材料です。
豚バラ肉2ポンド。
生のハラペーニョチリ2本。
ニンニク3片
オリーブオイル 大さじ1杯。
コリアンダー1カップ。
ネグラ・モデルノ・オ・ブルックリン・ラガー1カップ。
アガベネクター1/2カップ。
黒胡椒小さじ1杯
肉と煮汁を揉み込むためのマルドンソルト。
チキンストック1～2カップ。
作り方：
オーブンを180℃に予熱しておきます。
ハラペーニョ、にんにく、オリーブオイル、コリアンダー、ビール、アガベネクター、黒胡椒の実、塩ひとつまみをミキサーに入れ、すべての材料が混ざるまでよく混ぜ、混ぜたものは横に置いておく。
豚バラ肉を用意し、鋭いナイフで脂身に切れ目を入れます（肉屋でやってもらっても構いません）。 このような場合、「餃子の王将」のような餃子屋さんでは、「餃子の王将」のような餃子を作ることはできません。
焼肉用の深型トレイを用意し、コンロで強火にかけ、菜種油かオリーブオイルをほんの少し垂らし、熱くなったら皮を下にして肉を入れ、焼き目がついたらひっくり返して肉の全面を同じように焼きます。
皮が上を向くように肉を焼いたトレイに入れ、ミキサーで作ったスパイシーミックスを全体に行き渡るように入れ、肉の部分を覆う程度にチキンストックも入れ、皮にはつけないようにし、その汁が豚バラ肉をしっとり柔らかく保つようにし、コンロで汁を沸かし、泡が出たらオーブンに入れる。
約1時間、肉汁が少なくなり、豚の皮がきつね色になり、パリッとするまで焼く。 オーブンから取り出した豚肉をまな板の上に並べ、薄切りにしてクラックリングをのせ、トレイの肉汁を半分に減らすか、サラサラになるまで煮詰めます。 大皿に肉を盛り、煮詰めた汁をかけ、新鮮なコリアンダーを添えて、温かいトルティーヤとサルサを添えて出来上がり。