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乾燥豆腐の赤煮 “
All Seriously Asian recipes”
地球上には、カロリーよりも噛むエネルギーを消費する食べ物が少なくなっています。 生のセロリもその一つです。 コンニャクというサトイモ科の植物から作られた日本の製品（コンニャクまたは悪魔の舌とも呼ばれる）は、私のお気に入りの低カロリー食品です。
こんにゃくは、ゼラチン状のブロックの大部分が水で、粉砕したこんにゃく粉と、時には海藻の粉末を加えて固めた、限りなくゼロカロリーに近い食品である。 こんにゃくのパッケージは、ブランドによって文字通りゼロからなんと10キロカロリーまでの幅があります。 砂糖も脂肪もタンパク質もないこんにゃくの塊は、まるで食べ物のような存在だ。 一日中こんにゃくばかり食べていた人は、満腹なのに少しお腹が空くという不思議な感覚を味わったことがあるのではないだろうか。
こんにゃくの良さは、ダイエット中の方や一部の日本食好きの方によく言われますが、カロリーが低いだけでなく、おいしいということも評価されるべきでしょう。 すき焼きやおでんの煮物などでは後回しにされがちだが、汁物や煮物の主役になれるほど、弾力のある楽しい食感なのである。
こんにゃく用の里芋の根は古く（収穫までに何年も熟成させる）、重く、直径6インチにもなる根1本が5キロにもなる。 その根を剥き、乾燥させ、粉にする。 この粉末に水と凝固剤（通常は水和カルシウム）を加えて固め、餅状にする。 白滝は、ゼラチン状のこんにゃくを麺状にしたものだが、食感は似て非なるものである。
こんにゃくや白滝のレシピには短時間で調理するものもありますが、私は煮汁の味を十分に吸収させるために、少なくとも1時間半は煮ることを好んでいます。 牛肉は、肉もこんにゃくも煮込むのに時間がかかるので、こんにゃくを引き立てるのに効果的です。 大根やレンコンなどのボリュームある野菜も、あらかじめ煮汁で煮ておくと、こんにゃくとの相性がよくなります。
こんにゃくを作るときは、いつも大きな鍋で煮るので、余ったこんにゃくは煮汁で焦げ目をつけたり、ブロイラーで焼いたりします。 こうすることで、均一な食材にもうひとつ食感が加わります。
最後に、生食用のこんにゃくもある。 刺身用こんにゃくはスライスされており、魚介類や柑橘類で味付けされているため、緑色や黄色のものが多くなっています。 刺身こんにゃくは、わさび醤油や甘い味噌とからしのタレで食べるのが一般的だ。 刺身こんにゃくは、加熱調理するこんにゃくとは異なり、歯ごたえはあるが、より柔らかい。 暑い日には、サラダ感覚でさっぱりと食べられる刺身こんにゃくは、食べ応えも十分です。
こんにゃくと牛肉の煮物
のレシピ