中華かき氷（宝瓶）は、私が中国でしか見たことのない正しい方法で作られたものです。
私が大学在学中に両親と妹が3年間住んでいた北京の暑い日には、ふわふわの雪のようなかき氷のタワーにトッピングを全部乗せるのが何よりの楽しみだったのです。 甘い赤いあずきと冷たい緑の緑豆、たくさんのモチモチしたタピオカパールとおにぎり、そして絶妙な甘さの練乳。
手の込んだ、でも軽いデザートで、飽きることがありませんでした。
レシピのインスピレーション。 鼎泰豐の模倣品
鼎泰豐は中国で最も有名なレストランの一つで、スープ餃子やその他の伝統的な上海ブランチ料理で知られています。
そこで食事をすると、必ず最後にこのかき氷のデザートを注文することにしています。 信じられないほど高い氷のタワーが4本のスプーンと一緒にテーブルに運ばれてきて、タピオカパールと甘い豆、そして繊細な氷の破片を噛みしめながら、タワーの側面をゆっくりとスプーンで取り除いていくんです。
ところが昨年秋の上海旅行で、メニューからかき氷のデザートがすべてなくなっているのを発見し、大ショック！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！（笑）。
そこで、このレシピは、私のかき氷の提供元が断たれた今、そのすべてのかき氷を再現したものです。 まだ食べたことがない方に関しては、ぜひお試しください。
宝瓶はどう違うのか
中国のかき氷、宝瓶は、日本や韓国、ハワイで食べられている同様のデザートとは全く異なります。 たとえば、ハワイのかき氷はふわふわの雪のようで、味のついたシロップがかかっています。 7237>
この中華かき氷は、デザートチェーン「Honeymoon Dessert」をイメージした、ミルクベースの冷たい中華デザートとも一線を画しています。 ミルクやアイスクリームが主役の「黒米マンゴー」とは異なり、氷が主役です。
このかき氷は、文字通り、口の中でとろける薄氷のタワーに、トッピングと練乳がかかっています。
バオビングのトッピング
バオビングには様々なトッピングや具材がありますよね！このトッピングは、バオビングの中でも特に人気があります。 このバージョンは、小豆と緑豆を使っているので、とても伝統的です。 その他、冷やしたタロイモの角切りや草のゼリーも超伝統的な具材です。
このレシピは私たちが中国でよく食べたバージョンですが、このようなマイルドな味は万人向けではないと認識していますので、中国のかき氷をあなたの好みに合わせて調節してください！
このレシピは、私たちが中国でよく食べたバージョンです。 このレシピを参考に、自分好みの中華風かき氷の味を見つけてください。
ウチが持っているもの。
- 透明なタピオカパール
- 黒いタピオカパール
- もち米ボール
- 小豆
- 緑豆
- ココナッツミルクと普通の牛乳と練乳
その他追加するものを考えてみました。
- フルーツ（例, マンゴー、ベリー類など)
- アイスクリーム（バニラや抹茶が特におすすめ）
- 蒸し焼きにして。 里芋
- 里芋とさつまいものおにぎり
宝瓶（中国のかき氷）の作り方
一刻を争う氷のタワーに必要な工程と部品は一杯です！！！！！！！！！！！！！！！！（笑）。 7237>
- 配膳の10～12時間前。 氷を凍らせ、2種類の豆を用意する
- 提供の1～2時間前。 アドインを準備する
- 盛り付けの直前まで。 かき氷を組み立てる!
私がこの品質のかき氷を提供していることを知っていたレストランがメニューから削除してしまったことに心を痛めた理由がわかりましたか？ 愛情がこもっているのです。 でも、気合い入れていきましょう
ステップ1：小豆&緑豆のミックスを作る
浸した豆を水切りし、小豆と緑豆を二つの別々の鍋に移します。 それぞれに3カップの真水を加える。
下の写真のように、小豆と緑豆各1カップは浸漬後かなり膨らみます！
両方の鍋を沸騰させます。 紅あずまは火を弱め、1時間煮る。 浸漬時間や豆の年数によって多少異なります。 緑豆のスープは、20～30分、豆が柔らかくほぐれるまで煮ます。
豆が柔らかくほぐれたようになったら、イマージョンブレンダーで各豆スープをちょうど半カップずつピューレ状に混ぜます。 その後、ピューレを鍋に戻す。 完全に冷ましてから使用する。 私は1日前に作り、一晩冷やしました。 この場合、小豆のでんぷん質が多いので、翌日、水で小豆をほぐす必要があるかもしれません。
ステップ2：削り氷を用意する
削り氷機を用意します（Amazonでいくつか売っています）。 私たちが使用したものは、電気を使わないシンプルな装置ですが、氷をふわふわに仕上げることができるのです。 高性能のミキサーでも同じことができますが、ふわふわのかき氷ではなく、小さな氷の塊になってしまう可能性があります。
アイスシェーバーに付属している型を使い、前日の夜に水を入れて凍らせておく必要があります。 うちの型は一つ割れていたので、ラップを敷いておきました。 また、テイクアウト用の小さなプラスチック容器も使いましたが、どちらも魅力的に機能しましたよ。
氷を削る準備ができたら、アイスシェーバーの上部に氷のブロックを載せ、ハンドルをねじ込み、下にボウルを置き、ハンドルを回して氷を削るだけです。 7237>
ステップ3：トッピングの準備
タピオカパールを別々の小鍋でパッケージの説明書通りに茹でます。 乾燥した白いタピオカパールは、母の説明書を参考にしてください。 白いタピオカパールは少し火が通りにくいですが、黒いタピオカパール（「5分で準備完了」とパッケージに書いてあるもの）はすぐに火が通るので、お好みでそちらだけを使っても大丈夫です。
もち米のおにぎりはレシピ通りに用意します。 冷凍庫に保存しておいたものがあるので、茹でて流水で冷やすだけです。
次に、3種類の牛乳をボウル、大きめの計量カップ、ピッチャーなどで混ぜ合わせ、ミルクミックスを準備します。 すべてココナッツミルクでも、すべて乳製品でも、お好みでどうぞ。 練乳は、甘みの素となるもので、濃ければ濃いほど、氷の上で美味しくなります。
Step 4: かき氷の組み立て
ここが一番楽しいところ!
