炭火で焼く牛カルビ
我が家では、牛カルビは有名なんですよ。 私たちのレシピと「6つの秘訣」を参考に、あなたもバーベキューで有名になりましょう！
私たちは、チャコールグリルでビーフリブを間接調理法でバーベキューしています。 この方法は、リブを火のそばに置き、直接火にかけないというものです。 忍耐の賜物です。 その結果、多くの人を魅了する素晴らしいスモークの香りと、しっとりとした完璧な焼き上がりを実現するのです！
私たちはこう信じています…。 「バーベキューは、火と煙と肉の神秘的な融合である」
この牛カルビレシピに必要なもの…
忍耐 私たち伝統のバーベキュー牛カルビレシピの本当の秘密は、長時間調理するために弱火（225〜250°F/107〜121℃）を維持することです。 この方法は決して早くはありませんが、柔らかく仕上げるための最良の方法なのです 炭火でリブを焼くときは、この美徳の完全なバケツロードが必要になります。 1ポンドあたり約1.5時間を目安にしてください。 牛のリブは一般的に「バックリブ」と呼ばれ、プラスチックの真空パックに入った7本入りの板で売られています。 「7641>
スパイス 新鮮で上質なスパイスを使うと、かなり差が出ます。 この点については、秘密その2…素晴らしいスパイスを参照してください。
チャコールグリル 大きい方が良い! 特に大人数で料理をする場合は。 しかし、小さめのケトルタイプのグリル（私たちのお気に入りはWeber）や、丈夫でクラシックな横型のチャコールグリルがあれば、とても効果的です。
チャコール/チャコールブリケッツ 両方の燃料に利点がありますが、ただ一つの格言が両方に当てはまります…あなたが見つけることができる最高のものを買ってください。 キングスフォードの練炭は、品質と入手のしやすさでトップクラスです。 ただし、どのメーカーでも「インスタントライト」は買わないでください。 本物の炭は（純粋主義者のために）見つけるのが難しく、かなり高価ですが、
私たちは、Fogoから、レストラングレードで手頃な価格の素晴らしいリソースを発見しました。
硬木の塊/チップ バーベキューリブには、ヒッコリー、オーク、メスキート、チェリー、アップル、ピーカンなどの硬木だけを使用します。 (
Metal pan 少なくとも1/2インチの水を入れ、リブの下の調理ラックの下に置き、避けられない火の回りを抑え、熱をより均一に分散させ、水分を与えるために使用します。
Chimney-type charcoal starter 必須ではありませんが、炭の開始と維持をはるかに容易にします。 私たちのお気に入りは、Weber Rapidfire Chimney Starterです。 7641>
モップ バーベキューリブの焼き付けには、モップが必要です…キッチンの掃除に使う糸モップのミニチュア版（長さ12〜18インチ）です！
モップがあれば、バーベキューリブの焼き付けが楽になります。
オーブン/グリル温度計 グリルの中で何が起こっているかを知ることは非常に重要です! そのため、「CDNハイヒートオーブン温度計」や「Admetiorキッチンオーブン温度計」などを使用し、その正確さに信頼を置いています。 Weber Style Professional GradeChef’s TongsやOxo Good Grips 16-Inch Locking Tongsなどがおすすめです。 リブを垂直に立てられる強度のあるものが必要ですが、値段に関係なく、そのようなものはほとんどありません。 そんな中、Steven RaichlenのUltimate Rib Rackを見つけました。 少し値は張りますが、素晴らしい働きをしてくれます！
お肉の話をしましょう・・・
バーベキュー用牛リブは通常、いくつかのリブのスラブが真空パックに密封されて売られているか、肉屋のカウンターで生のスラブが売られていることが多いようです。 新鮮な方が良いに決まっていますが、いずれにせよ、私たちのバーベキュービーフリブレシピは素晴らしい働きをします。
さて、肉の準備をしましょう…
注意：リブは調理前に必ず冷蔵庫（約40度/4.4℃）に入れておくこと。 そうすることで、作業がしやすくなります。 前日に肉、揉み、モップの準備をやっておくと、「一味」が現れた時にかなり楽になります。
素晴らしい牛カルビレシピは、揉むことから始まります！
リブはまずシンプルでドライ、スパイスがアクセントのレシピで揉むのですが、これは「ラブ」なんだそうです。
さて、いくつかの素晴らしいバーベキュービーフリブのために、あなたのよだれを垂らすチョップが求めているすべてのフレーバーを与えるこの本当に古典的なRubから始めましょう！この基本のラブのシンプルさにだまされてはいけません。 この基本的なリブのシンプルさに惑わされることなく、素晴らしい効果を発揮しますし、（「プロ」がするように）レシピを調整して「自分のもの」にすることができます。 そのため、このような「曖昧さ」があるのだと思います。 我々は、使いやすさと、より高いカラメル化温度のために “タービナド “砂糖を好む.
