プライムリブロースト

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Prime Rib Roast !!!! 特別なイベントや休日にしか食べられない、柔らかくてジューシーで味わい深いメインディッシュの牛肉カットです。 8167>

Classic Prime Rib Roast

我が家では、クリスマスディナーにプライムリブローストビーフを食べるのが恒例となっています。 サンクスギビングでは七面鳥とその付け合わせがメインですが、クリスマスディナーでは大きくて味わい深いプライムリブ・ローストビーフが主役なのです。

Beef Prime Rib

Tips For a Great-Tasting Prime Rib Roast:

This recipe has been adapated from the 2013 Cook’s Illustrated Holiday magazine and has used in preparing the bounty of prime rib rost.

  • Salt the beef and let it agives in refrigerator for several days.これは、「料理レシピ」誌のアレンジであり、私が今年の豊作を祝うために使ったいくつかのテクニックです。
  • 200°Fで好みの温度になるまで焼く。
Medium-Rare Prime Rib Roast

9ポンドのローストという投資なので、いつものレシピから離れることにほんの少し不安があることは認めますが、焼きすぎなければ本当に台無しにはならないんです。

Advantages of A Dry-Brine For Your Prime Rib Roast:

ローストは塩漬けにしてから、3日間冷蔵保存されました。 この乾燥塩水は、ローストを熟成させ、柔らかくし、外面を乾燥させるので、炙るときに焼き色がつきやすくなります。 ローストは全面を焼いて色をつけ、10分ほど休ませてからローストしました。

Moist and Juicy Prime Rib Roast

調理中はミートプローブ温度計で温度を監視し、温度計が120°Fを記録したらオーブンからロースト肉を取り出しました。 8167>

Prime Rib Roast with Flavor-Bursting Sauce

私たちは皆、プライムリブローストビーフのレアからミディアムレアが好きですが、切り分けて出されたときは、端からスライスしたところまでバラ色のピンク、中心はレアで美味しくいただけました。 ローストビーフを焼いた鍋には、ほとんどドリップが出ませんでした。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “よりも、”餃子の王将 “らしい餃子になります。

グレービーソースを作るために、ビーフブロス、チキンブロス、赤ワイン、そしてガーリックとフレッシュローズマリーのフレーバーブースターを使いました。 この調合液を2カップに煮詰めた後、柔らかいバターと小麦粉のペーストを泡立て、滑らかなソースに煮詰めました。 このペーストはブール・マニエと呼ばれるフランスの技法で、最後のとろみ付けに最適です。

この定番ローストビーフには、ふわふわのマッシュポテト、ビーフワインソース、インゲン、フルーツサラダ、そして壮大な自家製シラー赤ワインを添えました🙂

その他の特別イベントのディナーレシピはこちら。

  • Wild Alaskan King Salmon with Blueberry Sauce
  • Roasted Duck Legs with Orange Sauce and Wild Rice
  • Sake-Red Miso Glazed Sablefish with Wasabi Emulsion

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材料

  • プライムまたはチョイスカットの牛立ちリブロース1本（骨4本）
  • Kosher salt
  • 植物油小さじ2*
  • Fresh ground black pepper
  • 2 cloves garlic, みじん切り
  • 大さじ2 新鮮なローズマリー

ソース用。 (ブール・マニエ)

  • 牛肉スープ2カップ
  • チキンスープ2カップ
  • 赤ワイン1/2カップ
  • おろしにんにく大1片、またはつぶす
  • みじん切り生ローズマリー大匙1
  • バター大匙2。 1125>
  • 小麦粉 大さじ2

作り方

  1. 鋭いナイフで、脂肪層の表面に1インチ間隔で切り込みを入れ、肉まで切り込むように注意しながら十字に切り込む。 ロースト全体と切り込みに大さじ2杯のコーシャーソルトをまぶす。 大きな皿に移し、蓋をしないで冷蔵庫で24時間から4日間寝かせる。
  2. 冷蔵庫から出して1時間ほどカウンターに置き、ローストの温度を上げる。 ローストを均一に焼くために、少なくとも両端をリブボーンと平行にキッチンひもで縛るか、リブ同士の間で縛ります。
  3. オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを200°Fに加熱します。 縁をつけた天板にワイヤーラックをセットする。 12インチのスキレットに油を入れ、煙が出る程度に熱する。 ローストの側面と上面を焼き色がつくまで、合計6～8分焼く。 肉を10分ほど冷ます。 ローストの脂肪面を上にして、ワイヤーラック付きのローストパンに移し、こしょう、にんにく、ローズマリーで味付けをする。 温度計をローストの中央に骨に触れないように差し込みます。 1125>
  4. オーブンからローストを取り出し、天板に置いたまま、温度計プローブを取り出さず、アルミホイルでゆるく覆い、さらに20～30分休ませる。 熱伝導でミディアムレアの135になり、柔らかくジューシーに仕上がります。

ソースについて。 (ブール・マニエ)

  1. 鍋にビーフブロス、チキンブロス、赤ワインを加え、中火にかけて沸騰したら弱火にして2カップになるまで煮詰める。
  2. 小皿にバターと小麦粉を加え、大さじの背でつぶしてペースト状にする。 煮詰めたスープを火から下ろし、ペーストを加え、泡立て器で溶かしながら混ぜ合わせます。 鍋を再び火にかけ、とろみがつくまでさらに1分間泡立て続けながらひと煮立ちさせる。

Note

  1. 切り分けやすくするために、肉屋で骨の部分を取り除いてもらい、ひもで縛る。
  2. 煙点が高いので、強火で調理するときはアボカドオイルかココナッツオイルを使っています。
  3. 私たちは135°Fのミディアムレアのプライムリブが好みなので、お好みで調理時間を調節してください。 レアの場合は125°F、ミディアムの場合は145°Fです。
  4. Beurre Maniéは事前に作っておくことができます。

200°Fでのレア・プライムリブのおおよその調理時間

これらはレアのローストのためのおおよその調理時間です。 ミディアムからウェルダンの焼き上がりを希望する場合は、さらに時間を追加してください。 ご使用のオーブンや温度の変動により異なります。

  • 4 lb. -2 時間 30 分
  • 5 lb. -3 時間 10 分
  • 6 lb. -3 時間 50 分
  • 7 lb. -4 時間 30 分
  • 8 lb. -5 時間 10 分
  • 9 lb. -6 時間.霜降り. -6 時間 30 分

    • -5 時間.霜降り.-2 時間.-1時間.霜降りはありません。 6時間30分

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