贅沢でクリーミーなキノコのリゾットの作り方です。 クリーミーなキノコのリゾットのレシピにジャンプするか、それを作るための私達のヒントを参照してくださいに読んでください。
リゾットは、最も確かに愛の労働である。 これは、鍋にすべてを投げるとレシピの種類を離れて歩くではありません、あなたが関与する必要があります。 私たちがリゾットを作るときはいつも、ワインを片手に、パンドラから流れる音楽を聴きながら、オーブンの近くに椅子を2つ並べます。 おしゃべりをして、かき混ぜて、ストックを加えて、リゾットが出来上がるまで繰り返します。
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きのこリゾットの作り方
まずは、きのこ類のブイヨンを作るところから始めましょう。 市販のストックや自家製ストックに、きのこの茎を1束とタイム、ローリエを加えるだけなので簡単です。 我が家はこの自家製チキンストックを愛用しています。
次に醤油を入れます。変な言い方ですが、醤油を入れないとコクが出ないのです。 30分ほど煮込んだら、ストックを濾してリゾット作りに移ります。
スライスしたマッシュルームと玉ねぎをバターで煮ます。 しんなりして焼き色がついたら、アルボリオ米を加える。
白ワインを入れ、辛口のワインを選び、自分の飲みたいものを選びます。 ワインが減ってきたら、今度はブイヨンをゆっくりと入れていきます。 半カップずつ加え、吸収されるのを待ってから次の分を加える。 この間、リゾットはほとんど常にかき混ぜておく。
20～25分間ストックを加えながらかき混ぜると、お米はちょうど火が通り、少し歯ごたえがあるはずです。 その時点でチーズを混ぜ、塩とコショウで味を調えます。
これで終わってもいいのですが、気が向いたらセージの葉を油で炒めてリゾットの上にのせてください。
その昔、私たちはBetty Crockerのコントリビューターでした。 このレシピをシェアしました。
レシピ更新、オリジナルは2011年12月掲載です。 2011年に投稿して以来、レシピをよりわかりやすくするために手を加えています。 – Adam and Joanne
Ultra Creamy Mushroom Risotto Recipe
- PREP 30mins
- COOK 40mins
- TOTAL 1hr 10min
リソットは愛の労働です。 作るときはワインを片手に楽しんでください。
必要なもの
バター大さじ4
ポートベローやクレミニなどの新鮮なマッシュルーム2カップ（※1）。
8カップ チキンまたは野菜のストック（自家製チキンストックのレシピを参照）
2枝の新鮮なタイム
1ローリエ
大さじ1醤油
1中型タマネギ(1個), 細かく刻む（約1/2カップ）
1 3/4カップ アルボリオ・リゾット米
3/4 カップ 辛口白ワイン
1/3 カップ マスカルポーネチーズまたはクリームチーズ
1/3 カップ おろしパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ
塩と挽き黒コショウ
大匙1 Extra->
1.5 カップ
セージの葉12枚（飾り用）
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ（削り用）
使い方
- インフューズ・ストック
- リゾットを作る
- 仕上げに
きのこの汚れを乾いたペーパーでふき取りきれいにします。 マッシュルームのヘタを取り、粗みじん切りにしておく。 マッシュルームの傘を1/4インチの厚さに切る。 (
3リットルの鍋にスープを入れ、刻んだマッシュルームの茎、タイム、ローリエ、しょうゆを加える。 沸騰したら弱火にして煮込む。 蓋をせず、弱火で30分ほど煮込む。 煮汁を濾して、茎、タイム、ローリエの葉を捨てる。
3リットルの深鍋にバターを入れ、中火で溶かします。 マッシュルームのスライスと玉ねぎを加え、5分ほど煮込みます。 米を入れ、1分ほど煮る。 ワインを注ぎ、半分になるまで煮詰める。
マッシュルーム入りブイヨン1/2カップを加え、中火で米が汁を吸うまで絶えずかき混ぜながら煮詰める。
クリームチーズとおろしたパルメザンチーズを混ぜ合わせる。
8インチのスキレットにオリーブオイルを入れ、中火で熱し、セージの葉のフライを作る。 セージの葉を数枚ずつ加え、15秒ほど炒めるが、焼き色はつけない。
リゾットを浅いボウルに盛り付ける。
Adam and Joanne’s Tips
作り置きも可能です。 きのこ入りストックは2日前に作っておくと便利です。 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。 リゾットに加える前に温めてください。
レシピは2011年12月に掲載されたものを更新しました。 2011年に投稿して以来、よりわかりやすいレシピになるよう手を加えています。 – アダムとジョアン
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