初めての豚バットの燻製。 簡単プルドポーク

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プルードポークは誰もがマスターすべきバーべキューの定番の一つですね。

私たちはいつも、新しいスモーカーで最初に調理するのはポークバットであるべきだと言っています。

脂身が多いので、とても焼きやすい肉なのです。

プルドポークの作り方は実にさまざまです。

プルドポークに使うカットとは？

プルドポークを作るのに適した豚肉のカットがいくつかあり、それらはすべて豚の首と肩の部分から取られています。

豚の肩肉（ボストンバットまたはポークバットとも呼ばれます）、襟肉（ポークバットまたはポークスコッチとも呼ばれます）はいずれも脂肪が多く、ロー＆スタイル調理によく合います。

豚肉を選ぶ：

• すべてをしっとりと風味豊かに保つために、脂肪の霜降りが多いものを選びたい。
• 少し余裕があれば、認定された放し飼い（パッケージで「動物福祉認定」や「認定ヒューメイン」のラベルを探す）を選ぶとよいだろう。

地元で良いポークバットが見つからない場合は、Porter Roadの肉をお勧めします。

このレシピではPork Collarを使用しましたが、テクニックに変わりはありません。

さて、このようなカットにはバットという名前がついていますが、実は動物の後頭部から取れるものではありません。 バットという言葉は古英語に由来し、「バット」は最も広い部分を意味し、豚の肩は最も広い部分である。 だから、安心してください、あなたが食べているのは、あの、あの、あの、あの、あの、あの、あの、あの、あの、あの、あの、あの。

これらを調理するのに役立つアイテムは以下の通りです。

• スモーカー（私は22インチのWeber Smokey Mountainを使っています）
• ランプの炭
• 各種スパイス
• ワイヤーラックとトレイ
• インスタント・タイマー
• スモーカー（私は22インチのWeber Smokey Mountainを使用しています）
  • 内部温度と周囲温度のプローブ温度計（Thermoworks Smoke X4を使用）
  • 骨切りナイフ
  • クーラーまたはフードキャンブロ

  このレシピのビデオバージョンを見たい場合は、以下のビデオをチェックしてみてください。

  豚肉の下ごしらえ

  豚の角煮は、あまり下ごしらえする必要がありません。 他のカットと同様に、銀色の皮や固い脂肪の塊は取り除きます。 固い脂肪と比較して柔らかい脂肪は、非常にクリーミーな質感を持っているので、どれが柔らかいかわかります。

  余分なものを切り落とすと言っても、この脂肪はレンダリングダウンするので、薄く残っていても大丈夫です。

  

  次に、ぶら下がっている肉片を取り外します。 これらは燻製中に乾燥するだけなので、今のうちに取り除いておきましょう。

  また、私は燻製にする肉をきれいな丸い縁に切りそろえたいので、とがった部分はなしです。

  次に、豚肉に調味料やポークラブをよくからめます。

  豚肉に最初にイエローマスタードを塗ることで、ルブの付着を助けることができますが、私はそれが本当にflavour.5587>

  

  私はそれがより均一に出るようにルブを適用するにはスパイスシェーカーを使うことがよくあります。 また、肉が固まらないように、シェイカーを肉から約12インチ（約15cm）上に持っていきます。

  豚肉が完全に覆われたら、揉み込まないでください。

  

  揉み塩が汗をかく豚肉に自然に作用し、これにより、せっかく乾いた揉みが塗ってから1時間もすると、まるで濡れ艶のような状態に変化します。

  プルドポークの燻製に最適な温度は？

  私は、家族や友人と裏庭で10～12時間座って、夕食を燻製にするほど素晴らしいことはありません…

  真顔でそれを入力することさえできませんでした。

  ほとんどのプルドポークのレシピでは、225～250°Fで調理するように書かれていますが、私は最近、多くの料理で熱を押し出し、素晴らしい結果を得ています。

  この料理では、300°Fでスモークすることを目指しますが、完璧にダイヤルすることはあまり重要ではありません。

  私は塊の炭のチムニースターターに火をつけて、熱くなって灰になった後、ウェルに置きます。

  

  冷たい水は熱をたくさん吸収するので、水トレイにお湯が入っていることを確認して、弾丸スモーカーをセットします。

  蓋をして、すべての通気孔が大きく開いていることを確認します。

  Smoking your pork butt

  30分ほど温度が安定したら、ベントの調整も必要なく、そろそろ肉を乗せる時期です。 この時、煙は濃い白煙から薄いやっと見える青煙に落ち着いているはずです。

  そこで、豚肉に内部温度プローブを差し込み、160°Fになるまで温度を設定し追跡します。

  Tips for smoking your pork butt

  • あなたはグリルラックを使って、お尻の移動を簡単に行うことができます。 ただ、こびりつかないように食用油をスプレーしておくとよいでしょう。 どんな燻製にも使えるので、中のものをつまんで移動させやすくなりますよ。 (片手で肉をほぐしながら、もう片方の手で蓋を持ち上げ、冷静さを保ちながら戦うのは本当に嫌ですよね…)
  • 手を汚さないために手袋を使い、交差汚染を防ぐ
  • どんな良いスモークウッドでも使えます、この場合はアップルウッドです。

  

  少なくとも2時間はポークに目もくれません。 この時点で外側に皮が形成されているはずなので、乾燥した部分がないかを確認するためです。

  乾いているところがあれば、リンゴジュースを入れたスプレーボトルで一吹き、二吹きしてください。

  内部温度が160°Fに達したら、スモーカーからお尻を外し、頑丈なホイルで2重に包みます。 2重にするのは、1重目に穴が開いたり破れたりした場合のバックアップとしてです。

  お尻をスモーカーに戻し、195°Fになるまで温度を確認します。

  