氷を削り、浅いボウルに大きなタワー状に盛りつけます。 盛り付ける器より小さめの器に氷を削る必要があるかもしれません。 氷を移動させる必要がある場合は、とにかく素早く移動させることを心がけましょう
スプーンを使って、小豆と緑豆を混ぜたものをアイスタワーの側面に交互に垂らします。 次に、ボバ、タピオカ、もち米のボールをアイスタワーの底に並べます。 最後に牛乳を注ぎ、氷にしみこませながら側面に流していきます。
このかき氷の1人分の材料は、かき氷1カップ、豆乳ミックスとトッピングを好きなだけ、牛乳半カップ～⅔カップです。 自分の好みに合わせて、好きなように作って行ってくださいね。
緑豆だけ、小豆だけで作ったり、トッピングを全く変えてもOKです。
レシピを簡略化したい場合は、小豆ミックスと早炊きタピオカパールを一度に作り、氷、ミルクミックス、小豆、タピオカ、そしてバニラアイスを添えて組み立てます！
楽しんでください。
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中華風かき氷
材料
小豆ミックス：
- ▢ 乾燥紅あずま1カップ（8 oz./225g、一晩浸す）
- ▢ 砂糖1/4カップ（50g、または好みで）
- ▢ 水3カップ（710ml）
- ▢ 塩小さじ1/8
緑豆のミックスのためのもの。
- ▢ 乾燥緑豆1カップ（8 oz./225g、一晩浸す）
- ▢ 砂糖1/4カップ（50g、または好みで）
- ▢ 水3カップ（710ml）
- ▢ 塩小さじ1/8
- ▢ 1/2カップ（ドライクイック）
- ▢ 1/8カップ（ドライクイックブラックタピオカパール（ボバ）
- ▢ 乾燥ホワイトタピオカパール1/2カップ（ブラックタピオカパールを多くして代用可）
- ▢ もち米1/2カップ（もち米）
- ▢ タピオカパール1/2カップ（もち米）
- ▢ タピオカパール（ボバ おにぎり（当社レシピ使用）
- ▢ココナッツミルク1/2カップ（120ml）
- ▢普通牛乳1/2カップ（120ml）
- ▢加糖練乳1/2カップ（120ml）…当社レシピ使用 またはお好みで）
作り方
小豆&緑豆ミックスを作る
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浸水した豆を水切りし、小豆と緑豆を別々の鍋に移し入れる。 それぞれに3カップの真水を加えます。
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両方の鍋を沸騰させる。 紅あずまは火を弱め、1時間煮る。 浸漬時間や豆の年数によって多少異なります。 緑豆スープは、豆が柔らかくほぐれるまで20～30分煮ます。
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豆が柔らかくほぐれたようになったら、浸漬ブレンダーを使ってそれぞれの豆スープを1/2カップだけピューレ状に混ぜます。 その後、ピューレを鍋に戻す。 完全に冷ましてから使用する。 私は1日前に作り、一晩冷やしました。
かき氷の準備
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かき氷機についている型に氷を入れて凍らせます。
トッピングの準備
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タピオカパールを別々の小鍋でパッケージの指示通りに茹でます。 乾燥した白いタピオカパールは、こちらの説明書を参考にしてください。 白いタピオカパールは少し火が通りにくいですが、黒いタピオカパール（パッケージに「5分で準備完了」と書かれているもの）はすぐに火が通りますので、お好みでそちらをお使いください。
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もち米のおにぎりは、レシピ通りに準備します。 冷凍庫に保存しておいたものがあるので、茹でて流水で冷やすだけです。
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次に、3つの牛乳を混ぜて、ミルクミックスを作ります。 ココナッツミルクだけ、または乳製品だけなど、お好みでお選びください。 練乳は甘みのもととなるもので、濃厚な方が氷によく合います。
かき氷の組み立て
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氷を削って、浅いボウルに大きなタワー状に盛りつけます。 盛り付ける器より小さめの器に氷を削る必要があるかもしれません。 氷を移動させる必要がある場合は、とにかく素早く移動させること!
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スプーンで、小豆と緑豆を混ぜたものをアイスタワーの側面に交互に垂らします。 次に、ボバ、タピオカ、もち米のボールをアイスタワーの底に並べます。 最後に牛乳を注ぎ、氷にしみこませながら側面に流していきます。
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このかき氷の1人分の材料は、かき氷1カップ、豆乳ミックスとトッピングを好きなだけ、牛乳半カップ～⅔カップです。 自分の好みで行って、好きなように作りましょう！
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