メキシカン・シュレッドビーフ

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最近私は自家製のエンチラダソースで胸肉を煮て、熱々なシュレッドビーフをまとめて作ったりしています。

そして、あなたはすでにエンチラーダソースを作るエキスパートなので（そうでしょう！）、これはタコス、ブリトー、エンチラーダなどで素晴らしい働きをする、超フレーバービーフを簡単に作る方法と考えることができます。

How To Make Mexican Shredded Beef

あなたと同じように、私もこのアンチョ・エンチラーダソースの瓶を冷凍庫に保管しているので、このビーフレシピ用にいくつか手に入れる予定です。

これはレパートリーに持っておきたい素晴らしいソースで、アンチョ唐辛子からたくさんの味が出て、ローストトマトからいくつかの甘みが出ています。 一度作れば、もう缶詰のエンチラーダソースには戻れません！

でも、冷凍庫にまだこの不思議なソースの瓶がない場合は、ゼロから作る方法の詳細も記載しておきますね。 7～8個は必要です。 (

大きなレーズンのような弾力性のあるものを買ってみてください。

濡らしたペーパータオルで、ホコリの隙間などを拭き取りながら、一通り手入れをします。

私は通常、茎を切り落として縦に包丁で切れ目を入れ、手でこじ開けて種と葉脈を捨てます。

これらのチリに熱を加えると、眠っていた風味が目覚めるので、私は通常400Fのオーブンで1-2分ほど焼きます。

ボウルにローストした唐辛子を入れ、一番熱い水道水をかけます。

20～30分ほど水に浸けておきます。 もし浮いてきたら、小皿やボウルなどを使って沈めたままにしておくとよいでしょう。 (乾燥唐辛子の再構成についての詳細はこちら。)

その間に、トマト4-5個を400Fのオーブンでローストします。

コンロで焼くこともできますが、私はオーブンで焼くことにしています。完全に焼くには20～30分必要ですが、これから長時間煮込むので、必要なときにだけ焼きます。5タマネギと4ホール、皮をむいたニンニククローブ。

タマネギが茶色になり始めたら、約7-8分、それは他の成分.

を辛抱強く待つでしょうブレンダーにこの混合物を追加し、その間に、肉の下準備を開始することができます。 そのため、このような場合、「餃子の王将」のように、餃子を食べながら、餃子を食べることができます。 (シチューに最適な肉のカット。)

大きな脂肪を切り落とし、塩と砕いたばかりの黒コショウをたっぷりかけます。

そうそう、このレシピにはスロークッカーを使ってもいいのですが（このバルバッコアのレシピで似たようなことをしました）、私は最近コンロでこの鋳鉄製のダッチオーブンを使っていて、いい結果を出しています（最近のチリ・ベルデのレシピを参照）

中火で薄く油を熱し、その上に、このレシピで紹介されているような、炒め物をします。 牛肉片を加え、片面数分ずつ、または焼き色がつくまで焼きます。 トングを使って全面に焼き色をつけるのが一番簡単です。

牛肉が焼けている間に、残りの材料をミキサーで混ぜ合わせます。

つまり上の写真でいうと

ローストトマト4個
調合したAncho唐辛子8個（水気を切る）
焦げた玉ねぎとにんにく
ストック4カップ

この最後の材料について少しお話ししましょう。 唐辛子の漬け汁の味が好きな人、そうでない人。

そこで、再構成された唐辛子の水を切る前に、スプーンを持って浸漬液を味わってみてください。 あなたには苦い味がしますか？ それとも、土の味がして好きですか？

私は通常、少し苦い味がするので、エンチラーダソースには自家製のブイヨンを使っています。 しかし、その味が好きなら、ブイヨンの代わりに浸漬液を使うことができます（または両方のコンボ）

