乳化剤

Emulsifier, in foods, any of numerous chemical additives that encourage of one liquid in another, as in the mixture of oil and water in margarine, shortening, ice cream, and salad dressing. 乳化剤と密接な関係にあるのが安定剤で、乳化状態を維持する物質である。 また、ソースなどの液体にコクを与える増粘剤や、食感改良剤などを加えることで、食品の硬さを改善することができる。 この種の添加物には2つの目的があります。それは、外観と粘性を向上させることで食品の食欲を増進させ、保存性を高める（すなわち

このグループの多くの物質は、アルギン、カラギーナン、寒天などの藻類から派生したものである。 乳化剤、安定剤、および関連化合物は、化粧品、ローション、および特定の医薬品の調製にも使用され、食品とほぼ同じ目的、すなわち成分の分離を防ぎ、保存期間を延長する役割を担っています。