冷凍した鶏手羽元、手羽先、胸肉を料理のために早く解凍したいですか？
鶏肉の扱いは難しいもので、間違えやすい方法がたくさんあります。 下ごしらえが不十分だと、味気ない肉になったり、食中毒になったりします。
不適切な解凍は、これを引き起こす最大の原因の 1 つですが、多くの人が陥ってしまう落とし穴です。 先走りして、準備ができていない、あるいは安全でないときに、肉を調理してしまいがちです。 これには、適切に解凍されていない鶏肉も含まれます。 これは不快なだけでなく、安全上の問題です。
でも、急いでいるときはどうしたらいいのでしょうか。 手軽で安全な方法はないでしょうか？ ここでは、鶏肉を早く解凍する方法を紹介します。
鶏肉を早く解凍する方法としては、冷水に沈めるのが一番です。 この方法は、肉の2ポンドあたり30分必要であり、細菌の繁殖から肉を保護するための最善の方法です。
鶏肉を解凍するための最善かつ最も安全な方法は、冷蔵庫で一晩休ませることです。 これは、安定した安全な温度で解凍することができます。
この方法は迅速ではありませんが、肉の表面で細菌が繁殖する温度にさらすことなく解凍状態に到達させることができます。
「危険領域」と呼ばれる40°F～140°F（5℃～60℃）は、細菌の増殖が最も速く、20分以内に2倍になります。
このため、解凍を見誤る人が少なくないのです。 鶏肉は解凍する必要がありますが、どの肉も長時間危険水域の温度にならないようにする必要があります。
冷水浴
このリストの最初にあるのは、世界中のプロのキッチンで試され、信頼されている方法です。 この方法は、しばしば冷水浴と呼ばれ、最も速く、また肉の品質を保つのに最適な方法の一つです。
この方法は、2ポンド（約900グラム）の鶏肉を解凍するのに30分かかり、特別な台所用品は必要ありません。
大きなボールに冷たい水を3分の2から4分の3まで入れ、その中に肉を沈ませます。 水の鮮度と理想的な冷たさを保つために、10分ごとに水を補充します。
丸鶏は、もも肉、手羽先、胸肉よりも時間がかかります。 これを回避するには、解凍するときに鳥を切り離すとスピードアップできます。
プロのヒント: 冷水を使用することを確認してください。
Microwave
何年も試行錯誤してきた電子レンジは、肉の解凍方法として最も広く信頼されている方法の一つです。
しかし、この方法は 5 ～ 10 分と短いのですが、解凍するときに細心の注意を払う必要があります。 この方法は、解凍というより調理を始める範囲に入りやすいのです。 これは、肉の食感を損ない、非常に硬くなり、肉が細菌の繁殖にさらされる可能性があります。 温度が高すぎたり、電子レンジの時間が長すぎたりすると、台無しになります。 肉の中の氷が水になって蒸気になり、中から火が通ります。
1～2分おきに、解凍されたことを確認します。 準備ができたら、グリルやオーブンに移して調理します。
丸鶏の燻製の作り方をチェックする
注意することがあります。 この方法は、皮なし、骨なしの鶏胸肉にのみ有効で、骨のある部位には使えません。
最近の電子レンジには解凍設定があるものが多いですが、もしない場合は、中低温で2～3分程度がおすすめです。 その後、鶏肉をひっくり返し、胸肉1ポンドにつきさらに2分間、弱火で加熱します。 解凍して調理できるようになるまで、1分ごとに必ず電子レンジを止めて裏返してください。
電子レンジは最も早く簡単に使える方法の一つですが、加熱しすぎて肉をダメにしてしまうリスクがあります。 また、手羽先やもも肉など、骨を含む鶏肉のカットには使えません。
湯せん
冷水器や電子レンジが使えない場合、湯せんは最後の手段としては非常に有効な手段です。 そのため、正確な肉温度計が必要です。
先ほど、鶏肉の肉温度は40°Fから140°Fの間で、細菌が繁殖し、食中毒を引き起こす危険性があると書きました。
冷たい鶏肉の調理と異なるのは、グリルやオーブンの高温により、肉がこの温度帯にある時間が非常に短く、細菌が発生するのに十分な時間がないことです。
大きなボウルに鶏肉を入れ、肉の最も厚い部分に肉用温度計を差し込みます。
常に肉にお湯がかかるようにしておきます。 お湯につけておくとお湯が冷めてしまい、効果がありません。
解凍後はすぐに調理するようにして、鶏肉の表面が細菌の影響を受けないようにしましょう。
スロークッカー
さて、これは厳密に解凍というわけではありませんが、冷凍から直接調理というのは、調理形態によってはうまくいくことがあるようです。 ゆっくり煮込むレシピ（シチュー、カレー、スープなど）は、この好例です。 これらの方法は、肉を高温に沈め、細菌が繁殖しやすい状態にすることなく調理させます。
プロのヒント：鶏肉を調理するには、通常より多くの時間が必要です。 原則として、それが徹底的に調理するために約50％以上の時間を許可する。
最後の言葉
最終的に、鶏肉の解凍に最適な方法は、常に冷蔵庫で一晩です。 これは、有害な細菌を発生させるリスクなしに、肉を完全に解凍することができます。
安全なだけでなく、肉を均一に解凍するので、品質を損なうことなく美しく調理できます。
残念ながら、私たちには常に時間の余裕があるわけではありません。ですから、迅速な解凍方法は良い回避策です。
上記の4つの方法の中では、冷水浴を使用することが最も良い方法です。 骨付き、骨なしを問わず、どんな切り口の鶏肉にも対応し、均等に安全に解凍できます。
FAQ
鶏肉の保存に適した温度は？ 保存の場合、これは40°F/4°C以下の冷蔵を意味します。
生の鶏肉はどのくらい冷蔵庫に入れられる？
購入後、生の鶏肉を冷蔵庫に入れておくと2日間ほどは大丈夫でしょう。 調理後は、冷蔵庫で3～4日は美味しく食べられます。
冷凍鶏肉の日持ちは？
肉を冷凍すると、買い物でお得ですが、冷凍食品にも賞味期限はあります。 生の鶏肉を冷蔵庫で保存すると2～3日程度まで日持ちしますが、冷凍すると9～12ヶ月間持ちます。
となります。