ブルガリア料理 – 地元の人が勧める15の伝統料理

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ブルガリアの料理について知りたい、最高のブルガリア料理を食べてみたい、ブルガリア料理を自分で作ってみたい、そんなあなたにぴったりのサイトです。

ブルガリアのエキスパートVenelinが、ブルガリアに行ったらぜひ食べてみたい伝統料理15選をご紹介します。

ブルガリアの伝統料理レシピと食べてみたいブルガリア料理15選

1 – ショプスカサラダ（Шопска салата）

これはブルガリアで最も一般的で伝統あるサラダです。 基本はキュウリ、トマト、白チーズですが、ピーマンや玉ねぎを入れたものもあります。

このサラダはとても簡単に作れますが、とても美味しいですよ。 カットした新鮮な野菜を混ぜ、隠し味にブルガリアで有名な白いチーズをかけます。

チーズはすりおろしたものや砕いたものがありますが、味には関係ありません。

ショプスカ・サラダはブルガリアの伝統的な飲み物であるラキアと一緒に食べると最高です。

ショプスカサラダのベストバージョンは、ブルガリアの村の庭で栽培された自家製野菜と、自家製の白いチーズで作られています。

これらの材料を見つけるのは少し難しいかもしれませんが、ほとんどの都市で、それらを販売している地元の人がいます。

間違いなく、ショプスカサラダは試していただきたい最高のブルガリア料理です。

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ブルガリアの伝統料理、ショプスカサラダは、ブルガリアの村の庭で栽培された野菜と自家製の白いチーズで作られています。 ショプスカサラダのレシピ

2 – タラトル（Таратор）

タラトルはプレーンでシンプルな作り方ですが、風味がよく、夏にはとてもさわやかな味わいです。

簡単に言うと、タラートルはキュウリの冷たいスープです。 材料はキュウリ、ヨーグルト、水だけです。

作り方も材料と同じように簡単で、キュウリを小さく切ってボウルに入れます。 そのあと、塩（お好みで）をつけます。

1分ほど置いてから、ヨーグルトと混ぜ合わせます。 水を加えて、タラトルの完成です。

これもブルガリアの地域によって様々なバージョンがあります。濃くしたり（水を少なめに）、砕いたクルミや細かく刻んだパセリを入れたりする人もいるようです。

3 – ブルガリアヨーグルト – (Кисело мляко)

ブルガリアヨーグルトの特徴は、Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus（しばしば単にLactobacillus bulgaricusという）バクテリアにあるのです。

ヨーグルト自体は、いくつかのメイン料理に混ぜたり（下のムサカを参照）、デザートとして食べたり、そのまま食べたりすることができます。

また、ヨーグルトにジャムを混ぜると、素晴らしいデザートになります。

ブルガリアの自家製ヨーグルトは圧倒的に美味しいです。 ブルガリアを訪れる際は、地元の人にファーマーズマーケットや農場で販売している生産者を探してもらうとよいでしょう。

まさに世界的に有名なブルガリア料理の一つです。

4 – ムサカ（усака）

バルカン半島の各地で見られるムサカですが、どの地方でも独特のタッチで作られたレシピで特別なものになっています。

ブルガリアで最も有名な基本的なものは、小さく角切りにしたジャガイモに豚肉を混ぜ、卵と牛乳・ヨーグルトを混ぜたものをかぶせて焼いたものです。

地方によってさまざまなバリエーションがある。肉を入れずにナスやズッキーニを入れる人もいる。

もうひとつのバリエーションは、底に輪切りにした新鮮なトマトを敷き、次の層にジャガイモと豚肉を入れることだ。

この料理は、ブルガリア旅行でぜひ試していただきたいメイン料理です。

5 – チェルニ・ビット村のグリーンチーズ

フランスのブルーチーズについては、その美味しさをご存知でしょう。

しかし、ヨーロッパにある3種類のカビチーズのうち、1つはブルガリア産（バルカン半島で唯一）であることをご存知ですか？

そしてこのブルガリアのグリーンチーズは、料理業界の大物、イタリアのカルロ・ペトリーニによって珍品、ユニークな製品として扱われています。 彼はスローフード運動の創始者で、世界最大の伝統食の愛好家の一人とされています。

グリーンチーズは、その上に形成されたカビの色からこう呼ばれています。 洞窟の中で寝かせた山羊や羊のチーズである。

スタラプラニナ山でグリーンチーズを作る伝統は何世紀も前からあり、運動のイタリア人が発見し、自国の料理展示会で宣伝し始めたので消えそうだった。

型が自然に発達するのでユニークなのである。

6 – Lyutenitsa (Лютеница)

Lyutenitsaはピーマンとトマトから作られるレリッシュです。 メインディッシュの付け合わせにしたり、トーストに塗ったり、そのまま食べても美味しいです。

リュウテニツァはブルガリアで最も有名な食べ物の一つです。 興味深いことに、どこのスーパーや商店でも売られていますが、ブルガリアのほとんどの家庭で自家製のリューテニツァも作られています。

多くのブルガリア人が子供の頃に好きだったレシピは、一切れのパンにリューテニツァを乗せて、その上に砕いた白チーズを乗せることです。

7 – Banitsa（Баница）

これは最も典型的なブルガリア人の菓子パンと言えるでしょう。

最も一般的なバニツァは白いフェタチーズで作られています。

ブルガリアの他の料理と同様、タマネギ、キャベツ、ほうれん草、マッシュルーム、カボチャなど様々な具が入ったバニツァを見かけることができます。

バニツァは、ブルガリアの伝統的な朝食の一部です。

また、クリスマスや大晦日には、紙に書いたおみくじの入ったバニツァを作る習慣もあります。

8 – Sarmi (Сарми)

