魚香茄子

Yu Xiang Qie Zi (Fish-Fragrant Eggplant when literally translated) is Sichuan style chili garlic eggplant dish. ナスをフライパンで柔らかく焼き、香辛料、豚ひき肉、柔らかいキクラゲと一緒に、食欲をそそる甘酸っぱいソースで炒めました。 平日の夜に簡単に作れて、味も濃く、ご飯と一緒に食べると最高に美味しいです。

Yu Xiang Qie Zi（鱼香茄子：魚の香りのする茄子）は今日が本番です。 ということは、今日はとてもおいしい日なんだ！（笑）。 😋

皆さんが思っているのとは逆に、この料理は魚に関する食材とは全く関係がないのです。 単に調理法からその名がついただけです。 四川風の魚料理は、香り、ソース、調理法が同じなんです。

しかし、その核心は、四川風チリガーリックナスの炒め物なのです。 実際、アメリカなどの中華料理店のメニューでは「Chili Garlic Eggplant」が一般的な呼び名で、ナス料理のタイトルに「Fish-Fragrant」と入っているものよりも注文されやすいからだそうですよ。

このレシピは、定番の游翔茄子と游翔豚をマッシュアップしたものです。 (でも、豚肉を抜くだけで、ベジタリアン／ビーガンにすることができます。 他の肉やたんぱく質の代用品については、下の「バリエーション」のセクションをチェックしてください！) 近所の四川料理屋でテイクアウトする大好きな2つの料理からヒントを得ました。

忙しい平日の夜にもぴったりで、家庭でも簡単に作れる素晴らしい四川料理のごちそうです。 ボーナス？ この料理は、ナスの千切りを伝統的に揚げる代わりに、最初にフライパンで炒めるので、少し軽くなります。 そして、皆さんご存知でしょうか？ このレシピと食欲をそそるフレーバーはきっと気に入っていただけると思います。 この茄子の炒め物、ぜひ作ってみてください。 🤗

INGREDIENTS

Alright! まず最初に、この食欲をそそる優香茄子の買い物リストです。 9794>

• ナス。 中国産、日本産のどちらを使っても構いません。 中国産のナスは、アメリカのスーパーで見かける一般的なナスより細長いものが多いです。 味は、一般的なナスのような苦味はなく、甘くてマイルドな味わいです。 また、種が少ないのも特徴です。 お近くのチャイナタウンやアジア系の食料品店で探してみてください。 アジアにお住まいの方は、お近くのスーパーマーケットやウェットマーケットでお求めいただけます。
• 芳香剤です。 ニンニク、ショウガ、赤唐辛子、ネギなど、ほんの少し。 唐辛子は辛さの好みに応じて好きなだけ（あるいは少なくても）使ってください。 また、マイルドにしたい場合は、唐辛子の種を抜いても構いません。
• 干し雲の耳茸。 アジア産のキノコで、見た目が耳に似ていることからこの名前がつきました。 キクラゲ科に属し、柔らかく、ゴムのような歯ごたえのある食感が特徴です。 中華料理や四川料理でよく使われる。 アメリカやイギリスのアジア系食料品店では、乾燥キノコのパッケージが販売されています。 または、オンラインで購入することもできます。
• 乾燥した赤唐辛子です。 ほんの少しで、辛さが増します! 辛味のあるオイルを中華鍋の中に逃がすために、細かく砕いています。 しかし、この料理をマイルドにするために、省略したり、種を取り除いたりすることができます。
• 豚ひき肉または細切り肉（オプション）。 ベジタリアン/ビーガンの方は、豚肉を省いてもかまいません。 豚肉が苦手な方は、鶏ひき肉、七面鳥、ラム、または牛ひき肉に変えてもかまいません。 また、ベジタリアンの方は、Beyond MeatのBeyond Beefなど、植物性の牛挽き肉を使ってみてはいかがでしょうか。
• Dou Ban Jiang（豆板醤、別名Toban DjanまたはDoubanjiang）。 この四川料理の決め手はこれ! 豆板醤は、豆を使ったチリソースです。 辛味と塩味、そして少し酸味のある味わいです。 本場のPixian Dou Ban Jiangが一番人気ですが、Lee Kum KeeブランドのChili Bean Sauceでも全く問題なく作れます。 実は、アメリカや中国以外の国では、後者の方がよく売られているのです👌。 私がこの料理を作るのに使ったのはこれです。
• ソースについて。 低ナトリウムの薄口醤油、紹興酒、珍姜酢（中国の黒酢）、濃口醤油、ごま油の組み合わせで簡単に。
• 白砂糖を使用します。 唐辛子と豆板醤の辛さのバランスをとるために、小さじ2～3杯程度でOK!
• コーンスターチスラリー。 ソースにとろみをつけるために。 コーンスターチ大さじ1杯と水カップ1/2を混ぜて作ります。 コーンスターチが分離して底に沈むので、中華鍋に入れる直前に必ずもう一度スプーンでスラリーを混ぜます。
• 油（調理用）。 ここでは調理にピーナッツオイルを使っていますが、アボカドオイルなど燃焼点の高い他の食用油でもかまいません。 また、ごま油やラー油も使って、風味をたっぷりつけていますよ。 でも、後者はお好みで、マイルドにする場合は省略しても大丈夫です。
• ごはん。 盛り付けに。 白米、玄米、キヌア、お好みでカリフラワーライスでもOK！

