刻みニンニクの缶詰の作り方

庭を設ける前は、日常的にスーパーで刻んだにんにくを買っていたんですよ。 なぜか？ 生のニンニクをさいの目に切るより、瓶から大さじ1杯の刻んだニンニクをすくい取る方が簡単だったからです。 初めて自分たちでニンニクを収穫したとき、その豊かさに圧倒されました。 巨大な頭の山が、かごをほぼ埋め尽くしたのです。 ニンニクに対する情熱は誰にも負けませんが、それでも少し多すぎることを認めざるを得ませんでした。 3987>

たいていの人は、収穫したニンニクを地下室や貯蔵庫に保管するよう勧めるでしょうが、我が家には地下室や貯蔵庫がありません。 そこで、以前お店で買った刻みニンニクの瓶を思い出し、「彼らにできるなら、私にもできる」と思い立ちました。 ソフトネックは味がマイルドで、クローブの密度が高く、保存性が高く、編んだニンニクをよく見かけます。 ハードネックのニンニクは、中央の硬い茎の周りに、数は少ないが大きな芽がある。 ソフトネックほど長期保存はできませんが、食味は鋭くなります。 北国の気候に適しているだけでなく、そのピリッとした風味と、小さな鶏卵に近い大きさのクローブが好きなのです。

Why can garlic?

Canning is my go-to-dof food. しかし、ニンニクの缶詰については2つの警告が存在します。 1 つ目は、缶詰にすると、加熱処理によって風味の多くが失われるため、ニンニクの「歯ごたえ」が損なわれるという些細なものです。 しかし、ニンニクの量が多いので、私はレシピにニンニクを追加して補うだけで、ニンニクの風味を楽しむことができます。 カリフォルニア大学の食品安全のウェブサイト（http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/250352.pdf）によると、「ニンニクの缶詰は推奨されない」とあります。 ニンニクは酸度の低い野菜なので、適切に処理するためには圧力缶詰が必要です。 ニンニクは、このように加熱すると風味がほとんど失われてしまいます。 このため、ニンニクの缶詰に適切な処理時間は決定されていません」

そこで、次のような義務的な警告をしなければなりません。 刻んだニンニクは自己責任で缶詰にすること」

ニンニクは酸度が低いので、圧力缶詰にしなければならない」

「ニンニクを缶詰にするときは、必ず圧力をかけること。 これは譲れないところです。

収穫&加工

ハードネックのニンニクには、花茎という未熟な茎が出ます。 これを切り取って、球根に生育が向かうようにします。 この花茎を無駄にしないようにしましょう。 生食、調理、炒め物、アスパラガスのように煮込んだり、スープやサラダに刻んだり、ミンチにしてペースト状にしたりします。 ソフトネックにんにくは、葉が倒れ始めたら収穫します。 収穫したにんにくは、茎を取り除き、外側の皮が乾いて紙状になるまで、数日間、日の当たらない場所で風乾させます（私はワイヤーシェルフを使用しています）。 刈り取られていない一番大きなクローブは、再植え付け用に取っておきます。

次のステップは、ニンニクの皮をむき、刈り取ることです。 栽培量が多いので、皮むきと切り落としには数日かかることもあります。 個人的には、パズルや編み物をしているような癒しの時間です。 納屋の日陰で牛やニワトリを見ながら皮を剥くのが好きですね。 一度に1個ずつむくには、包丁の平で叩くか押せばいい。 または、シリコンやゴムの柔軟なチューブの中にニンニクを入れ、チューブを前後にこする。

一度に頭全体をむくには、硬い表面で頭全体を叩いてクローブをほぐす。 蓋つきの金属製ボウル（または2つの金属製ボウルを合わせたもの）に、皮ごとクローブを入れ、20秒ほど激しく揺すります。 金属の硬さがクローブを叩いて皮を剥きます。

にんにくの缶詰

にんにくの皮を剥いた後、汚れが付着したクローブを洗い、フードプロセッサにかけてみじん切りにします。 収穫の大きさによっては、この作業を何回かに分けて行う必要があります。 大きな鍋にお湯を沸かし、火を止めてから刻んだニンニクを入れ、10分ほど煮ます。 前述したように、にんにくは酸度が低いので、圧力缶詰にする必要があります。 ニンニクの水気を切り、煮汁をとっておく。 みじん切りにして水気を切ったニンニクを瓶に詰め、瓶の上端から1cm以内に煮汁を入れる。 縁を拭き、缶詰の蓋とリングを付け、圧力鍋で10ポンドの圧力で30分（パイント）処理する。 圧力は標高に合わせて調整することを忘れずに。

青い！

缶詰からにんにくを取り出すと、青や緑、ピンク、茶色に変色していたりしますよね。 これらの色は、まるで蛍光灯のような鮮やかさで、衝撃的かもしれません。

このような虹色のにんにくは、どうしてできるのでしょうか？ アリウムの酵素とアミノ酸が、ニンニクの硫黄化合物と反応することが原因です。 この反応によって、さまざまなマルチピロール分子が形成されるのです。

缶詰ニンニクの異なる色調に影響を与える要因のいくつかは、年齢、酸、温度、色、および銅を含む。

年齢：いくつかのソースは、高い水分を持つ新鮮な収穫ニンニクは、より着色しやすいと言う。
-酸。 酸：レモン汁や酢などの酸味料をにんにくに加えると、変色することがある（ただし、常にではない）。 温度：ニンニクをあらかじめ下茹でしておくと、色の変化を引き起こすことがあります（常にではありません）。 時にはそれは赤や紫を帯びており、これらの色のクローブは、青緑色turning.
-銅になりやすいかもしれません。 銅：青いニンニクは、クローブ中の硫黄化合物が、水や調理器具、銅の多い食品に含まれる銅と反応することによって生じる場合がある。 この場合、青色は硫酸銅の存在に起因し、マルチピロール分子の存在ではありません。

これはすべて、「あなたのニンニクが青、緑、ピンク、または茶色に変わった場合、パニックにならないでください」と言うことの空想の方法です。

充実した食料庫

シーズン中に18〜20パイントの刻みニンニクを缶詰にすることは珍しくありません。 いつか、根室を作ることになったら、ニンニクの一部を保存するつもりですが、全部は無理です。 やはり刻んだニンニクの方が便利ですからね

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