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この定番ケーキは、3つのシンプルな要素を組み合わせて、素晴らしいデザートに仕上げています。 しっとりとした繊細なバニラケーキに、シルキーなバニラペストリークリームを詰め、魅惑的なチョコレートガナッシュをトッピングしています。 この「パイ」がなぜケーキのように見えるか不思議に思うのはあなただけではありません。
このレシピに必要なもの
バニラ：バニラエッセンスを使うか、ペストリークリームに小さな斑点を見たい場合はバニラビーンペーストまたはバニラビーンを使用することができます。 ガナッシュはチョコレートと生クリームだけで作れますが、大さじ1～2杯のライトコーンシロップを加えると、とてもつややかでなめらかな仕上がりになります。
ボストン・クリームパイの作り方
1.卵は大きめのものが望ましく、常に室温であることを確認すること。 まずペイストリークリームを作ります。 中型の厚底鍋に牛乳を入れ、沸騰させておく。 大きなボウルに卵黄と砂糖を入れ、色が濃くなるまで泡立てます。 コーンスターチをふるい入れ、なめらかになるまで泡立て、ホットミルクを1/4カップほど入れながら激しく泡立て、残りのミルクを注ぎ、泡だて器で混ぜ合わせる。
2.鍋に戻し、中火にかけ、とろみがつくまで泡立てながら混ぜ合わせます。 とろみがついたら、泡立てながらさらに1分ほど加熱し、ロム火を止めてバターを混ぜ合わせる。 カスタードをボウルに移し、数分間冷やした後、表面にビニールを押し付け、冷やす。 カスタードを冷やしてとろみをつけてからケーキに塗るので、先に作り、ケーキに塗る前に固さを確認します。
3. 次はケーキの番です。 オーブンを350Fに予熱し、8インチのケーキ鍋を用意します。 側面と底にバターを塗り、丸めたパーチメントペーパーを底に押し付けます。 小麦粉を小さじ2～3杯加え、側面に塗るように蹴ります。 私はいつもケーキを焼くときにケーキストリップを使いますが、もし使うなら、1本を水に浸しておくとよいでしょう。
牛乳とバターを電子レンジ用のカップかボウルに入れ、バターが溶けて牛乳が湯気を立てるまで30秒ずつ混ぜながら加熱し、約160Fになったら取り出しておきます。 卵と砂糖を中速で4分ほど泡立てる。 このとき、泡立て器が跡をつけるようになります。
4.小麦粉を加え、低速でちょうど混ざるまで混ぜたら、ゆっくりと牛乳を注ぎ、混ざるまで混ぜます。 このとき、ボウルをこすりながら、さらに数秒混ぜると、均一に混ざります。 準備したケーキ型に生地を流し入れ、ベーキングストリップを加え、350Fで約33分、または中心が弾力性を持ち、真ん中に刺した串がきれいに抜けるまで焼く。 その後、ワイヤーラックに移し、紙を取り除き、完全に冷ます。
5. ケーキが冷めたら、鋭利な鋸歯状のナイフを使い、半分にカットします。 冷めて濃くなったペストリークリームを1層目に加え、端から1センチほど残して端に向かって滑らかにします。 2層目を上にのせ、ビニールで覆い、冷蔵庫で2時間から一晩冷やす。 前日にペストリークリームを作った場合は、軽く泡立てて緩める必要があるかもしれません
6. ガナッシュを作る。 ケーキが固まったら、電子レンジ用ボウルに生クリームを加え、約1分、または湯気が立つまで加熱する。 加熱する前にコーンシロップを大さじ1杯ほどクリームに混ぜておくと、とてもつややかなガナッシュができますよ。 刻んだチョコレートを湯気の立ったクリームに加え、5分ほど置いた後、滑らかになるまで軽くかき混ぜる。
Pro Tips for this Recipe
- Measure your flour correct! レシピにあまりにも多くの小麦粉を追加すると、最も一般的なミスです。 小麦粉を量るには、はかりを使うのが一番簡単でよい方法です。 もし持っていなければ、スプーンで小麦粉をふるい、計量カップに振り入れ、ナイフで平らにします。
- ケーキを半分に切るときは、ギザギザのナイフを使います。 均等に切れるか心配な方は、赤道を中心に数センチ間隔で爪楊枝を刺してください。 それを目安にナイフを入れる。 また、完璧でなくても大丈夫です!
