この簡単なタイのレッドカレーペーストのレシピは、急いで自家製カレーに必要なものすべてです。 数分で準備完了。 また、スープやシチューなどにも最適です。
Chili Pepper Madnessのキッチンでは、今日、自家製レッドカレーペーストを作っています。 スパイシーな料理が好きな人は、カレーが大好きだと思います。 レッドカレー、イエローカレー、グリーンカレー、そしてインドカレーやタイカレーなど、さまざまな種類のカレーがあります。 レッドカレーペーストは市販のものもありますが、自家製のレッドカレーペーストは市販のものよりずっとおいしいですよ。 タイ料理には欠かせないカレーペーストは、さまざまなタイ料理レシピの味付けにもなっています。 では、自分で作ってみましょう！
では、自家製レッドカレーペーストの作り方についてお話ししましょうか。
レッドカレーペーストの材料
- 赤ピーマン小4個（タイのピーマンが一番おいしいです。 カイエンヌやレッドセラーノでも代用可能）
- エシャロット1個みじん切り
- にんにく4片みじん切り
- ガランガル大さじ1（またはしょうが、もしくは両方を使用）
- レモングラス1茎みじん切り（切り落とす。 木質部を除去（またはレモングラス・ペースト大さじ1）
- コリアンダー大さじ1
- トマトペースト大さじ2
- ナンプラー大さじ2
- エビペースト大さじ1
- チリ粉大さじ1（辛ければもっと）
- 1 挽いたクミン小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 海塩小さじ1/2
- 黒コショウ小さじ1/2
- 白コショウ小さじ2
- ライム汁大匙2
レッドカレーペーストの作り方-レシピ方法
まず、1． の材料を全てミキサーかフードプロセッサーにかける。
必要に応じて側面を削りながら滑らかになるまで処理します。
別の方法として、すり鉢と乳棒で固形の材料とスパイスをすり潰し、混ぜながらゆっくりと液体の材料を加えても良いでしょう。 お好みの硬さのペースト状になるまで混ぜます。
味見をして、お好みに合わせて調節してください。 もっと塩が必要ですか？ ライム果汁を多めにしますか？ 砂糖は少々？
必要であれば、余分な液体を濾すか、そのまま使用します。 簡単でしょう？ レッドカレーペーストの作り方は簡単！これでスパイシーなカレーが作れますね。 さっそく作ってみましょう！
このレシピでは、完成したレッドカレーペーストを濾さずに約1カップ分作ることができます。 私は普段は濾さずにそのまま使っています。 濃い目に仕上がるのがわかりますね！
レシピのコツ & 注意事項
- 唐辛子。 レシピではタイの唐辛子を使用していますが、現地で入手するのは難しいかもしれません。 もしそうなら、他の選択肢もたくさんあります。 私は今年庭で育てた赤のセラーノ唐辛子を使いましたが、カイエンペッパーや赤のハラペーニョ唐辛子を使ってもいいでしょう。 小さめの赤唐辛子なら何でもいいので、お好みの辛さに合わせて使ってください。 甘みのある赤パプリカの一部でも作れますが、レッドカレーペーストのノーヒートバージョンになります。
- ドライピーマン 乾燥した唐辛子でもカレーペーストは作れます。 タイの八百屋さんでは、タイの乾燥唐辛子がよく売られていて、出荷や保存がしやすくなっています。 乾燥唐辛子でレッドカレーペーストを作るには、お湯で柔らかくなるまで戻して、レシピを進めていけばOKです♪
- ガランガル。 このレシピでは、ガランガルが見つかれば使いますが、見つからなければ生の生姜を使いましょう。 ガランガルは見た目は生姜によく似ていますが、風味は異なります。 ガランガルは柑橘系の香りが強く、生姜はスパイシーな辛味と、甘い花のような質感があります。 生姜はガランガルの代用にはなりませんが、ガランガルが手に入らない場合、カレーペーストに丸みを持たせるのに役立ちます。 生姜とガランガルの両方で作ってみて、お好みの味を確かめてみてください。 柑橘系の香りをさらに強くしたい場合は、ライム果汁やライムの皮を加えてもよいでしょう。 その他、ライムの葉、カフィアライム、コリアンダーなども人気です。
- カレーペーストを冷凍保存する。 私はレッドカレーペーストを多めに作り、冷凍して後で使うのが好きです。 この方法だと日持ちがするし、品質や風味が落ちることもありません。 カレーペーストを冷凍するには、スプーンですくってアイスキューブトレイに入れ、凍らせます。 その後、凍ったキューブを取り出し、冷凍庫用の容器かビニール袋に移し、冷凍保存します。
レッドカレーペーストを使った料理
レッドカレーペーストは、煮込んでいるカレーにいつでも振りかけることができ、味を膨らませることができます。 私はこのペーストを2種類の方法で料理するのが好きです。 野菜やたんぱく質を煮詰めた後にフライパンに入れ、カレーペーストを全体に行き渡らせるのが好きなこともあります。
あるいは、カレーにカレーペーストを振り入れてから、液体を加えることもあります。 ココナッツミルクを使った料理では、たいていこうします。 また、カレーペーストを鍋に入れ、20分～30分ほど煮込むと、味がしみ込み、より美味しいカレーができます。
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レッドカレーペーストの代用
自分でカレーペーストを作るための材料がすべて手に入らない場合。 カレー粉で代用できます。 一般的には、カレーペースト大さじ1に対して、カレー粉小さじ1を使用します。 そこからお好みの味に調整してください。
以上です。 タイのレッドカレーペーストのレシピを楽しんでいただけたら幸いです。 平日の夜、手軽にスパイシーなカレーを食べて、お腹を満たしたいときにぴったりです。 お口に合うかどうか教えてくださいね。
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手作りレッドカレーペーストレシピ
Ingredients
- 4つの小さなスパイシーな赤唐辛子。 タイ産のピーマンのみじん切りが最適です。 カイエンヌやレッドセラーノで代用してもよい
- エシャロット1個みじん切り
- にんにく4片みじん切り
- ガランガル大さじ1（またはしょうが）
- 1茎みじん切り レモングラス（木部を除く）
- レモングラス・ペースト大さじ1
- トマトペースト大さじ2
- ナンプラー大さじ2
- スプーン1杯 エビペースト
- チリパウダー大さじ1（辛ければもっと）
- クミン小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 海塩小さじ1/2
- 黒挽き肉小さじ1/2
- 挽きぐるみ小さじ1/2
- 挽きぐるみ大さじ2 コショウ
- 挽いた白コショウ小さじ1/2
- ライム汁大さじ2
作り方
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すべての材料をフードプロセッサかミキサーに入れる。
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または、固形の材料とスパイスを乳鉢と乳棒ですり潰し、液体の材料をゆっくりと加えながら混ぜることも可能です。
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味見をして、お好みの濃さになるように調整します。 もっと塩が必要ですか? ライム果汁を多めにしますか? 砂糖は少々？
-
必要であれば、余分な液体を濾すか、そのまま使用します。
Notes
Heat Factor。 マイルド-ミディアム。 唐辛子の辛さを調節したり、チリフレークやパウダーを加えると、辛さを簡単に調節できます。 16kcal｜炭水化物: 3g｜たんぱく質：1g｜脂質：1g｜飽和脂肪：1g｜コレステロール：11mg｜ナトリウム：308mg｜カリウム：85mg｜食物繊維：1g｜糖質：1g｜ビタミンA：286IU｜ビタミンC：18mg｜カルシウム: 11mg｜ 鉄：1mg
推薦図書
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