代用乳はブームになっている。 植物性の代替ミルクを選ぶ人が増えているのは、より健康的になれるからです。 これらの選択肢はまた、残酷でなく、地球にとってより良いものです。 さらに、食料品店の品揃えがまばらな今、非乳製品、あるいは少なくともそれを作るための材料は、より簡単に入手でき、保存がきくことが多いのです。 ここでは、オートミルク、アーモンドミルク、ココナッツミルクなど、代替ミルクを自分で作るためのヒントをいくつかご紹介します。
植物由来のミルクの種類
スーパーには通常さまざまな代用牛乳が売られています。 大豆、アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、オート麦、米、ココナッツ、エンドウ豆のタンパク質、さらには亜麻仁などです。 しかし、自家製の品種の方が健康的である場合もありますし、パンデミック時には、ビーガンであろうとなかろうと、どんなミルクにも出くわすことが難しいので、自分の植物性ミルクを作ることが唯一の選択肢になるかもしれません
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Advantages of making your own plant-based milk
ブランド名の人気にもかかわらず、時には市販品よりも自家製の非乳製品ミルクを作ることが好まれることがあります。 COVID-19が、社会的距離を置く時代の買い物をいかに困難なものにしたかを考えてみよう。 それに、植物性ミルクを手作りすれば、お金の節約にもなります。 油、増粘剤、キサンタムガムなどの不要な添加物を避け、作る非乳製品の濃度、風味、甘さをコントロールすることも可能です。 また、自家製の代替ミルクは、あらゆる食事制限に合わせたレシピを可能にします。
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ほとんどの代替ミルクの作り方
まず、材料を選びましょう。 豆乳がお好みなら、One Green Planetが提案するように、有機・非遺伝子組み換えの大豆を選びましょう。 ナッツミルクの場合は、有機で非遺伝子組み換えのナッツを選び、生のナッツであることを確認します。 オート麦、米、ココナッツ、エンドウ豆、種子（ゴマやヒマワリ）についても同様です。 これらの食材はすべて、オンライン、ホールフーズやスプラウトなどの店舗、または地元の農家から入手できます。
例えば乾燥大豆でも生のナッツでも、選んだ食材2カップを十分に洗い、5～6カップの水に一晩浸けておきます。 翌日、浸け置きから取り出します。 水を捨て、大豆（またはナッツ）を洗い流します。
次に、皮を剥きます（皮のない食材の場合はこの工程は省きます）。 ミキサーに大豆（またはナッツ）を入れ、約6カップの水を加え、なめらかになるまで混ぜます。
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ブレンドした後、モスリン、チーズクロス、または細かいナッツミルク用の袋で濾します。 漉すことで果肉からより多くのミルクを搾り出すことができます。 ミルクを絞り出したら、大豆のパルプは捨てるか（コンポストに入れる）、ナッツのパルプは取っておく。 ナッツの果肉は冷凍しておくと、スムージーやパンケーキの生地、オートミールやグラノーラに使えます。
次に、濾した牛乳を鍋に入れます。 水を多めに入れることで、牛乳の濃さや粘度が決まりますので覚えておきましょう。 例えば、1カップ程度の水を加えてもいいですし、薄めの牛乳がお好みであれば、もっと多く加えてもいいでしょう。 粘りが出ないようによくかき混ぜながら、沸騰させる。 沸騰したら中火にし、20分ほど加熱する。 このときもよくかき混ぜる。 20分経過したら、室温まで冷ます。
お好みで、ココアパウダー、はちみつ、シナモンなどを入れてお召し上がりください。 1027>
オートミールの作り方
オートミールは、一晩水に浸す必要はありません。 Simple Vegan Blogで推奨されているように、30分ほど浸けてから水気を切り、ミキサーにかける方法もあります。 または、すぐに1カップのロールドオーツと4カップの水を約30～45秒間混ぜ合わせてから濾すこともできます
なぜ1分以内なのでしょうか？ ブレンドしすぎると、ミニマリスト・ベイカーが観察したように、オートミルクがぬるぬるした質感になることがあります。 もうひとつの重要な調整は、果肉を濾した後のミルクミックスを沸騰させたり加熱しないことです。加熱すると、これもヌルヌルした食感につながります。 また、タオルやきれいなTシャツを使って、果肉からミルクを漉す人もいます。
ココナッツミルクの作り方
ココナッツミルクには、2カップの無糖ココナッツの細切れを使うことを、Minimalist Bakerは勧めています。 ココナッツを手に入れたら、3～4カップの水で混ぜますが、より濃厚でクリーミーなミルクを作るには、水は少なめにしたほうがよいでしょう。 薄手の布、チーズクロス、ナッツミルクバッグ、または目の細かいストレーナーでミルクを濾します。
ここでも、果肉は将来のベーキング用に保存しておくことができます。 濾した牛乳も加熱する必要はなく、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。 1027>
豆乳・種子ミルクの作り方
豆乳の場合も、基本的には上記の作り方で、煮沸や加熱は必要ありません。 さらに、エンドウ豆の果肉はスープや夕食のレシピの材料として保存できます。
種子については、Nest and Glowは一晩浸す必要があると述べていますが、皮を抽出したりミルクを煮たりする必要はほとんどないとのことです。
自家製ミルクの保存方法
自家製の大豆、ナッツ、種子、オート麦ミルクは、密封ボトルに入れて冷蔵庫で保存してください。 3日以内なら大丈夫です。 もっと長く保存したいですか？ 自家製の植物性ミルクは、冷凍庫で3～5ヶ月間保存することができます。 解凍後、この自家製ミルクを乳製品の代用品として料理やお菓子作りに使うこともできます。
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