- ペストリークリームとスポンジケーキには、常温の卵を使用します。 このため、クリームを早く煮ることができ、ケーキがよりよく泡立ち、ふわふわの食感になります。
- ガナッシュには、ハーシー社のスペシャルダークチョコレートバーを使うと、深いダークチョコレート色と光沢のある食感になるので、試してみてください。 ビタースウィートチョコレートチップやベーカリーバーがあれば、そちらもおすすめです。 ガナッシュに大さじ1杯のコーンシロップを加えると、光沢が出ます。
- 出来上がったケーキは、温めた鋸歯のないナイフでスライスするときれいに切れます。
- ペストリークリームを泡立てながら1～2分加熱すると、とろみが出ます。
- 泡立てた卵白で折り込む従来のカステラと違い、ホットミルク法という方法で作りました。 焼き上がりがきれいで、味わい深いケーキに仕上がります。
よくある質問
なぜボストンクリームパイというのですか
なぜこのケーキがパイというのか、わからないのはあなただけではないのですよ。 レシピの起源は1800年代半ばにさかのぼりますが、当時はパイ缶が非常に一般的なキッチン用品だったため、ケーキはパイ缶で焼かれることが多かったのです。
ボストンクリームフィリングは何からできていますか？
このおいしいケーキは、フランス語でペストリークリームまたはクレームパティシエールで満たされています。
冷蔵庫で冷やすべきですか？
ボストン・クリームパイは絶対に冷蔵庫で冷やした方がよいです。 ペストリークリームは非常に傷みやすく、1、2時間以上室温に置いておくと腐り、特に切り込みを入れた後は柔らかくなり、上の重いガナッシュを支えきれなくなるからです。
このボストン・クリームパイのレシピを試された方は、ぜひ評価を残して、下のコメント欄でどのように作られたかを教えてください！あなたの声を聞くのが大好きです。
印刷
Boston Cream Pie
機材
- について
-
8インチケーキパン
-
泡立て器
-
中鍋
ボウル
- 卵 大 2 個 室温
- ▢ きび砂糖 1 カップ 200g
- ▢ 全乳 1/2 カップ 120mL
- ▢ 無塩バター 大匙 5 個 70g
- ▢ オールマイティーカップ 1 カップ
- ▢ 砂糖 大匙 2 個
- ▢ 砂糖 大匙 2 個
- ▢ 無塩バター大匙 5 個
- ▢ベーキングパウダー小さじ1
- ▢コーシャー塩小さじ2
- ▢バニラエッセンス小さじ2
- ▢ヘビーカップ小さじ1/4 ホイップクリーム 60mL
- ▢ 刻んだビタースイートチョコレート 4オンス
ペストリークリーム
- ▢ 卵黄 6個（室温
- ▢コーンスターチ 1/4 カップ
- ▢バニラエッセンス 大さじ 1 ▢全乳 2 カップ 480mL
- ▢コーンスターチ 1/4 カップ バター 大さじ1杯 15g
作り方
ペストリークリーム
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中鍋に牛乳を注ぎます。 を加熱し、中火にかけ、沸騰させる。 すぐに火を止め、セットする。
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大きなボウルに卵黄と砂糖を入れ、軽くとろみがつくまで泡立てる。 コーンスターチをふるい入れ、ダマがなくなるまで勢いよく泡立てます。 ホットミルクを1/4カップ加え、混ぜ合わせる。
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こし器を通して鍋に戻し、残りのホットミルクを泡立て器で混ぜます。 中火で泡立てながら、とろみがつき、ゆっくり沸騰するまで煮る。 とろみがついて沸騰したら、さらに1～2分泡立てながら煮る。火からおろし、バターを混ぜる。 少し冷ましてからラップをかけ、皮ができないようにラップを表面に軽く押し付ける。 冷蔵庫で冷やす。
ケーキ
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オーブンを350Fに予熱しておく。 8インチの丸いケーキ型にベーキングスプレーかバターを吹き付け、小麦粉をまぶす。 底にパーチメントペーパーを敷き、再度スプレーします。
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小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせ、脇に置いておきます。
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泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサー、またはハンドミキサーの場合は大きめのボウルに、卵と砂糖を加える。 中速で約4分、淡く、厚く、ふわふわになるまで泡立てる。 (ビーターを持ち上げると卵に跡がつく程度)
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その間、ガラスの計量カップに、牛乳とバターを入れておく。 バターが溶け、牛乳が蒸し焼きになるまで30秒間隔で強めの電子レンジで加熱します。
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ミキサーを低速にし、卵液に小麦粉を徐々に加え、混ぜ合わせる。 バニラをホットミルクに混ぜ合わせる。 このとき、(1)と(2)を混ぜ合わせた後、(3)を加えてさらに混ぜ合わせる。 (生地が厚いパンケーキの生地のようになり、上に気泡ができる。) ボウルの側面をこすりながら、生地を数回折り、完全に混ざったことを確認する。
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中央に刺したつまようじがきれいに出て、ケーキが鍋の側面から離れ始めるまで約33分焼く。
組み立て方
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ケーキを水平に半分に切る。 下半分を切り口を上にしてお皿に盛る。 冷やしておいた濃厚なペストリークリームを、1センチの縁を残してケーキに塗る。 残りのケーキの半分をのせ、軽く押さえてフィリングを端まで広げる。
ガナッシュの作り方
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準備ができたら、電子レンジ用ボウルにクリームを入れ、クリームとお好みのコーンシロップを蒸発するまで1分ほど電子レンジで加熱する。 刻んだチョコレートを加え、5分ほど放置する。 チョコレートとクリームを混ぜ合わせ、なめらかにする。 ケーキの上に注ぎ、端まで広げる。
動画
注意事項
- ケーキを半分にカットするには、ギザギザのナイフを使用する。 均等に切れるか心配な場合は、赤道を中心に数センチ間隔で爪楊枝を刺してください。 それを目安にナイフを入れる。 完璧でなくても大丈夫!
- ペストリークリームとスポンジケーキには、常温の卵を使用します。 このため、クリームに早く火が通り、ケーキがよく泡立って、ふわふわの食感になります。
- ガナッシュには、深いダークチョコレート色と光沢のある食感が得られる、ハーシー社のスペシャルダークチョコレートバーを使いました。 ビタースウィートチョコレートチップやベーキングバーがキャビネットにある場合は、それらも素晴らしいでしょう！
- ガナッシュにコーンシロップを大さじ1杯加えると、光沢のある仕上がりになります。
- 完成したケーキは、温かい、ノングレートのナイフできれいにカットしてください
栄養
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