中華料理と日本料理の違いについて解説してみる。
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Photo by Clem Onojeghuo on Unsplash
Quoraで多くの時間を過ごしています。 新しいアカウントを取得しました。 たくさんの質問に答えていますが、既存のさまざまな回答にも目を通しています。 中華料理と日本料理の違いは何ですか」という質問が私の目に留まり、ある回答が多くの議論や討論を受けています。
Gavin Codeによるこの回答は、様々な料理の写真を多数表示していき、そのほとんどが中華料理は四川の辛い料理、日本料理は寿司などの料理であったという。 確かに四川料理は辛い魚が有名ですし、アメリカ人は寿司が一番なじみがあると思いますが、どちらもそんな単純な食べ物ではありませんし、この例えが合理的に機能するかは疑問です。
さらに、文化を共有しているので、中国料理と日本料理の間に重なる部分がたくさんあります。 さらに、中国自体が非常に広い地域で、非常に多様な人々が住んでいるので、「中華料理」を構成するものは非常に幅広いです。
An Element Approach
それはともかく、このアプローチで答えを出すことについて何か言えると思います。このテーマを要素に関連づけるというアイデアはいいと思いました。 中国と日本のエレメントは、西洋のエレメントシステムとは少し違った働きをします。 火、土、水は同じです。 でも、木や金属もある。 単に「火」というよりも、中華料理は火と土、和食は水と木と言えるでしょう。
さて、ギャバンはスパイスに大きく注目しています。 そして、四川料理においてスパイスが重要であることは事実です。 しかし、すべての四川料理が辛いわけではありませんし、すべての中華料理が辛いというわけでもありません。 しかし、中華料理には別の意味での辛さがあり、Gavinはこの考えにも触れていると思います。 中華鍋を考えてみてください。 中華鍋を使うには、火という熱を必要とします。
一方、日本料理の多くは生で、冷たいままか常温で提供されます。 さらに、島国である日本の食と伝統は、海に大きく依存している。
里山
里山システムは、日本人が開発し完成させた米作りと農業のシステムである。 本来は段々畑の山の上に人工的なバイオームを作り、山の上の森と、その下の田畑を一体化させたものである。 里山は長い間、日本の農業の中で非常に重要な位置を占めていた。 さらに、このシステムは同じ環境で鯉を生産するためにしばしば使用され、追加の食料品として機能する。
The Forests
山、そしてそこに生える森は、このシステムの重要な一部であった。 里山とは、文字通り「里の山」のことである。
燃料の違い
この時点で、私が木を入れた理由はかなり明確になっていると思います。 しかし、なぜ日本ではなく、中国に地球なのか。 実は火に食い込んでいて、特に中国と日本の伝統的な料理の熱源になっているのです。
中国は長い間、石炭に頼ってきた歴史があります。 “Ancient China – Coal – Alberta’s Energy Heritage “には、中国と石炭の長い関係についての素晴らしい議論が載っています。 ここ数十年、気候変動や公害のために問題視されていますが 石炭は何千年もの間、中国の燃料として働いてきました。 また、石炭は非常に高温で燃えるので、中国料理の一部には重要な役割を担っています。
日本は島国なので、中国のような石炭資源や天然ガス資源を持っていません。 日本は島国であるため、中国のような石炭資源や天然ガス資源がなく、薪や木炭に頼っている。 天然ガスが普及した現代でも、その供給は輸入に頼っている。 しかし、薪や炭は豊富にある。 日本には備長炭という高温で燃える特殊な炭がある。
A Sufficient Argument?
ある地域の食を要約しようとするのは問題である。 集団で消費する食べ物の種類は非常に多く、文化的な共有も多いため、さらにバリエーションが増えるのです。 日本料理はシンプルでひとつの食材にこだわり、中華料理はたくさんの食材をバランスよく組み合わせるというように、まったく別のアプローチもできたはずです。 でも、私はこの要素が好きなんです
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