厚切りポークチョップの焼き方

今年の夏は、皆さんにとってグリル三昧だったでしょうか？ 私自身は、キッチンを住みにくい温度にするよりも、美味しいグリルで調理する機会を大切にしてきました。 しかし、全米グリル月間の騒ぎの中で、きっと皆さんは地味なポークチョップを忘れてはいませんよね？

地味と言っても、大きくてジューシーなポークチョップに小さいもおとなしいもありませんよ。 ポークチョップはあらゆる種類の調味料や味の組み合わせによく合い、さらに安価なステーキカットよりもはるかに安価です。 今回は、そんなポークチョップの魅力をお伝えするために、厚みのあるダブルカットのポークチョップをグリルで調理する方法をご紹介します。

内容：

• ポークチョップを焼く。 熱の基本
• ポークチョップのベストな温度
• 厚いポークチョップを焼く
  • ポークチョップを焼くためのガスグリルの設定
• 焼き方 厚切りカップポークチョップレシピ

ポークチョップの焼き方

ポークチョップの焼き方の基本

ポークチョップは豚ロースから生まれます。 豚肉は牛肉のリブアイに相当します。 アメリカの豚肉は、リブアイに見られるような脂肪分の多い霜降りがなく、非常に赤身の多い豚肉として飼育されているため、あまり似ていないかもしれません。 もしあなたが、伝統的な豚の角煮を見つけることができたら、それはとてもおいしいだけでなく、リブアイステーキをもっと小さくしたようなものだと思うことでしょう。 すべてです。 まず、ロース肉は豚の中でもあまり使われていない筋肉なので、結合組織がほとんどないことに注意しましょう。 ポークチョップは、肩ロースのポークバットやポークステーキとは異なり、コラーゲンを溶かす必要がないため、肉を柔らかくすることができるのです。

しかし、赤身で結合組織がないため、加熱しすぎると肉に「水分の蓄え」がなくなってしまうのです。 このため、目標温度を達成することがさらに重要になります。さもなければ、食器棚の中のアップルソースの瓶に手を伸ばすような、乾燥した豚肉を食べることになるかもしれません。

約120°F（49℃）で肉の筋線維が変性し始め、肉をより固くて不透明にします。 肉の中にあるわずかな脂肪は、約130°F（54℃）でレンダリングを開始します。 筋繊維の温度が66℃に達すると、筋繊維は収縮し、さらに硬くなり、水分を急速に放出し始める。 豚肉は筋繊維と脂肪が適切な食感になり、安全に食べられるように145°F（63℃）に達することが重要ですが、実際にはそれ以上ではありません。 それ以上の温度では、豚肉が硬くなったり、パサパサになったりしてしまいますので、避けてください。 また、ゼラチンもないため、肉に再び水分を与えることができません。

Pork chop temp

ポークチョップの焼きすぎを防ぐには、目標温度と温度監視の2つが重要なポイントになります。 数年前、米国農務省は安全な豚肉の推奨温度を160°F（71℃）から145°F（63℃）に変更し、15°F（8℃）も低くなって、世界中が喜びました。 それは、豚肉を乾燥させるのではなく、安全においしい焼き加減で調理できることを意味します。 目標温度に到達するためには、調理方法やチョップのサイズにもよりますが、キャリーオーバーを考慮し、140°F（60℃）程度の引き温度を持つことを忘れないでください。

…a chop can lose up to 30% of its moisture when cooked to 150°F or higher.”
J.。 このような状況下、「食の安全」「食の楽しさ」「食欲の増進」「食の安全・安心」「食の安全・安心」「食の楽しさ・安心」「食の楽しさ・安心」「食の楽しさ・安心」「食の楽しさ・安心」「食の楽しさ・安心」「食の楽しさ・安心」「食の楽しさ・安心」…………………………………….. そのためには、ポークチョップの中心部の温度変化に追従できる、Thermapen® Mk4のような高速で正確な温度計が必要なのです。

厚切りポークチョップのグリル

厚切りポークチョップを適温に調理するには、ただ高熱のグリルに放り込めばいいというわけではありません。 内部温度が140°F（60℃）に達するころには、チョップの外側全体が焼きすぎ、乾燥して硬くなり、歯ごたえがなくなってしまいます。 大きな肉（このレシピでは、ジェームズ・ビアード財団のレシピを参考に、厚さ2インチのものを使用しています）は、少しゆっくり、少し長めの加熱時間が必要です。 そこで登場するのがグリルローストです。 グリルローストは、グリルの片側が非常に熱く、もう片側は熱を持たない、2つのゾーンの火で行われます。

それは次のようになります：

チョップを約350°F（177℃）の範囲である間接加熱ゾーンに置き、130°F（54℃）になるまで調理します。 スモークのアラームが鳴ったら、1～2分ほど高温側に移動させ、表面においしい焼き目をつけます。 サーモペンで内部温度が60℃以下になったことを確認してから、火から下ろして休ませる。 この方法で作ったポークチョップはジューシーで柔らかく、特に焼き過ぎの豚肉を食べ続けてきた人には印象に残ることでしょう。 焼きたてのアプリコットを添えれば、全米グリル月間だけでなく、夏全体を祝うディナーになります。

Double-cut grilled pork chop recipes with apple and grilled apricots

Based on Apple-grilled Double-cut Pork Chops, provided by the James Beard Foundation (ThermoWorks is a proud sponsor):

材料

• 2インチ厚のポークチョップ（骨付きまたは骨なし）
• 1個 グラニースミスアップル
• 1 Tbsp ground mustard
• 3 Tbsp apple butter
• Coarse salt
• Black pepper

Apricotsについては、以下の通り。

• アプリコット2個
• 蜂蜜大さじ2

作り方

• グリルを間接焼き用にセットしておく。
• りんごは1/4インチの厚さにスライスする。
• 豚肉は1/2インチ残してほぼ全面に切り込みを入れ、バターを塗ります。 (
• 切り口の内側に塩コショウします。
• スライスに粒マスタードをつけ、切ったポークチョップの中に入れます。
• ポークチョップを閉じて味付けをします。
• チョップを間接加熱ゾーンのグリルに置きます。
• チョップの最も厚い部分にプローブを差し込み、その先端が熱中心になるようにします。 (オプションの2.5インチ・プロシリーズ®ストレート・プローブをリンゴから反対側のチョップに押し込みました。)
• プローブをスモークに取り付け、ハイアラームを130°F (54°C) に設定します。
• 蓋を閉め、チョップを焼きます。
• 焼く前のアプリコットの準備として、蜂蜜を水状になるように加熱し、半分に切ったアプリコットの表面に蜂蜜をはけで塗りつけます。 塩を少々振っておきます。
• 煙感知器が鳴ったら、チョップをグリルの熱い方に移動します。
• チョップにアップルバターを塗ります。 (これは風味付けのためです。チョップの表面にキャラメルがつくことはありません。)
• アプリコットをグリルの熱い側に下向きに置きます。
• サーメンを肉の中に深く挿入して引き揚げ、最も低い温度を探しながらポークチョップの内部温度を監視してください。
• ポークチョップがそれぞれサーモセンターで60℃になったら、火からおろしてトレイにのせます。
• アプリコットを火から下ろし、豚肉と一緒に盛り付けます。お好みで新鮮なリンゴバターをチョップに加えます。

ポークチョップは、最高のステーキと同じくらいグリルに注目する価値があります。 このレシピで、ポークチョップの美味しさを実感してください。

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