  豚肉の準備ができたらどうすればよいですか？

  これは、金属製の串を使い、豚肉に抵抗を感じなくなるまで、豚肉全体をさすることを意味します。 このとき、何時間もかけて作り上げた魔法のような肉汁を閉じ込めている底のホイルに穴を開けないように細心の注意を払います。

  休息と保温

  Cambroのような市販のフードウォーマーを持っていない場合は、ロック付きの蓋が付いたクーラーで全く問題ありません。

  

  クーラーに古いタオルを敷いて、ホイルに包んだ襟肉を別の古いタオルで包んで上に置き、さらに古いタオルを敷いて蓋をする。

  225°Fから275°Fの間の低い温度で調理する場合、これを少なくとも1時間休ませますが、調理熱を持ち上げたので、さらに1時間休ませると効果的だと思います。

  豚肉の引き揚げとソースの追加

  休ませた後、襟をトレイに移し、リキッドゴールドをこぼさないように注意します。 液体もすべて注ぎます。

  

  さて、豚肉を引き離す作業に取り掛かります。 ニトリル製の食品用手袋の下に装着し、熱や冷たさを感じないように手を保護することができます。 この時、”liquid “は “liquid “ではなく、”liquid “です。

  

  豚肉をすべて引き離したら、さらに揉みほぐしを振りかけ、BBQソースも一吹きします。 5587>

  豚肉にぴったりな揉み方

  今日は豚肉を引き立たせる揉み方をします。 市販されているポークラブの多くは、甘めの味付けになっています。 主に糖分が豚肉と相性が良いからです。

  

  ボールにパプリカ、ブラウンシュガー、塩、コショウ、クミン、マスタードパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、最後にカイエンペッパーを少し加えます。

  よく混ぜたらラブシェーカーに移して、豚肉の首元によく塗りつけます。

  

  私は通常よりも少し重いコーティングを与えることが好きです、それは豚がそれを扱うことができるので

  「ラブ」をこすらないでください、ちょうどそれをなでる、離れてそれを放置する汗に。 このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」……………痒みがある、痒みがある、痒みがある、痒みがある。 このレシピは、甘めの味付けですが、後味にペッパーが効いていて、ポークにぴったりです。

  

  小鍋に、ケチャップ1カップ、アップルジュース1カップ半、リンゴ酢1カップ半を入れ、混ぜ合わせます。 ブラウンシュガー1/2カップ、ウスターソース大さじ4、ガーリックパウダー小さじ2、オニオンパウダー小さじ3、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/4を用意する。

  

  これらの材料をすべて弱火から中火で15分前後、少し煮詰めてとろみがつくまでかき混ぜる

  冷めたらソースボトルに移して完成です。

  お召し上がり方

  

  プルドポークはスモークできる肉の中で最も汎用性の高い肉の一つです

  バーガー、タコス、パイ、そしてロールケーキにも良く合います。

  

  Smoked Pulled Pork

  Juicy smoked pulled pork butt spice up with a knockout homemade BBQ sauce.

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  Course: メインコース

  Cuisine: アメリカ料理

  準備時間： 15分

  調理時間： 4時間

  休息時間： 2時間

  合計時間： 6時間15分

  作者： 齋藤 孝 Dean “Schuey” Schumann

  Ingredients

  • 6-10 lbs Boston Butt or Pork Collar

  ポークラブを使用する。

  • スモークパプリカ 大さじ8
  • ブラウンシュガー 大さじ6
  • 塩フレーク 大さじ3
  • ブラックペッパー 大さじ2
  • グラインドクミン 大さじ1
  • マスタードパウダー 大さじ1
  • ガーリックパウダー 大さじ1
  • オニオンパウダー 大さじ1
  • カイエンペッパー小さじ1/2

  BBQ Sauce:

  • ケチャップ1カップ
  • リンゴジュース1カップ半
  • リンゴ酢1/4カップ
  • 黒糖半カップ
  • ウスターソース 大さじ4
  • ガーリックパウダー 小さじ2杯
  • オニオンパウダー 小さじ3
  • 塩 小さじ1
  • 黒こしょう 小さじ1/2
  • カイエンヌペッパー 小さじ1

  指示

  豚肉を抜いたところ。

  • 銀色の皮と固い脂肪は取り除いてください。
  • 柔らかい脂肪を切り落としますが、これは煮詰まるので多少残しても構いません。
  • 肉片を切り落としますが、これらは長い調理中に乾燥するだけです。
  • 燻製器の準備をしながら1時間ほど置くと、ドライラブが濡れたような艶に変化します。
  • スモーク用の塊炭とリンゴの木の塊を使い、高い間接火でスモーカーをセットします。
  • 温度が300°Fで安定したら、スモーカーに肉を入れ、温度を記録するために肉の内部温度計を挿入します。
  • 2 時間後に肉に乾いた部分がないか確認します。 もしあれば、乾燥した部分にリンゴジュースをかけます。
  • 内部温度が160°Fになったら、ホイルに包んで再び火にかける。
  • 内部温度が195°Fになったら、豚肉の柔らかさを探り始める。 金串を刺して抵抗がなくなったら、休ませる時間です。
  • これをタオルで包んだクーラーに入れ、2時間保温します。
  • 2時間経過したら、クーラーから取り出し、肉汁ごとトレイに移します。
  • 肉を引き離し、固い脂や肉片を取り除く。
  • お召し上がり方：

    お召し上がり方：

    • バーガーに、スモーキーで甘い豚肉をカットして、爽やかで歯ざわりの良いスローを添えると良いでしょう。
    • タコスには、細かく切ったレタスとBBQソース、スパイシーマヨネーズを添えて。
    • ナチョスにのせて、カリカリで食べ応えのある、完璧なコンフォートフードです。