チーズは妊娠中に安全に食品を食べるための最も混乱する側面の1つです。 パルメザンチーズは殺菌されていない可能性があるため、今でもよく質問されます。 でも、だからといって、妊娠中に安全でないということになるのでしょうか？
妊娠中の女性はパルメザンチーズを食べることができるのでしょうか？ 伝統的なパルミジャーノ・レッジャーノは、イタリア産の無殺菌のハードチーズです。 このパルメザンは、水分が少ないため、妊娠中でも安全です。
パルメザンは美味しくて万能なので、妊娠中も食べ続けられるかどうか知りたいと思う方も多いと思います。 この記事では、グレーゾーンを取り除くために、一般的な妊娠中の安全なブランドと、パルメザンを使った料理と、それがOKかどうかをリストアップしてみました。
この記事の内容：
パルメザンチーズは低温殺菌牛乳で作られているのでしょうか？
まず、パルメザンチーズには2つのタイプがあることを知っておいてください。 ひとつはイタリアの伝統的なチーズで、もうひとつは一般的なものです。 どちらも「パルメザン」と呼ばれることがありますが、まったく違うものなのです。
まず、「本物」のパルメザンは、正式名称をパルミジャーノ・レッジャーノといい、ラベルや表皮に常にその名前が記されています。 イタリアの特定の地域で、特定のレシピと規格で作られたものだけです。 PDO（原産地呼称保護制度）があるんだ。
パルミジャーノ・レッジャーノは常に無殺菌牛乳で作られていますが、妊娠中でも大丈夫です。 というのも、このチーズは最低でも12ヶ月、もっと長く熟成させることができるハードチーズだからです。 水分が少ないので、リステリア菌のような病原体が生存するのが非常に困難なのです。
それから、アメリカやヨーロッパ以外の国で一般的な「ジェネリック」パルメザンチーズがあります。 ラベルには「parmesan」または「Reggiano」と書かれています。 一般的なパルメザンは、無殺菌牛乳と低温殺菌牛乳で作られています。 どちらもチーズの食感が硬く、熟成の基準が最低限であるため、妊娠中でも安心です。
1990年の研究では、実験室でパルメザンにリステリア菌を意図的に導入し、その菌がどのように生き残るかを調べました。 チーズが熟す (そして乾燥する) と、リステリア菌の数は数週間後には検出されないほど減少しました (出典: PubMed)。 結論は、リステリア菌はパルメザンの中ではあまり生き延びられないということでした。
さらに、FDAはパルメザンを、リステリア菌の「増殖を助けない」食品ともみなしています（出典：FDA）。 米国では、一般的なパルメザンのような無殺菌乳チーズはすべて、法律で60日以上熟成させることが義務づけられています。 つまり、リステリア菌がその中で生き残る可能性は極めて低いのです。
妊婦は調理したパルメザンチーズしか食べられないのですか？
パルメザンは、本物のものでも一般的なものでも、リステリア菌が含まれている可能性は非常に低いため、妊婦は冷やして、調理せずに、またはパッケージ（またはチーズホイール）から出してそのままスライスしたものを安全に食べることができます。 これは、たとえ未殺菌の牛乳で作られたものであっても、その低い水分量と硬い食感から言えることです。
ほとんどのハードチーズは、同じ理由で妊娠中に加熱せずに食べることができます。 しかし、柔らかいチーズは、低温殺菌された牛乳で作られるか、十分に加熱される必要があります。 私のようなチーズ好きには、妊娠中に食べても安全なチーズの究極のリストが役に立つかもしれませんね。
熟成したパルメザンは妊娠中でも大丈夫ですか？
本物のパルミジャーノ・レッジャーノは、最低12ヶ月、最高で36ヶ月熟成されます。 一般的なパルメザンチーズでは、10ヶ月以上熟成させます。
熟成パルメザンは妊娠中も安全なだけでなく、古ければ古いほど理論上も安全です。 パルメザンの熟成期間が長くなるほど、乾燥してもろくなり、リステリア菌やその他の病原菌を寄せ付けなくなるのです。
とはいえ、どのパルメザンチーズも、どの年代でも安全です。 本当に好みの問題なのです。 古いチーズほど高価ですが、味はより濃厚になります。
パルメザンのカビ（黴）は妊娠中に危険か？
イタリア産の本物のパルメザンはカビやすいわけではなく、乾燥するだけです。 若い一般的なパルメザンチーズには、時間が経つとカビが生えることがあります。
妊娠中は、チーズ（または他の食品）にカビが生えないようにしましょう。 カビとチーズによっては、食中毒から胃の不調まで引き起こす可能性があります（出典：USDA）。 チーズに意図的に加えられたカビ（ブルーチーズなど）とは異なり、このタイプのカビは食べられませんので、避けるようにしてください。
