豆類と豆類は、その関係から同義語と誤解されがちですが、まったく別のものを指しています。
見た目や栄養成分、地理的分布など多くの点で似ているので、この2種類の穀物の混乱には拍車がかかっているのです。
Beans vs Legumes
豆とマメの違いは、豆は単にマメ科植物の非常に大きなサブセットであることです。
マメ科の植物は、左右に分かれるさやに、1～12個の実や種子が入りますが、豆は、マメ科の特定の属に属するこれらの植物の種の1種で、phaseolusとして知られています。
| 比較対象 | 豆類 | |
|---|---|---|
| 科学的グループ | マメ科 | |
| 世界の品種 | 40000 | 18000 |
| ビタミン・ミネラルの量 | タンパク質, 銅、マンガン、ビタミンB1、B6、E、K | チアミン、リボフラビン、葉酸、鉄、マグネシウム |
| メキシコでよく見られ、栽培されている。 中央アメリカ、南アメリカ | インド、西アジア | |
| 調理法 | 12時間以上浸すこと | 生、乾燥、発芽、缶、ロースト、ピューレ |
| 例 | Kidney, Black, lima, mung | Lentils, beans, peanuts, peas |
遺伝子バンクには約4万種の豆が保管されているが、大量生産用に栽培されているものはほんの一握りでしかない。ほとんどの野菜と異なり、「スーパーフード」としての評判を裏付けるのは、豆が通常含む比較的高いレベルのタンパク質です。 しかし、豆は動物の肉と比較していくつかのアミノ酸が不足しており、したがって、より低い品質のタンパク質であると考えられている。
豆を調理する際には、調理前に少なくとも12時間豆を浸し、調理前に少なくとも2回洗い流したり水を変えたりすることが非常に重要である。
これは、多くの種類の豆には外膜があり、食べる前に取り除かないとミネラルの吸収を制限したり、人体に有害なことさえあるからです。
浸した後の豆の調理法としては、コンロで煮るのが最も一般的ですが、焼いたり揚げたりすることも可能です。
世界には約1万8000種の豆類があり、マメ科の植物を指します。
食品としてのマメは、これらの植物の実を指すこともあります。
エンドウ豆、レンズ豆、大豆など、人間が食べて栽培するマメ科植物を豆類と呼び、アルファルファやクローバーなど、家畜の飼料として栽培するマメ科植物を飼料用マメ科と呼びます。
マメ科の植物は、フランス語で野菜を意味し、草本植物、低木、木、つる植物と定義されます。
マメ科の植物の根にある窒素固定バクテリアは、大気中の窒素を、収穫後に植える作物の肥料に変えてくれるのです。
豆類以外の豆類は、必ずしも浸したり茹でたりする必要はなく、生食、乾燥、缶詰、発芽、ロースト、ピューレにして食べられます。
レンズ豆、豆類、ピーナッツ、エンドウはいずれも世界的に知られ、消費されている豆類です。
豆類と豆類の主な違い
- 豆類はマメ科の植物で、さやが両側に分かれており、最大12個の種子を含んでいます。 豆はこの種子の一種であり、Phaseolus属の植物から取れます。
- 豆類には、チアミン、リボフラビン、葉酸、鉄、マグネシウムが含まれていますが、特に豆類には、タンパク質、銅、マンガン、ビタミンB1、B6、Kが多く含まれています。
- インドと西アジアは世界で最も豆類（主にレンズ豆とヒヨコマメ）の生産と消費量が多い地域ですが、豆類はメキシコと中南米全域で最もよく見受けられます。
- 豆類は調理する前に最低12時間浸す必要があり、ほとんどの場合、茹でることで行われるが、豆類にはもっと多くの調理法の選択肢がある。
- 豆類には、エンドウ、ピーナッツ、レンズ豆、ひよこ豆、豆などさまざまな食品がある。 一般的な豆の種類には、キドニー、ブラック、ファバ、ストリングビーンズなどがあります。
豆類と豆の違いを理解する上で最も重要な点は、すべての豆は豆類の大きなサブセクションであるということです。
これは、ほとんどのさやと種を作る植物を包含する広い用語である豆類と比較されることがあります。
科学的な用語では、マメ科の植物に属し、豆はその植物科のphaseolus属に属します。
豆と豆類はどちらも、人類に知られている最も広く入手可能で栄養価の高い食品の一部で、定期的に摂取すれば健康な食生活に大いに役立ちます。
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