コメント 昨年の夏、多くの人が屋外のグリルで焼いたハンバーガーを楽しんでいたとき、焼き加減の悪い牛肉を食べることでサルモネラ菌に感染する危険性について話題になりました。 ハンバーガーはウェルダンであることをお願いすることが奨励されました。 その後、冬の季節が近づくにつれ、インフルエンザなど他の健康上の脅威に注目が集まるようになりました
しかし、サルモネラ菌の脅威はまだ消えてはいません。 昨年の秋以来、6 つの州（ニューヨークとニューイングランド）で少なくとも 37 人がサルモネラ菌に感染し、米国農務省は、生または加熱が不十分なひき肉を食べたことが原因ではないかと考えています。 私たちは、生の牛肉を食べないよう、改めて注意喚起している。 これは、たとえ高級レストランのメニューであっても、タルタルステーキを排除しているように見えます。
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht,M.D.
Medical Editors, MedicineNet.com
関連リンク
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FSIS Issues Alert On The Importance Of Cooking and Handling Ground Beef
Washington, Jan 29, 2004 – The U.S. State Universityは、牛ひき肉の調理と処理の重要性について警告しています。 米国農務省食品安全検査局は、生肉の取り扱いおよび調理において食品安全ガイドラインに従うことの重要性を消費者に喚起するため、公衆衛生上の警告を発しました。
FSISは、米国疾病対策予防センター（CDC）から、コネチカット州、メイン州、マサチューセッツ州、ニューハンプシャー州、ニューヨーク州、バーモント州で37人がSalmonellaTyphimuriumで発症した集団調査の結果を通知されました。 中には生の牛肉を食べたと報告した人もいます。 FSIS は CDC と共に汚染の thesource を特定しています。
サルモネラ菌に汚染された食品は、最も一般的な細菌性食中毒の一つであるサルモネラ症を引き起こす可能性があります。 サルモネラ感染症は、特に乳幼児や虚弱体質者、高齢者、慢性疾患のある人、HIV 感染者、化学療法を受けている人にとって、生命を脅かす可能性があります。 サルモネラ感染症の最も一般的な症状は、8～72時間以内の下痢、腹部けいれん、発熱です。 その他の症状として、悪寒、頭痛、吐き気、嘔吐が7日間ほど続くことがあります。
食中毒の発生を減らすために、USDA は食品安全ガイドラインに従うことの重要性について消費者を教育することに取り組んでいます。 食品安全教育のためのパートナーシップの連絡役として、USDA は Fight BAC！™キャンペーンに参加しています。 このキャンペーンの目標は、食中毒のリスクを減らすために消費者ができる次の4つの簡単なステップを教育することです。 ひき肉は 160 °F まで加熱する必要があります。