脂肪と脂肪酸とは
脂肪は脂肪酸を含む化学化合物の一群のことです。 エネルギーは、ほとんどが脂肪の形で体内に蓄積されます。 また、成長に不可欠な物質でありながら、体内で自ら生成されない必須脂肪酸を補給するためにも、食事で脂肪が必要とされています。 脂肪と脂肪酸という用語は、しばしば同じ意味で使われます。
脂肪酸の主な種類は？ すべての脂肪酸は、炭素原子に水素原子が結合した鎖です。
飽和脂肪酸は、すべての炭素原子に結合している水素原子の数が最大である。 したがって、水素原子で「飽和」していると言われ、すべての炭素が単結合で結合している。
一部の脂肪酸では、鎖の途中にある1対の水素原子が欠落し、2つの炭素原子が単結合ではなく二重結合でつながっている隙間ができています。 この鎖は水素原子が少ないので、「不飽和」と言われています。 二重結合が1つの脂肪酸は、ギャップが1つなので「一価不飽和」と呼ばれます。 2つ以上のギャップを持つ脂肪酸は、”多価不飽和 “と呼ばれます。
食品中の脂肪は、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の混合物を含んでいる。 動物由来の食品では、脂肪酸の大部分は飽和である。 一方、植物由来の食品や一部の魚介類では、脂肪酸の大部分が一価不飽和および多価不飽和である。 飽和と不飽和の化学結合の構造は、下図のようになっている。
脂肪酸情報
| 飽和 | |
| ラウリン酸 | アラキドン酸 |
| ミリスチン酸 | ω・`)σ)ﾟДﾟ)σ)σ)σ)σ)σ)σ)ﾟДﾟ)σ)σ)σ)σ)σ)σ)σ)σ)σ)σ)3 |
| パルミチン酸 | Omega- （英語名：Palmitic Acid7 パルミトレイン脂肪酸 |
| ステアリン酸 | オメガ6 |
| アラキジン酸 | トランス脂肪酸 |
| オレイン酸 リノール酸 | |
| リノール酸 |
どこにあるのですか？
飽和脂肪
飽和脂肪は、主に動物および一部の植物の食品に含まれます。飽和脂肪は通常、室温で固体です。
動物からの食品
これらは、牛肉、牛脂、子牛、ラム、豚、ラード、鶏脂肪、バター、クリーム、ミルク、チーズおよび全乳から作った他の乳製品を含みます。 これらの食品には、食事性コレステロールも含まれています。
植物由来の食品
これらには、ココナッツオイル、パーム油、パーム核油（しばしば熱帯オイルと呼ばれます）、およびココアバターがあります。
Polyunsaturated and monounsaturated fats
不飽和脂肪2つが、Polyunsaturated and monounsaturated fatsであり、このうちPolicy Fatsは、不飽和脂肪を指します。 これらは主に植物からの油に含まれています。
多価不飽和脂肪
これらは、ベニバナ、ゴマ、ひまわりの種、トウモロコシと大豆、多くのナッツと種子、およびそれらのオイルが含まれています。 これらの脂肪は通常、室温および冷蔵庫で液体です。
一価不飽和脂肪
これらには、キャノーラ、オリーブ、ピーナッツオイル、およびアボカドなどが含まれます。 これらの脂肪は室温では液体のままですが、冷蔵庫で固まり始めることがあります。
悪い脂肪は良いものでしょうか？ エジンフォマティクスでは、オメガ7（パルミトレイン酸）を取り上げています。