パルメザンは硬いチーズなので、カビがチーズの奥まで入り込んでいることは考えにくいので、切り取ってしまっても大丈夫です。 ただし、カビがどの程度まで浸透しているかわからないこともあるので、妊娠中に腐ったチーズは避けたほうがよさそうです（出典：USDA）。
チーズが必要以上に早くカビてしまう場合は、食品の保存方法と冷蔵庫の温度をチェックしてみてください。
妊娠中、すりおろし、細切り、削ったパルメザンは安全ですか？
「パルメザン」であれば、本物でも一般的なものでも、どのような形であっても妊娠中は安全だと考えられます。 パルメザンのすりおろしや細切れは、パルメザンを全く使っていないこともありますので、まず成分表を確認してください。 イタリアンチーズ」と呼ばれている場合もありますが、同じものではありません。
製品が固まるのを防ぐために、セルロースなどの添加物を見かけることがあります。 これらは有害ではありませんが、丸ごとのパルメザンチーズには、このような添加物はありません。
料理にパルメザンチーズをたくさん使うなら、純粋な、混じりけのないものを使い、一枚かブロックからすりおろすほうがいいかもしれませんね。 ブロックの方が表面積が小さいので、二次汚染のリスクも低くなります。 結局のところ、利便性と予算の問題なのです。
妊娠中でも安心なパルメザンブランド
すでに述べたように、妊娠中でも安心なパルメザンはすべてあります。
しかし、自分の好きなブランドが食べても大丈夫だと安心できることもあるかと思います。 ここでは、パルメザンの人気ブランドを紹介しますが、どれも妊娠中に調理してもしなくても食べても大丈夫なものばかりです。
- 「Parmigiano-Reggiano」と表示されているパルメザンは、安全です。 これはイタリアから輸入された本物のパルメザンチーズです。
- クラフト
- ベルギオソ
- サルトーリ
- iグルメ
- 店頭販売やスーパーの自社ブランド（例：…）なら何でもよい。 365、Tesco、Asda、Walmart、Trader Joe’s、Sainsbury’s、Waitrose、ASDA。 Publixなど）
- Saputo
- Organic Valley
- Olio & Olive
- SarVecchio
Parmesan を使った料理と妊娠中の安全性について
もちろんParmesan単体ではほとんど食べることはないでしょうが、Parmesanを使った料理には、妊娠中の安全性があります。 ここでは、パルメザンチーズをよく使う料理と、妊娠中の安全性についてご紹介します。
- Parmesan cheese crisps or crackers -どれも妊娠中に食べても問題ありません
- Eggplant Parmesan, 別名 Eggplant Parmigiana -これは通常含まれるすべての材料に問題がないので妊娠中に食べても大丈夫です。 再加熱したり、残りを食べたりする場合は、熱々であることを確認してから楽しんでください。
- Chicken Parmesan or Chicken Parmigiana – ナスのパルムと同様、これも食べても大丈夫ですが、鶏肉に完全に火が通っていることを確認してください（内部が165F / 74Cになる必要があり、温度計で最も正確に測定することができます）。
- パルメザン・サラダドレッシング-例えばパルメザン・ペッパードレッシングは、他の材料も妊娠中に安全であれば、妊娠中も安全です。 ドレッシングには生卵が含まれていることがありますが、特に手作りの場合は、妊娠中は避けた方がよいでしょう（卵について詳しくはこちら）。 冷蔵庫ではなく、棚に並んでいる市販のドレッシングは、通常、安全です。
この記事は、このサイトにあるチーズをテーマにした多くの記事のうちの1つです。 もしあなたがチーズ好きなら、妊娠中に安全なチーズの究極のリストをチェックするのもよいでしょう。
また、次のような特定のチーズが扱われています。
- 妊娠したら新鮮なブラータとモッツァレラを食べよう
- マスカルポーネチーズの安全性のすべて
- 妊婦のためのフェタの食べ方ガイド
- ブルーチーズを食べても大丈夫かどうか
- チーズスプレッドとクリームチーズについて詳しい記事もあります。 と
- 妊娠中でもハルーミが安全な場合（または安全でない場合）
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