アクティブドライイーストと栄養酵母は同じ仲間ですが、互換性はありません。
新型コロナウイルスの拡散を抑えるための数週間の自粛により、国内のほとんどの人が日々を満たすための家庭でのアクティビティを模索しています。 家族で充実した時間を過ごすにせよ、一人でのんびり過ごすにせよ、時間には余裕があるはずです。 編み物や刺繍、クロスステッチなど、新しい手芸を始めた人もいるでしょう。 草取り、耕し、収穫といった単純で非常に身体的な行為は、非常に癒しになります。
しかし、特に人気が急上昇している活動があります。 それは、パンを焼くことです。
パン作りに心理的な効果があることは以前から知られていましたが、限られた資源で作業する場合、一からパンを作ることは非常に実用的でもあります。 これまで以上に多くの人が、食料庫で料理やお菓子作りをするようになり、パンは大きな報酬を得られる簡単なプロジェクト・レシピです。
同じように、食料庫の供給が減っている多くの家庭料理人は、代用品を使って創造的になっています。 一般的に言って、私たちは料理の創造性に賛成です。レシピは道標として機能すべきですが、料理に自分なりの工夫をすることはできますし、そうすべきです。 生の豆を冷凍豆で代用する？ 豆の缶詰を乾燥豆に代えてもかまいません。 どうぞ。 しかし、パンに関しては、もう少し厳格なルールがあります。
パンはもともと材料が少ないので、ここに挙げたもののほとんどは、おいしいパンを焼くために不可欠なものです。 バターミルクのような材料は、液体乳製品と酸を組み合わせることで家庭でも作れますが、イーストのような他の材料はかけがえのないものです。
イーストは、パンに必要な盛り上がりを与えてくれます。 温水と少量の砂糖と組み合わせると、ドライイーストは発酵し、その「餌」（砂糖とでんぷん）を二酸化炭素に変え、生地を膨らませます。
ドライイーストは休眠状態で、活性化して発酵を開始するには温水と少量の砂糖が必要かもしれませんが、実際にはまだ生きているのです。 同様に、インスタントイーストはドライイーストの一種で、活性化したり証明したりする必要がなく、水や乾燥材料に混ぜるだけで、同じように盛り上がることができます。 もし手元にアクティブドライイーストがなければ、インスタントイーストで代用することができます。 栄養酵母は活性乾燥酵母と同じ仲間であるが、栄養酵母の生きた細胞は製造過程で死滅する。 イースト細胞は生きていないので、発酵を起こさず、パンの膨張剤としての役割を果たすことができません。 パン作りの際、栄養酵母をドライイーストの代用として使用することはできませんが、栄養酵母フレークはタンパク質、食物繊維、アミノ酸、ビタミンを豊富に含んでいるため、パンに風味を与えるために使用することができます。 栄養酵母は、おいしい調味料として、またはお気に入りの食品に栄養を追加するために使用できます。
パンを焼きたいけれど、活性ドライイーストがない場合でも、選択肢はあります。 朝食用のパンの多くは、イーストを必要としません。 同様に、セルフライジング小麦粉は、「お気に入りのバターミルクビスケット」のふわふわで薄っぺらな層を作ります。 セルフライジングフラワーをお持ちでない方は、こちらをご覧ください。 フードエディターが、セルフライジングフラワーの作り方をご紹介します。 この週末に作りたい10の朝食パン
また、トルティーヤやその他のフラットブレッドのような、アレーベンを使わないパンのレシピに手を出してみるのもよいでしょう。 自家製のコーントルティーヤは、家族のタコスナイトをグレードアップしてくれることでしょう。 今こそ、料理を始めよう！
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