浸漬液を使用すると、より土っぽい、渋いソースになります。 私は、乾燥した唐辛子の風味とブイヨン、そしてトマトの甘みのバランスがとれた中間の味を好みますが、お好みで比率を調整することができます（トマトを省略したエンチラーダソースの例として、コロラドのエンチラーダをご参照ください）。

さて、これらの材料が完全に混ざり合い、魅惑的な色の液体になるまで回します。

そして今、厄介なことに…

私はいつも、残った種と皮のかけらを取り除くためにこのソースを濾します。 でも、スプーンやヘラで無理やりこさなければならないので面倒です。

肉にしっかりと焼き色をつけたら、次の材料をフライパンに加えます。

スープ1カップ
メキシカンオレガノ大さじ1
クミン小さじ1/2
塩小さじ1
コショウ少々

スープを煮立てて鍋に注ぎますが、鍋にこびりついてしまったものをかき出すと風味がよくなります。

エンチラーダソースを鍋に加える。

一から作る場合は、ソースがたくさん（約5-6カップ）あるので、鍋の肉が完全に浸かっても驚かないでください。

ソースが温まったら、火を弱めて静かに煮ます（私のコンロでは中弱）。 コラーゲンたっぷりのお肉が分解される時間がたっぷり取れます。

蓋を取ってみて、このようなものが出てきても心配は要りません。 おたまやスプーンを使って、この脂を好きなだけすくって捨てます。

肉がフォークで切れるくらい柔らかくなったら、完成です。 このバッチは3時間煮込みました。

肉の千切りは簡単にできるはずです。

そして、最も重要な部分、ソースのテスト！

ここで起こっているかなりの数の変数があるので、一度鍋から肉を引っ張ると、それはソースの最後の味を与えるための時間です。

おそらくあなたは、大きくて大胆な味を手に入れたことでしょう。アンチョベース・エンチラーダソースに、ボリュームある牛肉の味が加わって、パワーアップしました。

牛肉は自分勝手な味を持つことができ、それが支配的であれば、この時点で簡単にバランスを取ることができます。

塩をたっぷりひとつまみ
あらびき黒こしょう少々
メキシカンオレガノ大さじ1
クミン少々
ホットチリパウダー少々でさらに辛く
ライムを一絞り

そして中火にして少し煮詰め（任意）ました。

これらの調整で、私にとっては「正しい」味になりました。 牛肉を煮込むことで、このようにおいしく濃厚で複雑な味になり、おそらくあなたの味覚にも馴染むことでしょう。

おいしい！

細切れの牛肉をコーティングするのに、ソースは一部しか必要ではありません。

また、なぜソースの一部を取っておくのか？

なぜなら、少量で大きな効果があり、素晴らしいブリトーやエンチラーダを作るのに使えるからです。 最近のチリベルデのレシピと同様に、あなたが下に記載されているレシピの割合を使用する場合は、ソースの負荷で終わると、それは全体のアイデアだ！

あなたは簡単にこの豊かな、複雑なソースを中心に食事を構築することができます。 近々、より詳細なレシピをアップする予定ですが、ここでは最もわかりやすい選択として、試してみてください。 お皿にソースをひとかけ加え、トルティーヤをくぐらせる。 トルティーヤを裏返し、細切れの牛肉、チーズ、生の玉ねぎを加えます。

しっかりと丸めて、耐熱皿に入れます。

チーズをのせて、チーズが溶けるまで10分ほど焼きます。

ソースはたっぷりあるので、スプーン1杯分ほど多めに耐熱皿に盛ってください。

このエンチラーダはとても食べ応えがあります。熱々の細切りビーフと、手に余ったソースのダブルパンチです。 その間に、あなたはいつでもエンチラーダを作るための詳細を見てアンチョーチキンエンチラーダのレシピを参照することができます。

そして、あなたはエンチラーダソースについて何か質問があれば教えてください – それはあなたのレパートリーに持っていると、それはあなたがあなたの台所に新しいしている場合愛さアンチョスに慣れるために素晴らしいレシピです。

Buen Provecho.

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