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私はアル・カラクに、その地域で最大の十字軍城の一つ、カラク城を見学に訪れました。 首都アンマンから140キロも離れたアル・カラクは、その城の歴史的意義もさることながら、ヨルダンで最高の「マンサフ」を出すことでも知られています。
では、マンサフとは何か、なぜこのヨルダン料理が食事だけでなくヨルダンの文化を体験する重要な方法なのか、と問われるかもしれません。 大皿に盛られた薄い平たいパンの上に、マンサフはご飯を乗せ、その上にラム肉とジャミードという発酵させたヨーグルトソースを乗せます。
ベドウィンの伝統に基づき、ヨルダンのホストたちはしばしばゲストへの感謝の意を込めてマンサフを作ります。 また、結婚式や出産などの特別な日や、イード・ウル・フィトル、イード・ウル・アドハー、クリスマス、イースターなどの祝日によく出されます。
私たちは、最高のジャミードはアル・カラクから来ると聞いていたので、城のすぐ外でマンサフはどうかと言われ、この機会を逃すわけにはいかなかったのです。 5002>
マンサフのジャミード
ジャミードとは、ドライヨーグルトのトッピングのことです。 羊や山羊の乳を煮て、発酵・乾燥させたものです。 毎日塩漬けにしてチーズクロスで漉し、ボール状にして天日で乾燥させる。 乾燥後、固まったヨーグルトの玉は、スープとして使用するために水で戻すまで保存することができます。
冷蔵庫にあるヨーグルトを食べることに慣れている一般的な西洋人にとっては、少し奇妙に聞こえるかもしれませんね。
マンサフの作り方
マンサフの作り方は、羊肉をジャミードスープで調理し、平たいパンや米と一緒に大皿に盛り付けます。 肉にはアーモンドや松の実が添えられ、家庭的な雰囲気で供される。 5002>
マンサフの食べ方
伝統的には、ゲストは左手を後ろに回してテーブルを囲み、右手でご飯をすくいます。 米をすくった後、ピンポン玉のように数回転がします。 2本の指でバランスをとりながら親指ではじき、口の中に入れます。
マンサフはどんな味？
マンサフは、ジャミードがご飯にしみ込んで、発酵と塩気のある独特の風味があります。 カルダモンとクミンで香りをつけたバハラートブレンドスパイスが、ナッツの歯ごたえとしっとりしたライスと完璧に調和し、柔らかなラムの風味を引き立てます。
ヨルダンを訪れたら、ぜひこの伝統料理を味わってみてください。 そのルーツは、今日のヨルダン文化を定義する、歓迎するベドウィンのもてなしにあります。
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