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妊婦がリステリア菌に感染する確率は一般集団の約10倍です。
ヒスパニック系の妊婦は、非ヒスパニック系の妊婦よりもさらにリステリア菌に感染しやすいと言われています。 これは、「ケソ・フレスコ」などの伝統的なソフトチーズや、殺菌されていない牛乳を使った伝統的な食品を食べることが原因だと思われます。 低温殺菌牛乳を使用したこれらの伝統的な食品のブランドは、店舗やオンラインで購入できます。
リスク
すぐに食べられる冷蔵食品、未殺菌（生）牛乳、未殺菌牛乳で作った食品など、特定の食品が、しばしば食中毒による死亡原因の第 3 位であるリステリア菌（LM）に汚染されていることがあります。 これらの食中毒菌は冷蔵庫の温度で増殖し、健康な人の多くに不快感を与えますが、深刻な病気にはなりません。 しかし、リスクの高い人では、LMはリステリア症と呼ばれる病気を引き起こし、重症化し、死に至ることもあるのです。 妊娠中の女性やその胎児、新生児、高齢者、その他 HIV/AIDS、癌、糖尿病、腎臓病、移植患者など、免疫系が弱っている人が、高いリスクにさらされます。
妊婦は軽いインフルエンザ様の症状が出るだけかもしれないし、まったく気分が悪くならないかもしれませんが、リステリア症は流産、胎児の死亡、低体重出生児、新生児の健康障害、あるいは幼児の死亡につながる可能性もあるのです。 そのため、リステリア菌によるリスクを減らすことが非常に重要です。
How to Reduce Your Risk from Listeria: 3つの簡単なステップ
リステリア菌による病気を防ぐためにできることは、非常にシンプルな3つのことです。 適切な温度で冷やす
適切な温度は、Listeria菌の成長を遅らせます。 冷蔵庫に温度計を入れ、必要に応じて冷蔵庫の温度調節をする。 冷凍庫にも温度計を置きましょう。
冷蔵庫は40°F（4℃）以下、冷凍庫は0°F（-18℃）を目安にしましょう。
2. すぐに食べられる食品は早く使う！
すぐに食べられる冷蔵食品はパッケージに書いてある使用期限を守って使いましょう。 冷蔵庫での保存期間が長ければ長いほど、リステリア菌が増殖する可能性が高くなります。
冷蔵庫を清潔に保つ
冷蔵庫は定期的に掃除する
食べこぼしはすぐに拭き取る。 これは特に重要で、リステリア菌が増殖して他の食品に広がることがありません。
内壁や棚は、お湯と食器用中性液体洗剤で洗い、すすいでから清潔な布かペーパータオルで乾燥させます。
温度チェック！
冷蔵庫には家電用温度計を、可能なら冷凍庫にも温度計を使用します：
- 温度計を冷蔵庫の真ん中に置いてください。 5～8時間後、温度が38°～40°F（3°～4°C）以上であれば、冷蔵庫の温度調節器を低い設定にします。 5～8時間後に再度確認してください。
- 冷凍庫の冷凍食品に温度計を挟んでください。 5～8時間後、温度が0°～2°F（-18°～-17°C）以上であれば、冷凍庫の温度調節器を低めに調節してください。
To Eat or Not to Eat?
正しい食品を選び、安全に調理することは、リスクのある人々のリステリア菌による病気のリスクを減らすのに役立ちます。
| ハイリスク食品 | ローリスク食品 |
|---|---|
| ホットドッグとランチョンミート – ただし十分に再加熱したものを除く | 内部温度が食品温度計で165°Fまで加熱したホットドッグとランチョンミートが該当します。 |
| Feta、Brie、Camembert、「blue-veined cheeses」、「queso blanco」「queso fresco」、Panelなどのソフトチーズで、未殺菌ミルクで製造されたもの。 | 「低温殺菌牛乳使用」と表示されているソフトチーズ |
| 冷蔵パテまたはミートスプレッド | 缶詰または保存可能な*パテまたはミートスプレッド |
| 冷蔵スモークシーフード – 鍋料理などの調理済み料理に入っていないもの。(サーモン、マス、白身魚、タラ、マグロ、サバなどの冷蔵スモークシーフードは、「ノヴァスタイル」「ロックス」「キッパー」「スモーク」「ジャーキー」と表示されることがほとんどです。 これらの種類の魚は、食料品店の冷蔵庫コーナーやデリカウンター、またはデリカテッセンで販売されています) | 缶詰または保存可能な*スモークシーフード。 |
| 未殺菌乳または未殺菌乳を含む食品 | 低温殺菌乳および低温殺菌乳で作った食品 |
室温で安全に保管できる食品、つまり「棚の上」保存できるものは、シェルフスタビリティと呼ばれています。
食品の安全のために以下のステップを守りましょう
清潔にすること。 食品を扱う前、間、後に手を洗いましょう。 調理器具やまな板など、食品が触れる表面は使用後に毎回洗いましょう。 果物や野菜は洗いますが、肉、鶏肉、卵は洗わないようにしましょう。
Separate: 生の（加熱していない）青果物と生の（加熱していない）肉、鶏肉、魚介類、卵には、別々のまな板、皿、調理器具を使用しましょう。 買い物中や冷蔵庫の中では、肉、鶏肉、魚介類、卵は他の食品と分けて保管する。
調理する。 調理：肉、鶏肉、魚、キャセロールが安全な内部温度で調理されていることを確認できるのは、食品温度計だけです。 例えば、内部温度は、ホールミート（調理後3分間休ませる）および魚は145°F、ひき肉は160°F、すべての鶏肉は165°Fであるべきです。 卵は、黄身が固まるまで加熱する。 冷蔵庫は40°F以下、冷凍庫は0°F以下であることを確認するため、家電用温度計を使用する。 40ºFから140ºFの間はデンジャーゾーンで、細菌が急速に増殖する可能性があります。 一般的に、細菌が多いほど病気になりやすいと言われています。 ほとんどの冷蔵庫は冷温調節機能しかないので、温度計を入れるしかありません。
About Foodborne Illness:
危険な食中毒菌を摂取すると、通常、汚染された食品を食べてから1～3日以内に体調を崩すと言われています。 しかし、20分以内や6週間後にも発症することがあります。 ほとんどの人は短期間で回復しますが、中には慢性的で深刻な、あるいは生命を脅かすような健康問題を引き起こす人もいます。 食中毒は、時に似たような症状を持つ他の病気と混同されることがあります。 食中毒の症状には次のようなものがあります：
- 嘔吐、下痢、腹痛
- 発熱、頭痛、体の痛みなどのインフルエンザ様症状
対策
ご自身やご家族が食中毒にかかっていると思ったら、すぐに医療機関にご連絡ください。
- あなたの地域の消費者苦情コーディネーターに連絡する。
- FDAの安全情報および有害事象報告プログラムであるMedWatchに連絡する。 1-800-FDA-1088
- オンライン。 http://www.fda.gov/medwatch
にて自主的に報告する。