2週間のイタリア横断休暇から1年経ったとは信じがたいほど、私たちの生活は変わりました。 あの時は、おそらく今までに経験したことのないような素晴らしい料理と文化にあふれた、この世のものとは思えない体験でした。 フィレンツェにある「Acqua Al 2」というレストランでのディナーは、私たちのお気に入りであり、最もユニークなディナーのひとつでした。 このレストランは牛肉で有名で、特にバルサミコステーキとブルーベリーグレーズステーキが有名です。
正直なところ、最初はどちらのステーキもとても懐疑的でした。 私は一般的に、複雑で濃い味のステーキは好まないんです。 それに、ステーキにブルーベリーソースをかけるなんて、一体どんな世界なんだろう？ コンロで片面2分、バターかオイルをひいた鋳鉄製のスキレットで強火で焼き、すぐに415度に予熱したオーブンに移します。
私は通常、5～6分ほど焼いてミディアムレアにします。 コンロからオーブンに簡単に移せるのが鋳鉄のいいところですね。 この方法は常に安定した結果をもたらし、今まで作った中で最高のステーキになることを約束します。
| 焼き加減 | 温度帯 | オーブン時間 |
|---|---|---|
| Very レア/レア | 120° F to 125° F | 4 minutes |
| Medium rare | 125° F to 130° F | |
| ミディアム | 135° F to 140° F | 6-7分 |
| メディウムウェル | 145° F to 150° F | 8-。9分 |
| Well done | 160° F以上 | 10+ 分 |
注意事項: スキレットで高温のステーキを焼くと、煙が出やすくなります。 事前にキッチンの窓を開け、頭上の換気扇を回しておくと換気がよくなります。
完璧なステーキの焼き方を見る
Red Wine Reduction For Steak
フィレミニオンを赤ワインとバルサミコの還元で調理する私の秘訣はソースの厚さです。 薄すぎると、一貫性に欠けます。 私はブラウンシュガーを少し加えてキャラメリゼし、ソースに少し余分な甘さを与え、きれいに味付けされたステーキと本当によく合うようにしました。
鍋に煮詰めの材料をすべて入れ、半分になるまで軽く煮詰めます。 火からおろして数分置くと、とろみがつきます。 これはバルサミコフォワードソースであることを忘れないでください！
最後に、私はこのバルサミコリダクションをステーキと同じスキレットで準備するので、スキレットから出る肉汁やバタードリッピングを染み込ませることができます。 こうすることで、作業が早くなり、さらに風味が増すのです。
フィレ肉にマッシュポテトとキャンティ・クラシコを添えれば、フィレンツェにちなんだ素敵なディナーのできあがり。 ButcherBoxを試してみてはいかがでしょうか。 ButcherBoxは、100％牧草で育てられた牛肉、放し飼いのオーガニック鶏肉、伝統的な豚肉を、直接あなたの家の玄関までお届けします。 さらに、サーモンもあります。 お申し込みは、下記をクリックしてください。
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プリント
Description
フィレミニョンに赤ワインとバルサミコの濃厚ソースをかけました。 イタリア・フィレンツェの「Acqua Al 2」をイメージしています。
材料
- 2 6-?テンダーロインビーフフィレ（厚さ約2インチ）
- バター大さじ2～3
- 塩・コショウ適量
- 刻んだパセリまたはローズマリーの飾り（任意）
バルサミコと赤ワインのリダクション
- 辛口赤ワイン（キャンティが好き）
- バルサミコ酢
- 大さじ1バター
- 黒糖大さじ1, 1082>
- ローズマリー 1枝
- ニンニク 1片（みじん切り）
- 塩・コショウ 少々
使い方
- オーブンを415°Fに予熱しておきます。 ステーキを焼く30分前に冷蔵庫から取り出します。これはステーキを室温に戻し、調理時間をより正確にするためです。 両面に塩・胡椒をたっぷりと。 バルサミコソースと赤ワインソースの材料を小さなボウルに入れ、混ぜ合わせる。
- オーブン用の鋳鉄製スキレットに大さじ2杯のバターを入れ、強火にしてスキレットをまず非常に熱くします。 バターが溶けたら、フィレを下向きに置き、2分ほどそのまま焼きます。 裏返して、さらに2分焼く。 スキレットは熱くなっているので、オーブンミットで扱う。 レアの場合、4分ほど焼きます。 ミディアムレアの場合、5～6分。 ミディアム、6～7分。 ミディアムウェル、8〜9分。 ステーキの厚み・大きさによって、時間がかかる場合とかからない場合があることを忘れないでください。 このレシピは、6〜8オンス、約2〜3インチの厚さの部位に最適です。 スキレットからフィレを取り出し、皿に並べ、軽くティンホイルで覆っておく。
- 熱したスキレットを中火のバーナーに戻す。 バルサミコソースと赤ワインソースをスキレットに加え、バターの絞り汁と混ぜ合わせます。 時々泡立てながら、5～7分ほど、半分に減って少しとろみがつくまで煮込みます。 すぐにフィレ肉にバルサミコと赤ワインのソースを大さじ3～4杯かけて盛り付ける。
注意事項
ステーキをスキレットで高温で調理すると、煙が出やすくなります。
ステーキの温度
Rare: 120° F to 125° F
Medium rare: 125° F to 130° F
Medium: 135° F to 140° F
Medium well: 145° F～150° F
Well done: 160° F以上
栄養成分
- サービングサイズ：ステーキ1枚
- カロリー: 394
- 糖質: 5.1g
- ナトリウム: 201mg
- 脂肪: 17.4g
- 飽和脂肪: 8.1g
- 炭水化物: 7.1g
- Fiber: 0g
- Protein: 37.1g
- Cholesterol: 133mg
Keywords: steak with red wine reduction, balsamic reduction steak