これらの化合物の各サブグループは、糖の他のサブグループには見られない特定の性質によって特徴づけられるので、この分類は重要です。 したがって、この分類に基づいて糖類（の化学的特徴）を検討すべきであり、例えばグルコースはスクロースやデンプンと全く異なる性質を示すことがあるので、糖類の化学的性質を論じることは全く正しくありません。
単量体糖質の化学的性質
グルコースの例に基づいて検討します-人間、動物および植物の代謝に存在する糖類は最も重要であると言えます。 さらに、この化合物は医療や産業で広く使われています。
- アルコール発酵は、おそらく最も広く実用化されている反応でしょう。 酵母の微生物によって、グルコース分子がエチルアルコールに変化する。 さらに、乳酸菌や酪酸菌がグルコースと反応すると、乳酸や酪酸が生成する。
- 銀鏡と呼ばれる定性反応がある。 グルコースにはアルデヒド基があるので、酸化銀のアンモニア溶液と反応させると、銀の残渣ができる（これは実際には純銀となる）
- グルコースと水酸化銅の反応には特徴があり、溶液は青から赤に変わる（酸化銅ができるため）。 室温ではアルコール基のために溶液が濃紺になる（多価アルコールであるグリセリンとの定性反応と同様）。
- 実用上重要なもう一つの反応は、グルコースの水素添加による六価アルコールであるソルビトールの生成である（これもグルコース分子中にアルデヒド基を持っているから可能なのである）。
- そしてもちろん、膨大な数のグルコース（または別のモノマー炭素）の分子が結合してデンプンができる（またはセルロース）重合反応も忘れてはならない。
二糖類の化学的性質
一般には、砂糖とは白くて結晶性の物質で味は甘いと思われているので、ショ糖の性質を見ていくことにしましょう。 基本的にはグルコースと異なる反応は認められません（アルデヒド基が「結合」しているため）。 唯一の違いは、この物質は水の影響下で、グルコースとフルクトース分子に分解されることです。
高分子炭水化物の性質
解重合の反応は、デンプンがグルコースに分解され、さらにデンプンとヨウ素の定性反応-青色に変化する-があることです。
まとめ
炭水化物（糖類）は非常に幅広い物質群であり、その性質は化合物中の「ビルディングブロック」の数によって決定されます。 ここでは、糖質に関する興味深い実験を紹介します
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