Sarmiはブルガリア料理ではかなりよく使われる料理です。 作り方は様々ですが、キャベツの葉やつるの葉で作るのが主流です。

具は、米と細かく切った豚肉で作ることもあります。 詰め物は、米や肉、野菜などを自由に組み合わせることができる。

通常、夏にはブドウの葉でサルミを作り、冬（ザワークラウトができる頃）にはキャベツの葉でサルミを作ります。

どのような方法でも、サルミがブルガリアの最高の食べ物の一つであることは否定できないでしょう。

9 – エレナ・ポーク・レッグ（Еленски бут）

Elena Pork Legは豚肉から作られる肉料理です。

その名前は、その調理に最も適した気候的特性がエレナの町とエレナ・バルカン山脈に存在することに由来しています。

豚のモモ肉と肩肉を塩漬けにして乾燥させ、時にはスモークして作ります。 その後、風通しのよい場所で乾燥させます。

かつてエレナ市民は、暖炉のそばの部屋で「熟成」させ、珍味に燻製特有の風味を加えました。

準備ができたら、足を小さく切り、香味スパイスやコショウなどで味付けします。

このような珍味は他の国でも作られていますが、ブルガリアのエレナ・ポーク・レッグはその独特の味わいから、世界的に多くのファンを魅了しています。また、赤ワインなどの前菜として出されることも多いようです。

10 – カパマ（Капама）

この料理はブルガリアの伝統料理を出すほとんどのレストランで見ることができますが、通常クリスマスや大晦日の頃に家庭で準備されます。

この料理は、様々な種類の肉とスパイスの絶妙な組み合わせです。ソーセージ、鶏肉、子牛、ウサギなどの肉を、赤・黒コショウやローリエなどの様々なスパイスを使い、じっくり火にかけ（4～5時間）、土鍋に詰めて調理します。

主にバンスコとラズログの地方で作られているようです。 そして、両リゾートをかなり有名にする観光スポットの一つです。

11 – パタトニック（Пататник）

この典型的な食事はロドフ山地で見られます。 山の地域なので、パタトニクの調理に使われる製品は昔から大量にあり、地元産であることは間違いありません。

ブルガリアの他の食事と同様に、シンプルですが、ジャガイモや白いチーズなど様々な方法で作ることができ、美味しい組み合わせです。

料理名の由来は、”ジャガイモ “からきています。 パタトニックは、焼いたり、揚げたり、茹でたりと、さまざまな調理法がある。

どの地方で食べるかによって、調味料も違ってきます。

古典的な作り方は、ジャガイモ、白いチーズ、卵、タマネギ、塩、コショウ、新鮮なミント、脂肪だけです。

12 – ケバプチェタ（Кебапчета）

ケバプチェはひき肉、スパイス、ハーブをソーセージ状に長く巻いて作ったものです。

通常3本入りで、フライドポテト、サラダ、リューテニツァなどのサイドメニューと組み合わせて注文します。 ブルガリアでは「ケバプチェタ3皿とサイドメニュー」というのが定番です。

13 – シュケンベ・チョルバ（Шкембе чорба）

この種のスープは国レベルで認められている。

Shkembe chorbaはトリッパから作るブルガリア伝統スープである。 トリッパとは牛や羊などの家畜の胃袋の部分です。

このレシピは、カットまたはミンチにしたトリッパを牛乳、油、パプリカと一緒に数時間煮込んで作られます。

Shkembe chorbaは、地元の人によると、二日酔いに最適な治療法でもあるそうです。

14 – ボブ・チョルバ（豆のスープ）（бочорба）

この豆のスープはブルガリア料理の伝統料理で、煮豆、野菜（にんじん、トマト、ピーマン、玉葱）、様々なスパイスから作られています。

このレシピは地域によって異なり、材料の一部（ニンジンなど）を除いたり、他の材料（パプリカ、ジャガイモ、肉など）を加えたりします。

ブルガリアでは、安価な豆（ブルガリアは豆の生産が盛んなため）と栄養価が高い料理のため、非常に人気のあるレシピとなっています。

伝統的なベジタリアン料理のボッ・チョルバはクリスマスイブに出されますが、それ以外の季節、特に冬によく作られます。

ボッ・チョルバの簡易版は、オレガノで味付けしたトマトと玉葱で煮た豆の修道院レシピです。

肉好きには、豆と野菜にハムの骨や豚肉を加えて作る「ボッ・チョルバ」がある。

15 – カヴァルマ（Кавърма）

最後に、カヴァルマは最もおいしいブルガリア料理の一つです。

他の多くの場合と同様、カヴァルマのレシピには多くのバージョンがあります。

伝統的なレシピでは豚肉を使用しますが、ブルガリアのいくつかの地域では牛肉や鶏肉版のカヴァルマを調理しています。 寒い冬の夜にぴったりの料理です。

本当の意味で本物を表現するには、伝統的な土器のボウルに入れてオーブンで焼くのがよいでしょう。

材料は様々ですが、肉以外にニンジン、タマネギ、ネギ、キノコ、ピーマン、トマト、ワインなどが一般的です。

ブルガリア料理まとめ

ブルガリア料理はバルカン半島だけでなく、ヨーロッパや世界でも最もユニークでおいしい料理であることは否定できません。

ブルガリアを訪れた際には、ぜひ地元で経営するレストランや農場に足を運び、このおいしい料理を自分で味わってみてください。

何世紀も前に作られたレシピもあり、ブルガリア人が新しい世代の食通や旅行者に楽しんでもらえるよう、楽しい料理の心と魂を守り続けているのは素晴らしいことです。

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