How to MAKE YU XIANG EGGPLANT

この美味しい炒め物を作るために、まずは下準備から始めて、本番がスムーズに進むような工夫をしてみましょう。 まずは…

1. 新鮮な食材を用意します。 にんにくと生姜はみじん切り、生の赤唐辛子と長ネギはみじん切りにします。 ねぎは中華鍋に入れるタイミングが違うので、白い部分と緑の部分を分けておきます。 ナスは3インチの短冊切りにする。 水を張ったボウルに入れ、15～20分浸す。 その後、ザルか目の細かいざるにあけ、置いておく。 (注)ナスの千切りを水に浸しておくと、スポンジのように油を吸いにくくなる。 そのため、揚げずにフライパンで焼くことができます)
2. ソースを作ります。 薄口醤油、紹興酒、珍香酢、濃口醤油、ごま油を小さなボウルか計量カップに入れて混ぜ合わせます（後者の方が中華鍋に注ぎやすくなります）。 スプーンでしっかり混ぜ合わせたら、置いておきます。
3. きのこを茹でます。 クラウドイヤーマッシュルームは水を張ったボウルに20分ほど浸し、水分をとばす。 その後、水気を切り、よく水洗いします。 次に、小鍋に水を入れて強火で沸騰するまで加熱します。 戻したマッシュルームを加え、3～5分茹でる。 ザルにあけ、もう一度きのこをよく洗います（鍋の水が汚れます）。
4. コーンスターチスラリーを作る。 コーンスターチと水を小さなボウルか計量カップ（注ぎやすいように）に入れ、混ぜ合わせる。 スラリー状になるまで混ぜ合わせ、置いておきます。
5. 米を炊きます。 米はパッケージの説明書に従って炊き、置いておく。 (炊飯器を使う場合は、ナス炒めを作っている間に炊いておくとよい。)

これで下準備はすべて整ったので、数分後には夕飯ができあがり！「渝郷ナス炒め」を作って、食卓に並べましょう。

なすをフライパンで炒める。 大きめの中華鍋にピーナッツオイル大さじ2を入れ、強火で熱します。 熱くなったら中火にし、ナスの千切りを入れる。 10～12分、時々混ぜながら、少し焦げ目がついて柔らかくなるまで焼く。 ペーパータオルを敷いた皿に移し、置いておく。 中華鍋をコンロに戻す。

香草を炒める。 残りのピーナッツオイル、ごま油、チリオイル（使用する場合）を熱します。 熱くなったら、にんにく、生姜、ねぎの白身を加えます。 香りが出るまで1分ほど炒める。

豚肉を焼く & チリビーンズペーストを加える。 次に、豚ひき肉を加え、その上に豆板醤を加えます。 ダマを崩しながら2～3分、豚肉のピンク色がなくなり、全体がまとまるまで煮込み炒めます。

全体を合わせて混ぜ合わせます。 乾燥赤唐辛子とマッシュルームを加えます。 ざっと混ぜて混ぜ合わせたら、ナスの千切りを加え、先ほど作ったソースを全てにかけます。 砂糖で味を調え、混ぜ合わせる。

ソースにとろみをつけます。 次にコーンスターチスラリーをスプーンでさっとかき混ぜ（コーンスターチが底に沈殿している）、中華鍋に注ぎます。 1～2分、またはソースにとろみがつくまで炒める。

ねぎ菜を加える。 ねぎ菜を加え、10秒ほどさっと炒めて混ぜ合わせたら火を止める。

SERVICE! お皿に移し、温かいご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。

材料の分量・作り方は下のレシピカードに記載

Variations

• Dou Ban Jiang（唐辛子味噌）の注意点です。 このレシピは、広東風豆板醤である李錦記の豆板醤を使用することを基本としています。 台湾風、日本風、Pixian Dou Ban Jiangを使用した場合、味は若干異なります。 四川省産の豆板醤を使用する場合は、塩分が多く、辛味が強いので、大さじ1～2杯のペーストを加えるだけでよいかもしれません。 また、醤油の量を減らす必要があるかもしれません。
• ベジタリアン・ビーガン向けにする。 豚ひき肉を省き、豆板醤を大さじ1～2杯だけ香辛料の上に加えるだけで、簡単にできます。 1分ほど炒め合わせてから、説明書通りの手順4～7を行います。 また、豚肉を省略した場合の量の差を補うために、乾燥雲耳茸を1/2カップ使用します。
• グルテンフリーにする。 ドウバンジャンにグルテンを含む材料が使われていないことを再度確認してください。 また、グルテンフリーの醤油とグルテンフリーの濃口醤油を使いましょう。
• 別のタンパク質を使用する。 豚肉が嫌いですか？ 問題ありません。 豚肉が苦手でも大丈夫！鶏肉、七面鳥、ラム肉、牛肉のひき肉に変えてみてください。 ビヨンドミート（植物由来の肉製品）のひき肉、ビヨンドビーフで作ってみてもいいですね。

MORE EASY WEEKNIGHT STIR-FRIES

Looking for more delicious weeknight Asian stirfries? 以下、私のお気に入りをご紹介します。

• スパイシー・クンパオチキン
• 豚肉とキノコの炒め物
• チリのガーリックシュリンプ
• 炒め物…豚肉のすき焼き黒胡椒風味
• パリパリ豆腐スパイシーチャーハン
• インド中華風チリチキン
• クイック 簡単チキン。 ベーコンとキャベツの炒め物
• また、炒め物のレシピ集をすべてご覧いただけます。

このレシピを作ったら、下にコメントとレビューを残してください！星評価をつけてください。 私はいつもあなたのフィードバックに感謝します。 写真を撮ったら、インスタグラムで@thatspicychickのタグと#thatspicychickのハッシュタグを必ず付けてください！私が見ることができますよ。 😉

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