このレシピはリブの3～4ラック分です。密閉容器に入れて冷蔵庫で4ヶ月間保存可能です。
お好みで、調理時間の数時間前（最大1日前）にラブを塗ると、風味が最大限に引き出されます。 多くの経験豊かなリブ料理人（そして私たちもそれを学びました）に長年愛されているのは、モップ（バストソース）を調理中に頻繁に塗り、味をつけ、肉をしっとりさせることです。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしいということになります。 ラブの味を引き立てたいので、ラブの基本的なスパイス（酢と水）だけでOKです。 実験して楽しんでください。
簡単なバーベキューの牛カルビレシピのお気に入りはこちら。
基本のバーベキュービーフリブモップ
- 1/2 カップ水
- 1/2 カップリンゴ酢
- 1/2 カップウスターソース
- オリーブオイルまたはピーナッツオイル1/4カップ
- ガーリックパウダー小さじ1
- チリパウダー小さじ1
- カイエン小さじ1
。
ボウルに入れてよく混ぜ合わせる。 をモップツールで塗布します。 モップツールを使うときは、その都度かき混ぜてからモップがけをしてください。 ボウルに残ったモップソースは絶対に保存しないでください（肉の生肉汁で汚れています）。
O.K., バーベキュー・ビーフ・リブのレシピは…
- ドライ・ラブを塗るときに、一般的な黄色のテーブルマスタードを薄く塗ります（必須ではありませんが、多くのトップコンテンダーが使うクールな方法です）。
- 肋骨の上にルブを振りかけ、もしマスタードを使わないのであれば、肉にルブを塗る。 みんな、おいしいバーベキュービーフリブのレシピのために、味付けをしすぎないように（女性はほとんどしない）。 私たちは「クッキン・カズンズ」（男性）であり、バーベキュー・ビーフ・リブを調理する際の教訓を学びました；軽く塗るだけで十分です！
グリルの準備をする
注意：炭用ライターオイルは使用しないでください。 肉を汚したり、食品に危険な化学物質を与えることのない、良い「火起こし剤」がいくつか販売されています。
- 炭に火をつける・・・炭を起こすのに一番早く、簡単なので煙突型の炭起こし器が好きです。 炭火でリブを焼くには、理想的な温度である約200-225°F（93-107℃）を維持するために、時々炭を補充する必要がありますが、チムニーを使えばこの作業を楽に行うことができます。 白や灰色になったらグリルの準備完了です。 調理中に何度か炭を追加して（8個くらい）温度を維持する必要があります。
- チャコールグリルでビーフリブをバーベキューするには、グリルの底面と側面の通気孔で温度をコントロールします。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を提供することができます。 あとはグリルを閉じて煙を出すだけ。 これが調理中、煙と関わる最後の時間になります。
- 熱いお湯を2/3ほど入れた鍋をグリルの肉側の下に置き（お湯を沸かす燃料がもったいない）、水分を与え、ドリップを受ける。
Cook ‘Em…
- 骨を下にして火の反対側にあるグリルに載せ、火を通し始める。 リブが触れないようにします。 炭火焼で牛カルビを焼くときは、絶対に肉が火に重ならないようにしましょう。 カリッと焦げた牛カルビは元に戻せません 蓋を閉めて…
- 覗き見は厳禁! 貴重な熱を失うことになります。 蓋は必要な分だけ開けましょう。 その後、30分おきにリブにモップをかけ、ひっくり返し、”焼け焦げ “を防ぎます。 モップは軽く、控えめに。
- You have time! 3時間後くらいに、温度管理、のぞき見、モップがけ、裏返しをきちんとやっていれば、リブが焼き上がるまでに何度か席を立つことができます。 肉が骨の端から離れ始めたら、トングでリブを揺すってみてください。 8856>
- 当社のバーベキュービーフリブレシピは、素晴らしい自然な味を提供するため、軽く味付けする必要性を強調するものである。 お好みでバーベキューソースを用意し、焼き上がりの30分ほどでソースをかけてもよいでしょう。 バーベキューソースをつけて炭火でビーフリブを焼くと、煙の吸収を妨げてしまい、名声が失われてしまうからです！
- すぐに出せない場合は、アルミホイルに包み、茶色の紙袋に入れて置いておく。 これは、食事を一緒にする時間を与え、本当に肉を柔らかくするのに役立ちます！
Serve Em！…
…warm, cut individually and for the Cookin’ Cousins” taste, eat ‘em as it is but…温かいうちに、個別にカットして、そのまま食べる。 仕上げのソース」が好きな人は多い。 これは、リブにもっと何かつけたいという人のために、サイドディッシュとして出されるお好みのバーベキューソース以外の何ものでもありません。 さあ、食べよう
炭火焼のビーフリブからホームページへ戻る