローマスタードを全体によく塗ります。
私のオリジナルの揉み込み（配合はこちら｜ボトル入り揉み込みはこちら）を、骨側に肉厚な部分を優先して、骨にはあまり触れずにたっぷり塗ってください。
そのまま10分ほど放置し、マスタードやリブから揉み出しをします。 ひっくり返すと、揉み具合に変化が現れます。
スペアリブを肉厚な面を上に、骨側を下にひっくり返します。
リブの上面と側面にイエローマスタードを塗り、揉み込みがよくできるようにします。
オリジナル揉み込み（配合はこちら｜ボトル入り揉み込みを購入）、スペアリブにたっぷり塗り込みます。
10分ほどそのままにしておくと、燻製にするときに “濡れた “ような感じになるので、揉み込んでおくと良いでしょう。
間接加熱で約225-240°Fで調理できるようにスモーカーをセットアップしてください。 スモーカーに水受けがある場合は水を入れておきます。
外が寒い場合は、1時間以上予熱しておくと金属が温まり、扉を開けて食材を入れる時の熱回復時間が短くなります。
私はSmokin-it 2D electric smokerを使用しましたが、どんなスモーカーでもうまくいきます。
私はスモークにチェリーの木を使うことをお勧めしますが、ピーカン、ヒッコリー、アップルなどでもうまくいくはずです。 スモーキンイット2D電気スモーカーでは、スモークボックスにチェリーウッドの小さな塊3つ（約6オンス）を入れました。
スペアリブを直接スモーカーの鉄板に置くか、半分に切った場合は、冷却ラックやウェーバーのグリルパンに半分を置くとスモーカーに運ぶのに便利です。
最初の3時間はスモークで225-240°Fを維持し、保温効果を高めるためにドアや蓋を閉めておきます。
3時間の終わりに、スペアリブを二重に厚手のホイルで包んでください。 このとき、ホイルがしっかり密閉されていると、蒸気が中にとどまり、肉を柔らかくすることができます。
リブをホイルで包んだら、スモーカーに戻し、225-240°Fで約2時間調理を続けます。
ホイルで包んで2時間後に、リブは本当に柔らかくなりますが、外側は柔らかくムッチリしているでしょう。 7967>
ホイルから外し、スモーカーの鉄板の上に戻して1時間。 グリルでは、ソースを入れてキャラメリゼするのもおすすめです。
私は、オリジナルのバーベキューソース（公式はこちら｜瓶入りソースはこちら）と同量のイエローマスタードを混ぜ、おいしいマスタードソースを作りました。
その後、スモーカーに戻して約1時間、ソースをキャラメル状にし、皮をしっかりさせるために、また1時間。
リブが焼きあがったら、ホイルをかぶせてカウンターに20分ほど置き、肉汁を全体に再分配させる。
リブは骨の間で切ってすぐに盛り付ける。
コツ：リブを切るときは骨を上にして切ると、切る場所がわかりやすくなります。
- 前の晩に私のオリジナルのルブ（公式はこちら｜瓶入りのルブはこちら）で味付けしてもOKです、さらに美味しくなるかもしれませんよ。
- スカートとブリスケットの骨にも必ず下味をつけて、他のリブと一緒に焼いてください。私は通常これらをラップせず、1～2時間置いておくと、素晴らしいおつまみになります。