黒糖がどのように作られているかご存知ないですか？ 黒砂糖とリアルメープルの健康効果やカロリーなどの比較に興味がありますか？ もっと詳しく知るために、読み進めてください。
フレーバープロフィール
メープルシロップは、メープルシロップ製品に期待されるような木のようなメープルの風味とともに、キャラメルの香りをもっています。 メープルシロップは、バニラやシナモン、ヘーゼルナッツのような複雑な風味を持つこともあります。
サトウキビから作られるブラウンシュガーは、キャラメルの香りを持ちますが、メープルの香りはしません。 その風味は、加工後のサトウキビ糖に再び含まれる糖蜜から得られ、これが茶色い色をしている理由です。
健康効果
グリセミック指数
グリセミック指数は、血糖値を上昇させる速度で食品を定義しています。 砂糖は当然グリセミック指数で上位にランクされますが、メープルシロップは、きび砂糖よりもグリセミック指数が低いので、明らかに良い選択です。
本物のメープルシロップは、グリセミック指数が54です。 メイプルシロップは「中」指数と定義されています。
黒砂糖はグリセミック指数が64で、「中」指数と定義されています。
ミネラル & 抗酸化物質
本物のメープルシロップは抗炎症、抗がん、抗菌作用のある抗酸化物質をたくさん含んでいます。 Livestrong.comに掲載されたリアルメープルの栄養についての記事では、”研究者たちは、メープルシロップが、ベリーに含まれる抗酸化物質の一種であるフェノリックの源であることも最近発見しました。”とまで説明しています。
本物のメイプルシロップは、黒砂糖よりもカルシウム、鉄、マグネシウム、カリウム、亜鉛、銅、マンガンがかなり多く含まれています。 これらのミネラルは、細胞の形成、健康な赤血球の維持、免疫サポートなど、体にとって素晴らしい働きをしてくれます。
下のグラフは、ミネラル活性について、シロップが勝っていることを示しています。
ビタミン
黒砂糖には、微量のビタミンB3、B6、B9が含まれます。
メイプルシロップにもビタミンB5が含まれています。 しかし、メイプルシロップは、エネルギー生産にも重要なビタミンB2として知られているリボフラビンを4倍多く含んでいます。 また、メイプルシロップにはチアミンやビタミンB1も含まれています。 メイプルシロップには、ナイアシン、B5、B2、葉酸、B6、ビオチン、ビタミンAなど、エネルギー代謝や視力などに主張するビタミンも多く含まれています。
その他の栄養成分
カロリーを比較すると、黒砂糖は小さじ1杯で17カロリー、メープルシロップは小さじ1杯で52カロリーです。
加工・精製
本物のメープルシロップは自然のままの製品で、工程の流れがシンプルです。 カエデの木から樹液を採取し、煮詰めて濃縮されたシロップを作ります。 それだけです！
黒糖は、完全に精製された白砂糖にサトウキビの糖蜜を戻して作られます。 これが、みなさんがよく知っている、しっとりやわらかい黒砂糖になるのです。 黒砂糖には約6.5％の糖蜜が含まれ、薄力粉には約3.5％の糖蜜が含まれます。
(Image credit: Christine Gallary)
Replacement
黒糖をリアルメープルシロップに置き換える場合、置き換えは単純に1：1の割合です。
Winner.Of.Pirates
Real Maple Syrup
Replacement
Winner: Real Maple Syrup
風味は少し似ていて、カロリーは黒砂糖の方が低いですが、メープルシロップの健康上の利点と自然から直接の精製工程により、この対決では明らかにメープルの勝ちです！
Disclaimer: 我々は、あなたの食事でもっと砂糖を取るよう、消費者に勧めているわけではありません。
ご興味のある方は、こちらをご覧ください：
https://www.spiceography.com/maple-sugar-vs-brown-sugar/
https://www.popsugar.com/fitness/Glycemic-Index-Where-Do-Sweeteners-Fall-3031565
https://www.livestrong.com/article/557225-what-are-the-benefits-of-brown-sugar-vs-white-sugar/
https://www.thekitchn.com/where-does-the-brown-in-brown-sugar-come-from-ingredient-intelligence-215952