グリーンカレーは、タイ料理の中でも穏やかなカレーのひとつになる傾向にあります。 ゲーン・キアウ・ワンという名前は、文字通り「甘いグリーンカレー」という意味ですが、辛いカレーがお好きな方は、カレーペーストのレシピに含まれる生のタイ青唐辛子の量を増やせばいいのです。 このレシピでは牛肉を使っていますが、鶏肉や豚肉、魚のすり身でも作れます。 蒸したジャスミンライスの上に、カリカリの魚のフライ、清涼感のあるスープ（ゲーンジュート）、タイチリペースト（ナムプリック）、蒸した野菜または生の季節の野菜を添えて、お召し上がりください。
下準備
- 牛肉を約3cmの薄さでスライスしておきます。
- 中華鍋またはソテーパンの中火でグリーンカレーペーストを香りが出るまで炒め、火を弱め、ココナッツミルク1カップ半を少しずつ加え、緑の油膜が出るまで混ぜます。
- 牛肉とカフィールライムの葉を加え、香りが出て牛肉に火が通るまで3分間加熱を続けます。 大きな鍋に移し、中火にかけ、沸騰するまで煮る。 残りのココナッツミルクを加え、パームシュガーとナンプラーで味を調える。 沸騰してきたら、なすを加える。 なすに火が通るまで煮込み、スイートバジルの葉と赤唐辛子を散らし、火を止める。
- 器に盛り付け、スイートバジルの葉と赤唐辛子を添えてからいただく。
注：※スパー唐辛子の代わりにミニサイズの赤パプリカなどマイルドな赤唐辛子でもよい。
その他：
- 自家製グリーンカレーペーストのレシピ
- タイカレーとタイの様々な種類
- 鶏肉入りグリーンカレーのレシピ
レシピと画像は、Popular Thai Cuisineより転載、サンガド出版社の許可を得て使用しています。 ‘Popular Thai Cuisine’は料理本コーナーで購入できます。
© 2002 Sangdad Publications
Preparing Thai Green Curry from ‘Popular Thai Cuisine’
Comment about this Green Curry recipe: 昨晩、タイのグリーンカレーを食べたいという欲求を満たすために、タイの寺院で見つけたレシピを使って自分で調理することに成功しました。 最高でした。 濃厚で、スパイシーで、何より緑色をしています。 お店によっては、グリーンカレーが緑色ではなく、黄色だったということもありました。 不思議だと思いませんか？ とにかく、このカレーは成功し、皆に認められました。 (出典：Oh Look, Krill! Blog)
本当に美味しいタイカレーを作るために自分でカレーペーストを用意するのは時間がかかるし、いつもできるわけではありません。 そこで、急ぎでカレーを作りたい、味に妥協したくないという方には、ニッタヤブランドの既製品のグリーンカレーペーストをお勧めします。
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